Losos: prehranske lastnosti in prehrana

, ogljik, lipan, bela riba itd.

Shutterstock

Vse so izvirale iz "ene same vrste, ki je kolonizirala veliko območje severne poloble pred 40 milijoni let, te ribe pa so se razšle v rodove in vrste" šele pred 10-20 milijoni let. Losos še vedno zaseda isto geografsko območje med severnim Atlantskim oceanom (Rod Psalm) in severnem Tihem oceanu (Rod Oncorhynchus); ki jih je predstavil človek, živijo tudi na drugih območjih Severne Amerike, v Patagoniji in na Novi Zelandiji.

Atlantski losos je verjetno najbolj znana riba na svetu: uživali so ga že več kot 2000 let, njegove lastnosti in vedenje pa so vedno navdihovali kuharje, pisce, fotografe in pesnike. Odrasel losos živi približno deset let, v tem času doseže največjo dolžino enega metra in pol in lahko tehta do 20 kg.

(živila, bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo) in vse ribje izdelke. Bogata je tudi s polinenasičenimi maščobami, nekaterimi minerali in vitamini. Opomba: spodaj bomo govorili o svežem lososu, ne dimljenem lososu.

Kalorična vsebnost lososa je pomembna, saj je njegovo meso bogato z beljakovinami in lipidi. Peptidi so visoke biološke vrednosti - vsebujejo vse esencialne aminokisline glede na beljakovinski model človeka - in lipidi so v osnovi nenasičeni, večina jih je polsencialnih polinenasičenih vrst omega 3 - dokozaheksaenojska in eikozapentaenojska kislina (DHA in EPA, približno 2 g / 100 g) Kljub tej odlični vrednosti obstajajo nekatere ribe, ki so še bogatejše z omega tri, kot so skuše, sled, številna rastlinska olja - na primer mandljevo olje, ki pa vsebujejo alfa- linolenska kislina ALA - kaviar in ribje jajce na splošno Opomba: pri kuhanju lososa je najbolje, da to storite pri temperaturah, ki niso previsoke, saj so omega tri maščobe še posebej občutljive na toploto.

Losos vsebuje precej holesterola, vendar mu primanjkuje vlaknin. Ne vsebuje glutena in laktoze. Histamin v dobro ohranjenem izdelku skoraj ni pomemben, nasprotno, koncentracija purinov in aminokisline fenilalanina je več kot pomembna.

Tudi glede vitaminov in fiziološke raztopine losos ne razočara. Znatne so ravni vodotopnih produktov: tiamina (vit B1), niacina (vit PP), piridoksina (vit B6) in kobalamina (vit B12), pa tudi retinola, topnega v maščobi, in enakovrednih snovi (pro vit A) . Dobre koncentracije mineralnih soli: fosforja in selena. Vsebnost natrija je izredno nizka, za dimljenega lososa pa tega ne moremo reči.

Uredniški odbor Surovi vzrejeni atlantski losos Vrednosti za 100 g Moč 208,0 kcal TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g od tega kompleksni ogljikovi hidrati 0,0 g od tega topni sladkorji 0,0 g Vlakna 0,0 g od tega topen 0,0 g od tega netopno 0,0 g Debel TOT 13,42 g od tega nasičene maščobne kisline 3,050 g od tega mononenasičene maščobne kisline 3,770 g od tega večkrat nenasičene maščobne kisline 3,886 g Beljakovine 20,42 g Vitamini Tiamin (vit B1) 0,207 mg Riboflavin (B2) 0,155 mg Niacin (vit PP) 8,672 mg Pantotenska kislina (vit B5) - mg Piridoksin (vit B6) 0,636 mg Folati 26,0 mcg Vitamin B 12 3,23 mcg Vitamin C (askorbinska kislina) 3,9 mg Vitamin A 58,0 RAE Vitamin A 193,0 ie Vitamin D2 + D3 11,0 mcg Vitamin D 441,0 ie Vitamin K 0,5 mcg Vitamin E (alfa tokoferol) 3,55 mg Minerali Nogomet 9,0 mg Železo 0,34 mg Magnezij 27,0 mg Mangan - mg Fosfor 240,0 mg Kalij 363,0 mg Cink 0,36 mg Natrij 59,0 mg Slap 64,89 g Mogoče bi vas tudi zanimalo: Dieta in losos .

Nima kontraindikacij za dislipidemijo, sladkorno bolezen, hipertenzijo; nasprotno, zahvaljujoč biološko aktivni vsebnosti omega 3 je uporaben pri zdravljenju hipertrigliceridemije, hiperholesterolemije in hipertenzije.

Pripomore k prehrani ljudi, ki ne prenašajo laktoze, histamina in celiakije. Izogibati se mu je treba pri fenilketonuriji in v velikih količinah tudi pri hudi hiperurikemiji.

V primeru nosečnosti je losos dovoljen, če je dovolj kuhan; bolje se je izogibati surovi hrani zaradi nevarnosti parazitoze in zastrupitve s hrano (zlasti listerioze).

Losos ni dovoljen v vegetarijanski in veganski prehrani; nima verskih kontraindikacij za judaizem in muslimanizem.

Povprečni delež svežega lososa je 100-150 g (približno 200-250 kcal).

Za dodatne informacije: Noseči losos občutljivo in značilno, cenijo ga kdorkoli in povsod.

Meso osebkov, ki gredo navzgor po rekah, je boljše od mesa lososa, ujetega v morju. Pravzaprav so se te ribe na začetku svojega titanskega vzpona zadrževale približno eno leto v morskih vodah in nabirale potrebno maščobo za dolgo pot, najboljši del pa je osrednji.

Losos je sestavina, ki se uporablja za številne recepte, vključno s predjedmi, prvimi jedmi, glavnimi jedmi, quichi, pico, sendviči itd. Mednarodno so danes najbolj porabljeni recepti na osnovi lososa suši, carpaccio in tartare (surove ribe).

V Italiji je najbolj znan prvi tečaj lingvine z lososom. Med predjedmi izstopajo kanapeji lososa z namazanim sirom in drobnjakom, vendar po možnosti sestavljeni iz dimljenega lososa. Quiche iz lososa je odličen. Glavnih jedi na osnovi lososa je nešteto, saj je ta riba primerna za vse načine kuhanja: