Ko imamo goste na kosilu, vedno pretiravamo s ponudbo novih jedi in alternativnih prilog. Vendar pa vsi ne marajo inovativnosti in imajo raje "tradicionalno". Zato bi se danes rad osredotočil na solate, natančneje na "preliv" za solate: brez zapletenih omak, brez jogurta ali čudnih stvari! Vinaigrette ste lahko na Začnimo, da jih skupaj pripravimo: predlagam svoje najljubše različice.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 545 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za omako citronette
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- Neobdelani limonin sok in lupina
- 1 žlica roza popra
- Nekaj stebel drobnjaka
- q.s. soli
Za vinaigrette omako (francoski preliv)
- q.s. popra
- q.s. soli
- 2 žlici kisa
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 čajna žlička gorčice
Potrebni materiali
- Stekleni kozarec
- Potopni mešalnik (neobvezno)
- Skodelice
Priprava
Ali ste vedeli, da ...
Za pripravo omake iz vinaigreta in citronete smo izbrali nekatere "aromatične" sestavine, kot so drobnjak, roza poper, gorčica. Seveda lahko omake prilagodimo in obogatimo z aromatičnimi zelišči, različnimi vrstami olja in kisa, sadnimi sokovi itd.- Priprava omake Citronette. V stekleno posodo nalijte olje, limonin sok, sesekljan drobnjak, sol in zrna rožnatega popra. Kozarec zaprite z navojnim pokrovčkom in dobro pretresite. Nalijte v manjšo posodo in uporabite po želji.
- Priprava omake Vinaigrette. V čaši zmešajte beli vinski kis, olje, sol, poper in gorčično pasto. Emulgirajte vse s potopnim mešalnikom. Nalijte v skledo in postrezite po okusu.
Prosimo, upoštevajte
Za dobro emulgiranje teh začimb predlagamo 2 veljavni metodi: v prvem primeru smo uporabili kozarec z navojnim pokrovčkom; v drugem namesto tega potopni mešalnik. V obeh primerih dobimo emulzijo začasno in nestabilno, v smislu, da se bosta zaradi odsotnosti emulgatorjev (npr. lecitina) obe fazi emulzije (voda in olje) še vedno ločevali. V omaki iz vinaigrete smo predlagali različico z gorčico, ki lahko stabilizira - čeprav na blag način - emulzijo.
Alicein komentar - PersonalCooker
Omake iz vinaigrete in citronete so idealne za oblačenje zelenjave, kot so artičoke, šparglji, por, solate. Posebne so tudi za občutljive ribe, za maceriranje mesa in rib ter za "razmaščevanje" še posebej okusnega in mastnega mesa. "Predstavljamo" omake iz vinaigreta in citronete, predlagam, da dodate žličko medu ali javorjevega sirupa (za zelenjavno različico).Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Omaki Citronette in Vinaigrette sta koristni začimbi, ki spremljata različne vrste prilog, a ne le. Vnos energije je precej visok, vsekakor pa precej manjši kot pri čistem ekstra deviškem oljčnem olju.
Glavna hranila so lipidi, ki se ponašajo z razgradnjo v korist mononenasičenih maščobnih kislin. Beljakovine in ogljikovi hidrati so obrobnega pomena, vlaknine so prisotne v srednjih količinah (možno je, da tabele sestave hrane upoštevajo celulozo limone in jagode zelenega popra).
Povprečni delež citronette in vinaigrette se razlikuje glede na vnos energije v prehrani, vendar je verjetno med 30 in 50 g na dan (160-325 kcal).
