Kaj so
Mantis kozice so proizvodi morskega (in lagunskega) ribolova, znanih pod alternativnimi imeni morske cikade (nepravilno, saj bi bila prava morska cikada Scyllarus arctus ali magnosella), koruza na storžu, panocchie in ogrinjalo.
Anatomski opis
kozice bogomolke imajo precej zapleteno morfološko organizacijo; segmenti telesa so razdeljeni na 5-6 glav, 8 prsnega koša in 7 trebuha. Ohišje je majhno, spojeno s 3 somitov prsnega koša in je sestavljen iz "enojne plošče (pereion); trebuh pa je veliko bolj razvit. Okončine kozic bogomolke se zelo razlikujejo od dekapodov; na prsih imajo spredaj 2 para prijemalnih nog, s katerimi iz notranje strani svojih jam (izkopano v pesku), zgrabite mimo plena. V bližini križišča s trebuhom, vendar vedno na prsih, ima kozica bogomolka 3 pare nog, prenesenih na gibanje na morskem dnu; na začetku trebuha ima še 3 in proti repu se razteza 5 parov plavuti, ki mu omogočajo tudi navpično premikanje po vodnem stolpcu. Zadnji par plavuti (bolj razvit) je nameščen na vrhu trebuha in bočno glede na rep. Kozice bogomolke so lahke, bež-rumenkaste, z rdeče-vijoličnimi pigmentacijami na vrhu nog, plavuti in na lamelarno krono trebušne votline; na repu sta tudi dve krožni pegi, verjetno s funkcijo zmede plenilcev.
Habitat in ribolov
kozice bogomolke lahko dosežejo dolžino 20-25 cm, se hranijo z ribami, glavonožci in mehurčki ter živijo predvsem na obalnih območjih in v bližini lagun / žepov; kljub temu so bile identificirane do 200 m globoko. Kozice bogomolke imajo nočne navade in ribolov (izvaja se predvsem v vlak), uspešno poteka v povezavi z razburkanim morjem. Ni družabna žival, vendar se neizogibno konča na območjih z najboljšo hrano in biološkimi viri.
Geografska razširjenost kozic bogomolk v Sredozemskem morju je skoncentrirana zlasti na severozahodni strani Jadranskega morja.
shranjevanje
Kozice bogomoljke so veliko bolj "občutljiva" hrana kot raki, kozice, kozice, pajkovci, jastog, jastog itd. Poleg izjemno omejenega roka uporabnosti (podobno kot zgoraj omenjeno, zaradi zgodnjega oblikovanja prostih dušikovih skupin - vonj po amoniaku), so zaradi izgube svežine izpostavljeni močnemu dehidracija ki zmanjšuje prostornino užitnega dela znotraj njihove lupine. Shraniti jih je treba v hladilniku, po možnosti v zdrobljenem ledu, in jih zamrzniti predvsem v primeru potrebe. Po mnenju poznavalcev je treba kozice kupovati SAMO žive!
Svežina in velikost kozic iz bogomoljke nakazujeta njihovo kulinarično destinacijo.
Recepti
Čeprav priprava odličnosti sestoji iz vrelega vrelišča (po katerem jim bo odvzeta karapsa in začinjena s soljo, poprom, citronetka in svež peteršilj - za toplo predjed ali eno Katalonski mešano), je res, da morajo biti živali, da dobijo "zadovoljivo" jed, zelo sveže in znatne velikosti (približno 15-20 cm); pri iskanju kozic dvomljive svežine, zamrznjene ali drobne, je zato treba popolnoma spremeniti vrsto predelave. Slednji so bolj podrejeni sestavi omak za prve jedi (znameniti sedanini z kozicami bogomoljke) in rižote z morskimi sadeži. Osebno zaradi značilne dobrote, ki jo pripisujemo njihovemu mesu, menim, da kuhanje v pečici, pečenje na žaru in cvrtje niso primerni za pripravo kozic bogomolk (velikih ali majhnih, svežih ali ne) ... tudi če po tem vse, de gustobus non est controtandum. Opomba: "Stare" ali odmrznjene kozice bogomolke se med kuhanjem ponavadi popolnoma izpraznijo, znotraj premaza pa ostane le nekaj sledi celuloze.
Čiščenje in priprava
Pomembno si je zapomniti, da imajo kozice bogomoljke izjemno oster karaps, vendar se luščenje rakov razlikuje glede na način priprave. Da jih skuhamo ali skuhamo (po možnosti tudi na pari), kozic pred kuhanjem NE smemo rezati; šele na koncu je treba s škarjami vzdolžno zarezati trebuh (ne da bi prekinili neprekinjenost prsnega koša s pritrjenimi sprednjimi nožicami), tako da odstranimo užitni del in odstranimo hitin (strukturni polisaharid).
Nasprotno, če so kozice bogomoljke namenjene pripravi omak ali prvih jedi na splošno, je priporočljivo (vedno s škarjami): odstranite lamelarno krono karapasa na trebuhu (podobno kot "krilo"), odstranite vse noge in plavuti, razen sprednjih prehensilnih, obrežite rep (zavrzite pritrjene konice) in stranske repne plavuti, odrežite sprednji del glave (odstranite usta, oči in vse izbokline, ki bi lahko poškodovale sluznice ust) in na koncu telo razrežemo na več kosov, širokih približno 2-4 cm (po volji). Omako iz kozic je treba mešati zelo nežno (ali pa sploh ne), da segmenti ne izpraznijo iz kaše; v rižoti so vsi ostanki lupine namenjeni za aromatiziranje juhe za rižoto, medtem ko je treba koščke rakov dodati šele v zadnjih 5-6 minutah kuhanja. Za ljubitelje gratiniranja je čiščenje podobno ta pravkar opisani MA ne vključuje rezanja na koščke, ampak preprost (enostranski) rez trebuha (zgoraj ali spodaj), v katerega vstavite (ali ne) panjev s česnom, oljem, peteršiljem, soljo in poprom.
Prehranske lastnosti
Kemične in sestavne vrednosti kozic niso natančno znane; vendar je možno, da imajo te hranilne lastnosti, podobne rakom dekapod, in se zato ponašajo: dobra zaloga beljakovin z visoko biološko vrednostjo, skromna vsebnost maščobnih kislin, vendar velika količina holesterola in majhen del topnih ogljikovih hidratov; "vnos energije bi moral biti skromen. Možno je tudi, da je prisotnost vitaminov bolj usmerjena k tistim iz skupine B in karotenoidov (pro-vit. A)"; verjetno cenite dobro raven biološko razpoložljivega železa in kalija, pa tudi natrija (manj zaželeno).
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
