Splošnost
Bela čokolada je sladko živilo, pridobljeno s predelavo sestavin, kot so kakavovo maslo, saharoza in kravje mleko ali njegovi derivati (predvsem mleko v prahu).
Kokosovo maslo: je maščobna snov, pridobljena s predelavo kakavovih zrn. Ta sestavina daje okus in organoleptične lastnosti, značilne za izdelek, v katerem mora (po zakonu) biti prisoten v minimalnih 20% (v nekaterih belih čokoladah je odstotek, ki doseže do 45%). Poleg bele čokolade , Kakavovo maslo je prisotno tudi v drugih vrstah čokolade, šminkah, kozmetiki in nekaterih zdravilih.
- Opredelitev bele čokolade (DIREKTIVA 2000/36 / ES): Proizvod, pridobljen iz kakavovega masla, mleka ali mlečnih izdelkov in sladkorjev, ki vsebuje najmanj 20% kakavovega masla in 14% mlečne suhe snovi, pridobljene z delno ali popolno dehidracijo polnomastnega mleka, delno ali popolnoma posnetega mleka, smetane, delno ali popolnoma dehidrirano smetano, maslo ali mlečno maščobo; slednje morajo biti prisotne v količinah najmanj 3,5%
Mleko v prahu: je proizvod, pridobljen z dehidracijo kravjega mleka; v beli čokoladi ne sme biti manjši od 14% (zaradi označevanja okusa in zagotavljanja prave konsistence).
Saharoza: o namizni sladkor, vedno je prisoten v beli čokoladi, saj na trgu NI nobene vrste grenke ali nesladkane bele čokolade.
Glede na sestavo se bela čokolada (tako kot mlečna čokolada) težje topi kot temna čokolada, vendar se lahko še vedno uporablja v pripravah, kot so pene, omake in glazure.
Bela čokolada v skodelici - vroča čokolada
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Medtem kakav v prahu in temna čokolada - zahvaljujoč veliki količini molekul polifenol - veljajo za koristno hrano za organizem, bela čokolada Nima antioksidativne vrednosti, vendar bela čokolada NE vsebuje molekul nervine stimulansi (kot je teobromin), namesto tega v kakavu in črni čokoladi. Zato je tako kot mlečna primernejša za hranjenje otrok in ljudi, občutljivih na kofein.
Bela čokolada je bogata s preprostimi sladkorji (saharozo), zaradi česar ni primerna za prehrano tistih, ki trpijo zaradi hipertrigliceridemije, hkrati pa vsebuje velike količine maščobnih kislin, ki bistveno povečajo skupni vnos energije; Na srečo, čeprav je pri nekaterih vrstah črne čokolade dovoljeno dodajanje hidrogeniranih maščob, te v beli čokoladi niso dovoljene.To ne pomeni, da je večina lipidov, ki jih vsebuje, nasičenih, zato niso primerni za prehransko hiperholesterolemijo.
Bela čokolada, ki vsebuje mleko v prahu, ni priporočljiva v primeru intolerance na laktozo ali alergije na beljakovine kravjega mleka; po drugi strani pa zaradi te sestavine doseže izjemne koncentracije kalcija, riboflavina (vitamin B2) in ekvivalenta retinola (pro-vitamin A) v primerjavi s črno čokolado.
Domače pecivo iz bele čokolade
Ustvarjanje dobrot, vrednih najbolj znanih slaščičarn, z lastnimi rokami ni tako težko. Samo sledite nasvetu naše osebne kuhalnice Alice, ki v tem video receptu prikazuje, kako pripraviti pecivo iz črne in bele čokolade.
Čokoladno pecivo
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - sladkarije Aspic Cantucci karamela kandirana cedra čokolada bela čokolada kodet šantilija krema krema krema sladoled granita sladoled marmelada in marmelada maršmelovo marcipan medena gorčica nutella goba torta pandoro panettone skorja pecivo sorbet štruklj sladkor sladkor in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, žgane pijače in grappi Priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
