Kaj so?
Krekerji so kuhana hrana iz žitne moke (običajno pšenične), vode in maščobe.Zelo pogosto jih pred kuhanjem aromatiziramo z dodajanjem površinske soli, arom in drugih sestavin, kot so aromatična zelišča, sir, semena itd. Krekerjev z alternativnim ali dietnim testom ne manjka.
Krekerji že vrsto let veljajo za nadomestek kruha z naslednjimi lastnostmi: poceni, zdravi in hranljivi. Vendar za večino izdelkov to ne velja. Dejansko, razen tistih domačega izvora, večina krekerjev vsebuje malo vode, veliko natrija in preveč maščob dvomljive kakovosti. V naslednjih odstavkih bomo poglobili prehranske lastnosti teh izdelkov.
Polnozrnati krekerji
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Slani krekerji so živila v osnovi rastlinskega izvora, ki spadajo v III temeljno skupino živil, in sicer žita, krompir in derivati. V prehrani predstavljajo vir kompleksnih ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin, čeprav, kot bomo videli spodaj, zagotovo niso najboljši predstavnik svoje kategorije glede na "prehranske lastnosti".
Slani krekerji imajo precej visok vnos energije, ki ga zagotavljajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in nazadnje beljakovine. Ogljikovi hidrati so predvsem kompleksni (škrob), mononenasičene maščobne kisline in peptidi srednje biološke vrednosti. Holesterol ni in vlakna so več kot zadovoljiva.
Kar zadeva vitamine, se zdi, da slani krekerji ne vsebujejo pomembnih ravni; Zdi se, da so bolj prisotni B1 (tiamin), PP (niacin) in E (tokoferoli). Kar zadeva mineralne soli, pa je glavna značilnost presežek natrija; opazimo tudi dobro količino železa, kalcija in fosforja.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Opomba: Odsotnost holesterola, razširjenost mononenasičenih maščobnih kislin in prisotnost vitamina E kažejo, da lahko ti slani krekerji vsebujejo kakovostna rastlinska olja in ne vsebujejo živalskih maščob ali začimb dvomljivega izvora.
Iz različnih razlogov slani krekerji ne veljajo za nujno ali kakovostno hrano. Vsebujejo zelo malo vode, zaradi česar so neprimerne za običajno prehrano starejših in športnikov, dve kategoriji, ki bolj kot drugi trpijo zaradi dehidracije.
Slani krekerji imajo precej veliko maščob in kalorij, kar jim onemogoča hranjenje posameznikov s prekomerno telesno težo.
Pozivam prijazne bralce, naj razmislijo o dejstvu, da v primerjavi s pšeničnim kruhom z nizko vsebnostjo maščob slani krekerji vsebujejo več kot 40% več kalorij.
Poleg tega je glede na precej visoko glikemično obremenitev priporočljivo, da jih izključimo iz prehrane tistih, ki trpijo za hiperglikemijo ali sladkorno boleznijo tipa 2 in hipertrigliceridemijo; poleg tega je bolje upoštevati, da imajo tudi tanki (to ne drži) precej visok glikemični indeks, kar še poslabša učinek na presnovo.
Drugo negativno opazovanje slanih krekerjev se nanaša na raven natrija, ki naj bi, kot je bilo statistično dokazano, pozitivno povezano z začetkom primarne arterijske hipertenzije, popolnoma izključilo prehrano tistih, ki trpijo za to boleznijo, pa tudi otrok (ki se ne smejo navaditi slanega okusa) in tistih, ki trpijo za gastritisom (presežek natrijevega klorida lahko poškoduje želodčno sluznico, še bolj, če je ogrožena).
Slani krekerji ne smejo vsebovati laktoze; v primeru intolerance na hrano pa je priporočljivo pregledati seznam sestavin, da se preveri odsotnost mleka ali derivatov v prahu (krekerje iz sira je očitno treba izključiti). Izdelke s pšenično moko in / ali drugimi žiti, ki vsebujejo gluten, je treba odstraniti iz prehrane za celiakijo.
Če želite v svoji prehrani uporabiti slane krekerje, se povprečni delež spreminja glede na sestavo celotnega prehranskega režima; v nobenem primeru ne sme presegati kalorične ekvivalentnosti kruha (prilagajanje porcij večjemu vnosu energije krekerjev).
Vrste krekerjev in prehrana
Krekerje lahko uživamo sami ali skupaj z drugimi živili, kot so mlečni izdelki (siri in rikota), suhomesnati izdelki (klobase, soljeno meso itd.), Omake (majoneza, kečap, vinska omaka, vložena zelenjava, zelena omaka itd.) .), marmelado, maslo, med, arašidovo maslo, lešnikov namaz (kot je Nutella ®) itd.
Tako imenovani "blagi krekerji" ali "brezokusni krekerji" se uporabljajo kot "čistilo za brbončice", ki jih je treba porabiti med vzorcem hrane in drugim pri preizkusih okusa.
Če bi identificirali prednike krekerjev, bi to bili vaflji, piškoti (vojaški tip) in slavnostni gostitelji. Poleg tega so bile najstarejše fokacije (na primer pita kruh, nekvašen kruh itd.) Proizvedene brez kvasa. Tudi zelo italijanski pane carasau (sardinski) ima veliko skupnih značilnosti s krekerji.
Druga komercialna živila, podobna krekerjem, so: wasa kruh, riževa peciva in michetti.
Krekerji so komercialno na voljo v različnih oblikah in velikostih: okrogli, kvadratni, trikotni itd.
Tipične luknje za krekerje (v angleščini "luknje za priklop") se nanesejo na testo, da se prepreči nastanek zračnih žepov (mehurčkov ali mehurčkov) med kuhanjem, kar lahko spremeni obliko izdelka.
Izraz "kreker" je anglo-ameriškega izvora in se v državi izvora pogosto uporablja tudi za razlikovanje nekaterih sploščenih piškotov od večjih "piškotov".
Obstaja veliko receptov za krekerje, za katere so značilne kakovostno in količinsko različne sestavine. Obstajajo zelo maščobni krekerji in drugi "vsi" vodni (pusti) krekerji, s soljo in brez nje, narejeni iz pšenice ali riža ali soje itd., Z glutenom in brez njega, z živalskimi maščobami in rastlinskimi maščobami itd.
Nekateri krekerji so pakirani kot "pripravljeni za uživanje" v obliki sendvičev s pašteto ali peno. Drugi so zelo majhne oblike in se uporabljajo kot "krutoni" za obogatitev juh.
"Mock Apple Pie" (jabolčna pita) je v ZDA zelo znana, saj se od drugih razlikuje po "uporabi" krekerjev "Ritz".
Nekateri zelo posebni krekerji so "Graham", to so sladki krekerji, narejeni z "visokim odstotkom otrobov," in "prebavni piškoti", to so sladko-slani piškoti, narejeni z natrijevim bikarbonatom (zato hipotetična protikislina in pro prebavni).
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
