Tropska olja in maščobe se vse pogosteje uporabljajo kot sestavine v pekovskih izdelkih, slaščicah ali drugih vrstah: kruhki, krekerji, dvopeki, piškoti, prigrizki, namazi, pecivo, čokolada, omake, premazi že pripravljenih ribjih filejev za cvrtje itd.
TROPSKE MASTI IN ZDRAVJE
Nasičene maščobne kisline, zlasti miristinska, lavrinska in palmitinska, so glavne zahiperholesterolemično in aterogeno delovanje.
TROPSKE MAŠČOBE V ZNAKI
Od 13. 12. 2014 je po začetku veljavnosti nove uredbe Evropske komisije (1169/2011) uporaba generičnega izraza "rastlinska olja" na etiketi živil prepovedana.
V vseh državah članicah so proizvajalci dolžni obvestiti potrošnike o natančni naravi uporabljenega olja, pri čemer navedejo vrsto na etiketi (npr. Oljčno olje, palmovo olje itd.).
Če so uporabljena olja ali maščobe hidrogenirana, je to obvezno določiti z dodatkom besed "popolnoma hidrogenirano" ali "delno hidrogenirano".
Kokosovo olje: odličen okus, kemična sestava: lavrinska kislina (C12: 0) 44,8%; B.C. miristični (C14: 0) 17,0%; B.C. palmitic (C16: 0) 8,4%; B.C. skupne nasičene maščobe 86,8%.
Olje palmovih jedrc (oljna palmova semena): odličen okus, kemična sestava: skoraj primerljiva s kokosovim oljem.
Palmovo olje (sadna kaša): odličen okus, kemična sestava: ac. palmitic približno 50,0%; B.C. lauric in pr. miristični majhni odstotki.
Olje Babasso (Orbignya oleifera): dober okus, izraz izhaja iz narečja tupi in označuje določeno vrsto oljne palme.
Tropske maščobe
Dica maslo (dika) (ekstrahirano iz semen irvingia gabonensis): prijetnega okusa, nagnjeno k sladkemu, z zapeljivo kakavovo aromo, kemična sestava: ac. lauric in pr. myristic približno 90,0%.
Karitejevo maslo (karite, galan): pridobljeno iz semen afriškega drevesa.
Illipe maslo (bassia, mahwa).
Dika, charitè in illipe maslo se zaradi svojih organoleptičnih lastnosti uporabljajo predvsem v industriji čokolade.
MCT, ZASITNE, A DOBRE MAŠČORE!
Trigliceridi srednje verige (MCT) so trigliceridi, ki jih tvorijo srednje verižne maščobne kisline (6 do 12 ogljikovih atomov). So torej nasičene maščobe, vendar imajo v primerjavi z dolgimi verigami veliko razlik:
- ne zvišujejo ravni LDL holesterola v krvi;
- za asimilacijo jih ni treba razdeliti s hidrolizo, lahko pa jih črevesna sluznica neposredno absorbira;
- mitohondriji jih lahko uporabljajo za proizvodnjo energije brez potrebe po karnitinu z učinkovitejšim procesom.
V praksi se MCT prebavljajo in jih telo uporablja na podoben način kot ogljikovi hidrati, vendar zagotavlja več kot dvakrat več energije. Zaradi te lastnosti so koristne za hranjenje tistih bolnikov s hudimi prebavnimi motnjami, kot je pomanjkanje absorpcije maščob v črevesju.
Srednjeverižni trigliceridi so v glavnem v olju palmovih lupin, kokosovem olju, mandljih in maslu.
Olja za cvrtje
Rastlinska olja Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
