"Tako dobro, da ti skočim v usta": s tem stavkom vam predstavim recept dneva, saltimbocca alla romana. To so ugrizi teletine, okrašeni z rezinami šunke in žajblja, kuhani v ponvi s čokoladom belega vina. Priprava je zelo hitra, za ljubitelje mesa pa je rezultat vedno zagotovljen. Predlagam različico brez dodanih maščob, torej brez masla ali olja: ne zamudite videoposnetka.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 94 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 8 rezin 50 g l "enega telečjega oreha
- Približno 60 g surove šunke
- Nekaj listov žajblja
- 150 ml suhega belega vina
- 100 ml vode
- 1 čajna žlička koruznega škroba
- Q.b. soli
- Q.b. popra
Potrebni materiali
- Deska za rezanje
- Mlinček za meso
- Zobotrebec
- Pekač s pokrovom
Priprava
- Telečje zrezke stepemo z mehčalcem za meso, da dobimo tanko debelino. Po potrebi odstranite vse dele maščobe in živcev.
Ali ste vedeli, da
Saltimbocca mora biti precej majhna: če so zrezki preveliki, jih je priporočljivo z nožem razrezati na dva ali tri dele.- Zrezke na eni strani rahlo posolimo in začinimo s poprom: priporočljivo je, da s soljo ne pretiravate, saj bo okus nato okrepila surova šunka.
- Žajbelj operemo in posušimo.
- Na vsak zrezek razporedite rezino surove šunke in nanjo položite enega ali dva lista žajblja. Polnjenje blokirajte z zobotrebcem.
- Segrejte ponev in šele, ko je zelo vroče, zrezke položite na stran, ki ni polnjena. Počakajte nekaj minut in jih pogosto obračajte v ponvi. Na tej točki obrnite zrezke in jih deglazirajte s suhim belim vinom. Koruzni škrob raztopite v vodi in dodajte tako pridobljeno tekočino v lonec, da nastane gostejša omaka. Kuhajte še dve minuti in pustite, da del tekočine izhlapi.
Variante
Prvotni recept zahteva kuhanje saltimboke v maslu; drugi recepti namesto tega predlagajo uporabo olja.
Obstajajo tudi nekatere različice saltimbocca, v katerih se zrezki zvijejo kot zvitek; spet drugi priporočajo, da meso pred kuhanjem pretlačite, da nastane še debelejša omaka.
V različici, predlagani tukaj, pa priporočamo, da ne uporabljate dodatnih maščob (tista, ki je prisotna v surovi šunki, zadostuje), ne zvijate zrezka in pozneje dodate raztopljeno moko, da se omaka zgosti brez uporabe masla.- Saltimbocco takoj postrezite, skupaj s kuhano omako in zelenjavo po okusu.
Alicein komentar - PersonalCooker
Saltimbocca pripravljena: za njihovo ime mora biti razlog, kajne? In potem so res lahki brez dodajanja maščob, kot sta maslo ali olje. Če imate radi meso, ne morete zgrešiti saltimbocca alla romana!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Saltimbocca alla Romana brez dodanih maščob je jed z nizko vsebnostjo kalorij; energija prihaja predvsem iz beljakovin, sledijo jim lipidi in na koncu ogljikovi hidrati.
Maščobne kisline so ponavadi nenasičene, peptidi imajo visoko biološko vrednost in enostavne ogljikove hidrate; holesterola je v povprečni količini, vlaknin pa ni.
Te vrste Saltimbocca alla Romana se ne podležejo veganski ali vegetarijanski prehrani, hkrati pa ne kažejo kontraindikacij za hiperholesterolemijo, hipertrigliceridemijo, hiperglikemijo, intoleranco za laktozo ali gluten; zelo koristni so tudi pri prehrani proti prekomerni teži.
Povprečni delež Saltimbocca alla Romana brez dodanih maščob je približno 250-350 g na kuhano (240-330kcal).
Hranilne vrednosti se nanašajo na 100 gramov hrane z omako (razmerje hrana / omaka približno 2: 1)
