Splošnost
Riževa moka je derivat znanih žit z neštetimi gastronomskimi aplikacijami; natančneje gre za prašek, pridobljen z mletjem plodov Oryza sativa (Družina Poaceae, rod Oryza, Vrste O. Sativa).
Čeprav so lahko videti zelo podobni, riževa moka in rižev škrob nista enak izdelek. Res je, da ima rafinirana riževa moka v osnovi škrobno sestavo z zelo nizkim vnosom beljakovin, lipidov in vlaken; rižev škrob pa dobimo z nadaljnjo razgradnjo praška, ki - da bi povečal njegovo zgoščevalno sposobnost in topnost - razgradi in odstrani vse hranilne dele, ki NE sestavljajo ogljikovih hidratov.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
V zahodni kulturi ima riževa moka v primerjavi s pšenico izrazito omejeno gastronomsko uporabo, čeprav se zaradi svoje "čistosti" iz glutena (beljakovine, odgovorne za precej hudo in hitro rastočo "intoleranco za živila), vse pogosteje uporablja v sestavo omenjenih živil brez glutena (brez glutena). Nasprotno, na vzhodu riževa moka predstavlja prednika lokalne prehrane in sestavlja nekaj tradicionalnih receptov, kot so sladkarije mochi in the riževi rezanci Japonski.
Riževa moka je primerna za testo: prvih jedi, nekaj kvašenih peciva s KEMIČNIM kvasom, nekaj piškotov in nekvašenega kruha; opazna je pri močenju ocvrte hrane in kot zgoščena za nekatere juhe, priložene omake ali pudinge.
Kliknite tukaj za ogled Aliceinih video receptov z riževo moko
Prehranske lastnosti
Bela riževa moka se ne razlikuje veliko od pšenične moke, ki se pogosteje uporablja pri pripravi sredozemske kuhinje. Razlike so:
- Pomanjkanje glutena
- Večja razširjenost škroba nad beljakovinami in maščobami
- Manjša vlaga in večji vnos energije
- Manjša količina prehranskih vlaknin
- Razen fosforja, nižja koncentracija mineralnih soli
- Večja koncentracija tiamina in niacina (ter nižja koncentracija riboflavina).
Riževa moka, čeprav jo pogosto imenujejo "lahka moka", ima prebavno zavezo in hranilno globino, ki je popolnoma primerljiva s pšenično moko ali drugimi žiti (razen pri celiakijah, ki imajo iz tega veliko prednost).
Riževi cmoki - recept za pripravo doma
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
