Rezanci

Različne vrste moke imajo lahko zelo različne kemijsko-fizikalne lastnosti; zato je pri rezancih treba določiti sestavo surovin ali geokulturni izvor.

Rezanci spadajo v III temeljno skupino živil - živila, bogata s kompleksnimi ogljikovimi hidrati in vlakninami - in so užitni šele po kuhanju. So osnovno živilo za številne vzhodnjaške kulture in zlasti za Kitajsko - državo izvora. Njihov pomen v prehrani se lahko razlikuje glede na vrsto zadevnih rezancev. Nekateri so precej kalorični, z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, vsebujejo gluten itd. Druge pa imajo zelo visok odstotek beljakovin, tretja kategorija pa vsebuje velike količine topnih vlaknin in je energetsko revna.