Naše video lekcije o kuhanju se nadaljujejo. Današnji protagonisti so grah, nežne in sladke stročnice, ki so v preteklosti celo pritegnile pozornost velikih učenjakov, kot je Mendel (kjer pa so jih v tem primeru uporabili za oblikovanje znanih genetskih zakonov) . dobrodelnost, ne bomo se toliko poglabljali v temo "grah", preprosto se bomo omejili na "kulinarično" analizo. Poleg razumevanja, kako lupino in grah očistimo, bomo videli tudi, kako skuhati klasično omako v dveh različicah: pripravili bomo tako klasično "belo" grahovo omako kot "rdečo" ragù s paradižnikom. Ugotovimo, kaj potrebujete.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 75 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za rdečo omako
- 250 g graha
- 50 ml suhega belega vina
- 1 strok česna
- Neobvezno: pol žličke sladke paprike
- Približno 100 g paradižnikove omake
- q.s. popra
- q.s. soli
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
Za "belo" omako
- 50 ml vode
- 50 ml suhega belega vina
- 1 šopek peteršilja
- q.s. popra
- q.s. soli
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 250 g graha
- 1 strok česna
Potrebni materiali
- Enolončnica s pokrovom
- Zobotrebec za česen
- Lesene žlice
- Nož peteršilja
- Bowl
Priprava
Idealno obdobje za obiranje graha je med majem in junijem: jasno je, da je na trgu tudi zamrznjen, konzerviran ali posušen grah. Vedno je priporočljivo uživati svežo zelenjavo, saj je okusnejša in hranljivejša.
Med nakupom mora biti grah zelo svež, ker hitro izgubi organoleptične lastnosti.- ČIŠČENJE GRAŠKA
Odprite stroke (ki morajo biti hrustljavi) z rahlim pritiskom vzdolž ukrivljenega dela. Previdno odprite obe polovici in izvlecite semena, pri tem pazite, da odstranite zlomljena ali poškodovana.
- PRIPRAVA "BELEGA" GRASOVEGA OSOVA
V majhno ponev nalijte nekaj žlic olja in rahlo porjavite česen, predhodno nabodan z zobotrebcem. Nato vlijemo grah, zmešamo z malo belega vina in prilijemo malo vode: na ta način se bodo stročnice odlično skuhale in v notranjosti ostale mehke. Kuhajte 15-20 minut, pri tem pazite, da občasno premešate in ohranite precej sladek plamen. Končajte z velikodušno pestjo svežega peteršilja, soljo in poprom.
- PRIPRAVA RDEČEGA OSOVA
S paradižnikovo mezgo in česnom segrejte kapljico olja. Nalijte grah, dodajte belo vino in sladko papriko (neobvezno). Nadaljujte z blagim in zmernim kuhanjem 15 minut, po okusu zaključite s soljo in poprom. Če je po 15 minutah grah skuhan, vendar je tekočine preveč, je priporočljivo odstraniti pokrov, povečati ogenj in pustiti, da se omaka posuši.
Alicein komentar - PersonalCooker
Omaka je pripravljena! Mehki in zelo sladki, grah se poleg občutljive priloge k mesnim ali ribjim jedem lahko spremeni tudi v zvezdniško sestavino slanih pite, testenin in juh. V zvezi s tem predlagam recept za krompirjevo in grahovo pito! S prehranskega vidika je grah nizkokalorična stročnica, bogata z vlakninami in v primerjavi z drugimi stročnicami zagotavlja manjšo količino ogljikovih hidratov. Še več, so rudnik folne kisline, vitamina C in mineralnih soli.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Grahova omaka je veljavna priloga k testeninam in brusketi; je bogat z vlakninami, vsebuje nekaj beljakovin srednje biološke vrednosti in ima pošteno količino kompleksnih ogljikovih hidratov in nenasičenih lipidov. Povprečna porcija grahove omake je približno 80 g (skupaj 60 kcal).
