Kaj pomeni zdrava hrana?
Opredelitev "zdrave hrane" je izključno subjektivna in brez znanstvenih - prehranskih meril. Pravzaprav tisto, kar je za enega zdravo, za drugega morda NE bo zdravo; to drži tako z "resničnega" kot "ideološkega" vidika.
Če navedemo nekaj primerov, so zagovorniki znane "Zone Diet" močno prepričani, da je velika pomanjkljivost sodobne prehrane vključevanje žit, stročnic, gomoljev, maščob za cvrtje in rdečega mesa (očitno gre za "poenostavitev") to vpliva le na eno od mnogih ključnih točk Berry Searsa.) Nasprotno, meni, da so zelenjava, določeno sadje, oljna semena in nekaj drugih zdrava hrana.
Simpatizerji makrobiotika pa popolnoma odpravijo živila, za katera menijo, da je kislinsko-bazično neravnovesje; ampak tudi krompir, paradižnik in jajčevci.
Privrženci paleolitske prehrane zavračajo žita, stročnice, velik del sladkega sadja, mleko, njegove derivate in mnoge druge.
Kar zadeva klasično (akademsko) metodo, pa poleg nezdrave hrane (očitno izključene iz večine prehranskih slogov) ni izključena nobena vrsta hrane. Zdrave so opredeljene kot tiste, ki ne vsebujejo onesnaževalcev, so varne s kemičnega vidika in vsebujejo molekule, uporabne za človeka; pomembnost ali ne večinoma narekujejo delež, pogostost uživanja, prehranski kontekst, fiziološko stanje in / ali patologija osebe.
Na primer, po sredozemski prehrani je pšenica zdrava hrana, če le ni del prehrane za celiakijo. Podobno velja, da je mleko primerno živilo, če je izključeno iz prehrane ljudi, ki ne prenašajo laktoze. Suho sadje je vključeno med zdrava živila, vendar ga je treba izključiti iz prehranske sheme tistih, ki trpijo zaradi divertikuloze (da bi se izognili akutnemu divertikulitisu). Rdeče vino, bogato z antioksidanti, je dovoljeno v prehrano odraslih, če je enako ali manj kot 2 kozarca na dan; vendar je popolnoma izključeno iz prehrane ljudi s hipertenzijo.
Skratka, v skladu s CILJNIMI kemijskimi in prehranskimi lastnostmi ter zdravstvenim stanjem zadevnih ljudi lahko živila štejemo za zdrava SAMO, če so dobro vključena v celotno prehrano. Mnogi ne vedo, da tudi navidez bolj zdrava živila, če jih je v presežku, skrivajo lastnosti, ki so škodljive za človeško telo.
Katera živila lahko opredelimo kot zdrava?
Kot smo že povedali, mora opredelitev zdravega poleg prepričanj in filozofij spoštovati "vsaj" nekatera temeljna načela: higieno, varnost, prisotnost hranilnih molekul, odsotnost ali omejeno prisotnost molekul proti prehrani, odsotnost ali omejeno prisotnost hranilnih molekul potencialno neprimerno.
Zaradi poenostavitve bomo na kratko opisali zdravo hrano ob upoštevanju razlikovanja v 7 osnovnih skupin živil (INRAN in SINU).
- Skupina 1: meso, ribiški proizvodi in jajca. Iz te skupine se je treba spomniti, da je SAMO sveže mogoče opredeliti kot "objektivno" zdravo. Biti morajo brez prionov, virusov, bakterij in parazitov ter ne smejo vsebovati ustreznih farmakoloških sledi (hormonov, antibiotikov itd.). Tiste s prevlado nenasičenih maščobnih kislin so bolj zdrave kot nasičene, z nizkim holesterolom, bogate z železom, vit. Vitamina D in B. Zrezke, narezke iz ribjih konzerv, soljene izdelke itd. Je treba uživati zmerno.
- Skupina 2: mleko in derivati. Tudi mleko mora biti popolnoma varno z mikrobiološkega vidika, pred onesnaževalci (tokrat tudi tistimi iz cikla predelave) in drogami. Poleg tega so v nasprotju s prejšnjo skupino izdelki, ki so podvrženi človeški manipulaciji, tj. Posnemanju (po možnosti delno), bolj zdravi.Naj bo jasno, pri uravnoteženi prehrani dva ali trije dnevni obroki polnomastnega mleka ali jogurta in dva tedenska obroka sira (kot jed) NE ustvarjajo neravnovesja v prehranskem ravnovesju. Ker pa se zavedamo, da so nasičene maščobe in holesterol "potencialno" škodljive, saj jih "v povprečju" presežejo, je bolje, da se skupna količina v skupni prehrani zmanjša (v tem primeru STOP na maslo in smetano). "Zadnje opazovanje je treba opraviti na jogurtu; če je naravno, so vsekakor odlična živila, medtem ko sladkana (s sladkorjem ali dodatki) predstavljajo" manj zdravo alternativo ".
