Molekularna grahova juha

Če imate radi zelenjavo in njen okus, pa se ne morete spopasti z juhami ali brozganimi in tekočimi juhami, vam bom pripravil nekaj radovednega in alternativnega. Vedno gre za juho, ja, ampak stavim, da te bo ta, ki jo bom predlagal, pustil brez besed. Tukaj je roka molekularne kuhinje, takoj vam bom povedal. Za vas imam pripravljeno trdno molekularno grahovo juho (in pozabite na žlico!).

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 33 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • 150 g graha
  • 250 ml vode
  • q.s. soli
  • 2 g gelanskega gumija

  Potrebni materiali

  • Posode različnih velikosti (silikonske ali keramične)
  • Enolončnica
  • Tehtnica tehta hrano
  • Bič
  • Skimmer

  Priprava

  1. Grah kuhamo v 250 ml vode 10-15 minut. Začinimo s soljo.
  2. Grah odcedite, kuhalno vodo pustite na strani. Pustite, da se ohladi.
  3. Ko je grahova juha hladna, vzemite 200 ml in dodajte gelanski gumi, nenehno mešajte z metlico, da se olajša raztapljanje. Zavremo.

  V globino: kaj je gellan gumi?
  Gellan gumi je dolgo verižni polisaharid, sestavljen iz glukoze, glukuronske kisline in ramnoze.
  Gellan se pogosto uporablja v molekularnem kuhanju zaradi svoje izjemne sposobnosti želiranja: omogoča pridobivanje sijajnih in prozornih želejev. Za razliko od drugih želirnih snovi (npr. Agarja ali stekla) je gelanska guma stabilna tudi pri visokih temperaturah (do 120 ° C) in se upira spremembam pH.
  Včasih ga je mogoče zamenjati z agar agarjem: v tem primeru bo morala količina agarja biti dvakrat večja od količine gelanskega gumija.
  V molekularni kuhinji se lahko uporablja za sferifikacijo ali za pripravo molekularnih špagetov ali alternativnih juh.

  4. Na tem mestu izklopite ogenj, dodajte grah na stran in zmes vlijte v posebne posode (npr. Enojne porcije silikona, posode za led, majhne keramične sklede, kozarce itd.).
  5. Gelanski gumi se tekočina strdi v 10-15 minutah. Za pospešitev strjevanja je priporočljivo, da posode za ¾ višine potopite v skledo z vodo in ledom.
  6. Odstranite molekularne "jušne" bloke iz posod in jih po želji razrežite, da dobite rezine, palčke ali kocke. Za odstranitev iz keramičnih posod zadostuje rahel pritisk z rezilom noža.
  7. Molekularno juho segrejte v vodi ali v mikrovalovni pečici in postrezite.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Kompaktna grahova juha, ki bi si jo predstavljali! Zdaj se lahko odločite, da jo narežete na kocke in jo pojeste v enem grižljaju, lahko pa tudi pripravite mešanico med klasično juho (tekočo) in molekularno juho. Igrajmo se z različnimi teksturami in zabavaj se!

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Molekularna grahova juha je nizkokalorična prva jed, bogata z vlakninami in pretežno z ogljikovimi hidrati in beljakovinami (srednje biološke vrednosti). Lipidi so nepomembni in holesterola ni.
  Molekularna grahova juha je primerna za vsako dieto, povprečna porcija pa je skoraj neomejena (v mejah razumnosti).