Ribja juha: Prehrana in prehrana

Splošnost

Ribja juha je recept, ki spada med "osnove kuhanja".
Ima tekočo konsistenco, bež ali slamnato barvo in jasno preglednost. Okus je okusen, nos pa zelo aromatičen.

Ribje juhe pripravimo z izkoriščanjem sposobnosti vrele vode, da ekstrahira aminokisline, mineralne soli, nekatere vitamine ter dišeče ali okusne molekule.
Kljub navidezni podobnosti se ribje juhe bistveno razlikujejo od ribjih staležev (glej spodaj) in še bolj kot biskvit in brodet.
Glavne sestavine so:

• Slap.
• Ribiški proizvodi ali njihovi deli.
• Zelenjava.
• Začimbe.

Tako kot mesno juho je treba tudi ribjo juho filtrirati, da se odstranijo vse trdne sestavine.
Kot "omaka za kuhanje" se ribje juhe uporabljajo predvsem za pripravo različnih bolj ali manj zapletenih receptov; nič ne moti dejstva, da ga lahko zaužijemo tudi samega (consommé).

Prehranske lastnosti

Ribja juha je izdelek, ki ga ni mogoče uvrstiti med sedem osnovnih skupin živil.
Bolj kot pijača, skoraj nima prehranskega vpliva.
V glavnem zagotavlja vodo, kar je koristno za zagotavljanje stanja hidracije telesa.
Vsebuje tudi majhno koncentracijo:

• Mineralne soli: fosfor, kalij, natrij itd.
• Jod, ki je običajno bogat z morskimi ribiškimi proizvodi, v tem primeru ni pomemben.
• Vitamini: redki; so predvsem iz skupine B in karotenoidov.
• Prosti peptidi ali aminokisline, med katerimi je veliko žvepla.
• Prisoten je tudi kolagen (večinoma v hrustančastih ribah, kot sta žarek in torpedo), bogat z aminokislinami glicinom in prolinom.
• Maščobne kisline: skoraj niso pomembne, čeprav so dobre kakovosti (veliko omega 3).

Holesterol in vlaknine niso vidni.
Ribja juha je primerna za večino diet, tudi za presnovne bolezni in prekomerno telesno težo. V zadnjem primeru se celo predlaga zaradi zasičenosti in pomanjkanja kalorij.
Po drugi strani pa so veliki obroki ribje juhe kontraindicirani pri bolnikih z želodčnimi boleznimi (gastritis, razjeda), hiatalno kilo in inkontinenco spodnjega požiralnika, refluksno boleznijo (GERB), hipoklorhidrijo in drugimi prebavnimi težavami.
Prav tako ni priporočljivo v bližini telesnih ali športnih aktivnosti.
Zaradi obilice vode je uporaben v prehrani proti zaprtju.
Kolagen, ki je prisoten v ribji juhi, velja za uporabnega za ohranjanje sklepnih hrustancev, kite in vezi; po drugi strani pa manjka ustrezna znanstvena potrditev za podporo te hipoteze.
Lakto-ovo vegetarijanska in veganska filozofija tega ne dovoljuje.
Povprečna količina ustreza približno 300 ml.

Preprost recept