oba sta predelana sojina proizvoda.
Tofu, ki je bolj priljubljen, je narejen iz koaguliranega sojinega mleka, stisnjenega v bele bloke s trdno konsistenco. Na trgu je pogosto povezan z rastlinskim sirom (čeprav tega izraza, ki se nanaša na mlečni izdelek, ni več mogoče uporabiti), je na voljo v različnih teksturah, vključno s trdnimi, mehkimi in kremastimi.
Tempeh pa je narejen iz sojinega zrna, fermentiranega in stisnjenega v trdnem, a gostih blokih v notranjosti. Nekatere sorte vsebujejo tudi kvinojo, rjavi riž, lanena semena in začimbe.
Tempeh je žvečljiv in ima oreh, zemeljski okus, medtem ko je tofu bolj nevtralen in ponavadi absorbira okuse živil, s katerimi je kuhan. Oba izdelka se običajno uporabljata kot hranljivi nadomestki mesa in ju je mogoče kuhati na različne načine.
Kako jih uporabiti v kuhinji
Tofu in tempeh sta zdaj široko dostopna v večini trgovin z živili, vključno s supermarketi.
Tofu lahko najdete v zamrznjenem pultu v pločevinkah, zamrznjenem ali vakuumsko pakiranem. Običajno se prodaja v blokih, ki jih je treba pred zaužitjem sprati in stisniti. Bloke pogosto narežemo na kocke in dodamo jedem, kot so zelenjavne priloge, timbale, solate, lahko pa jih tudi pečemo s krompirjem ali dušimo z začimbami.
Tempeh je prav tako vsestranski. Lahko ga kuhamo na pari, skuhamo ali ocvremo in ga dodamo vašim najljubšim jedem za kosilo ali večerjo, vključno s sendviči, juhami in solatami. Zaradi orehovega okusa tempeha ga nekateri raje uporabljajo kot nadomestek mesa nad tofujem, ki ima blažji okus.
Ne glede na to sta oba enostavna za pripravo in zlahka dodana uravnoteženi prehrani.
, semena, stročnice ali cela zrna, je bistveno bogatejša s kalorijami, beljakovinami in vlakninami. Dejansko ena porcija (85 gramov) vsebuje 7 gramov vlaknin, kar je 28% dnevnih potreb. Čeprav tofu vsebuje malo beljakovin, ima manj kalorij in še vedno ponuja velike količine železa in kalija, hkrati pa se lahko pohvali z več kot dvakratnim kalcijem v tempehu. Oba sojina izdelka imata na splošno nizko vsebnost natrija in brez holesterola.
Raziskovalci povečujejo vnos soje z zmanjšanim tveganjem za bolezni srca zaradi vpliva na holesterol in trigliceride.Zlasti tempeh, obogaten s hranili, je učinkovit pri zniževanju ravni trigliceridov in holesterola. Poleg tega je študija 45 moških ugotovila, da so bile ravni skupnega holesterola in trigliceridov pri prehrani, bogati s tofujem, bistveno nižje v primerjavi s prehrano s pustim mesom.
ki spodbujajo rast zdravih bakterij v prebavnem traktu. Vključujejo redno gibanje črevesja, zmanjšanje vnetja, znižanje ravni holesterola in še boljši spomin. Tempeh je zaradi svoje visoke vsebnosti vlaknin še posebej bogat s temi koristnimi prebiotiki in spodbuja rast Bifidobakterija, vrsto koristne črevesne bakterije.