- Skupina 3: žita, derivati in gomolji. Ni veliko za povedati; po ugotovitvi odsotnosti plesni ali ostankov pri kmetijskih obdelavah je preprosto treba dati prednost CELOM in (v primeru žit) KOT. Krompir je gomolj, vendar se (ko je kuhan) ponaša s prehranskim vnosom, ki je bolj podoben tistemu iz žitaric in ne z zelenjavo. To so v bistvu zdrava živila (ponavljam, da govorim o "surovih" izdelkih, ne o derivatih, ki vključujejo prisotnost dodanih maščob, soli ali sladkorja), vendar morajo relativni deli glede na visoko vsebnost ogljikovih hidratov v energiji upoštevati individualne potrebe. Pozornost tudi na uporabo otrobov; bogata je z vlakninami, pa tudi s prehranskimi sestavinami, ki vežejo nekatere minerale in preprečujejo njihovo absorpcijo (zlasti fitate).
- Skupina 4: stročnice. Kar je bilo povedano v prejšnjem odstavku, velja. So zelo zdrava živila, vendar jih je treba jesti tudi v razumnih količinah, tudi če to dopuščajo potrebe po energiji. To je posledica dejstva, da cele in olupljene vsebujejo precejšnjo količino molekul proti hranilom (fitati in zaviralci proteaz).
- Skupina 5: Maščobe in začimbna olja. Če pustim maslo ob strani (že omenjeno v skupini 2), med zdrava živila NE vključujem tudi drugih začimbnih maščob živalskega izvora, četudi jih še vedno smatram za boljše od hidrogeniranih in / ali frakcioniranih rastlinskih. Namesto tega vključujem oljna semena, ki so zelo kalorična in bogata s tako imenovanimi "dobrimi maščobami" (ni presenetljivo, da se olje pridobiva iz mnogih teh izdelkov).
Najbolj zdrava "začimbna" rastlinska olja so hladno stiskana, saj so bogata z vitaminom E, antioksidanti in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki so še biološko aktivne (ne poškodujejo jih postopki ekstrakcije). Ta skupina vključuje ekstra deviško oljčno olje, laneno olje, olje grozdnih semen, koruzno olje itd. Med tistimi, ki so primerni za kuhanje, pa sta ekstra deviško oljčno olje in arašidi bolj zdrava (saj sta večinoma nenasičena, a kljub temu odporna na visoke temperature). Opominjam naše prijazne bralce, da mora biti uživanje oljnih semen tesno povezano s tem "skupnega olja v prehrani; povečanje enega bi moralo ustrezati zmanjšanju drugega (lipidi ne bi smeli presegati 25-30% celotne energije) .Poleg želene kemijske vsebnosti je bistvenega pomena tudi, da (če opredelimo zdrava živila) rastlinska olja in oljna semena so v odličnem stanju, POSEBNO (vendar ne samo!) tista, ki so bogata z omega 3, ki se hitro poslabšajo, če: izpostavljena svetlobi, toploti in kisiku. Oljnice so tudi občutljive na kontaminacijo plesni. - Skupina 7 in 8: Zelenjava in sadje. Vse sveže so zdrava živila 7. in 8. skupine; tiste, ki so konzervirane z dodano soljo ali sladkorjem, je treba uporabljati rahlo in v ZELO majhnih porcijah. Tudi ta niz živil, ki jih je treba opredeliti kot zdrave, mora izpolnjevati merilo koristnosti z vidika ostankov kmetijske obdelave, onesnaževalcev, plesni in parazitov. Očitno mora biti raven zrelosti (ali čas nabiranja) primerna tudi za zagotovitev prehranskega vnosa. Priporoča se sezonska zelenjava in sadje s "kratko verigo", saj sta manj konzervirani in hipotetično bolj hranljivi. , ne smemo pozabiti, da vsebujejo molekule proti prehrani (na primer oksalate), ki v presežku omejujejo absorpcijo nekaterih mineralov.
