Frankfurters

Izvor in širjenje

The klobasa gre za meso na osnovi klobase; predstavlja "srednjeevropski alter ego italijanskih klobas, toliko", da literarni prevod izraza "würstel" dejansko pomeni "klobasa".

Klobasa se je rodila v Avstriji (frankfurter-klobasa), Nemčija (würstchen) in Švica (wienerli); predstavlja tudi tipično hrano našega Trentina Alto Adige (wiener ali wiener würstchen), vendar se zdi, da ima poseben uspeh tudi med prebivalci v tujini (hot dog), saj predstavlja prednika ameriške PRO-aterogene prehrane (to je tipične prehrane, ki zaradi obilice nasičenih maščob in holesterola nagiba k nastanku aterosklerotičnih plakov, odgovornih za koronarno srčno bolezen in možgansko kap).

Priprava

Tradicionalno klobasa je klobasa, pridobljena z mletjem svinjine in / ali govedine; po lokalnem receptu in vrsti frankfurterja, sestavinah (odstotki mesa), oblikah, masah, zunanji ovojnici, načinu konzerviranja itd., se različni pripravki med seboj bistveno razlikujejo.
V grobem je mogoče opredeliti, da je tradicionalna klobasa klobasa, pridobljena z mletjem živalskega mesa in maščobe z ledom in aromami, nato pa polnjena in kuhana v parni peči. Trenutno industrijska proizvodnja tradicionalnih klobas MORA uporabljati tudi dodatke (zlasti konzervanse) ... vendar je ob analizi različnih proizvodov, ki so na voljo na trgu, očitno, da se v Italiji prevladujejo hrenovke, pridobljene iz mehansko ločeno meso in zato kakovostno UBODNO!

Uboge klobase

Ne da bi omenil kakšno blagovno znamko, je bralec popolnoma sposoben samostojno razlikovati tradicionalne frankfurterje od revnih; razlika je izvor in metoda predelave primarne sestavine: mesa.

Razume se, da (tradicionalno) hrenovka NE sme vsebovati drobovine ali odpadkov iz predelave, bistveno vlogo ima tudi metoda njihove predelave.

Slabe hrenovke dobimo z mehanskim ločevanjem žit; zato se lahko potrošnik, ki se želi izogniti njihovemu nakupu, zlahka sklicuje na "oznako živil in posledično vnaprej izključi vse pakete z besedilom"izdelki z mehansko ločenim mesom'.

Domače klobase

Domači Würstel - brez dodanih maščob

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Pojdite na stran videoposnetka
Pojdite na razdelek Video recepti
Oglejte si video na youtube

Mehansko ločeno meso

Začnimo z določitvijo, da bo svinjska klobasa, čeprav vsebina drobovine in odpadkov iz predelave pomaga določiti kakovost klobase na trgu, vedno boljša od piščančje in / ali puranje.

Ta trditev je upravičena z dejstvom, da čeprav dresnik, pridobljen z mletjem velikih živali, običajno NE izkorišča tehnike mehanskega ločevanja mesa, se izdelek (iz piščanca in purana) uporablja (pogosto in prostovoljno!) Od te strategije ...
Prednost uporabe mehansko ločenega mesa je očitna; z uporabo te tehnike je mogoče drastično zmanjšati tako surovine kot stroške predelave hkrati.
Poskusimo razumeti, zakaj:
Mehansko ločevanje mesa za proizvodnjo piščančjega in / ali puranjega hrenovk vključuje:

Uporaba piščančjih in / ali puranskih trupov brez: kože, nog, vratu, kril, stegen in dojk.
Uporaba stiskalnic, ki drobijo, zmeljejo in presejejo trupe ter ločijo "vsaj najslabše" kosti od mesa, ki dobi konsistenco in barvo roza pireja.

Na tej točki se mehansko ločeno meso (ki predstavlja do 90% končnega izdelka) popravi z dodatki (konzervansi, zgoščevalci, polifosfati itd.), Uravnava okus, polni, potopi v aromatizirano in začinjeno vodo ter na koncu zapakira .