Splošnost
Čičerika farinata (ali fainà v genovščini) je tipična italijanska hrana, zlasti iz regije Ligurija. Vendar pa je razširjen tudi v drugih krajih, pogosto omejen na pokrajine ali občine v regijah, ki so včasih zelo oddaljene drug od drugega; nekateri primeri so: Nica, Livorno in Pisa iz Toskane, Alessandria iz Piemonta, Sassari s Sardinije in Ferrare. Emilia Romagna.
Med sopomenkami čičerika farinata, ki so pogosti na zgoraj navedenih mestih, so omenjeni: socca, Torta ali cecìna, belécauda, fainè in cecio.
Priprava čičerike Farinata
To je živilo, proizvedeno iz gnojevke:
- čičerikina moka
- vodo
- ekstra deviško oljčno ali koruzno olje (ali 50% in 50%)
- sol in mleti črni poper;
Spojina nato gre:
- pustimo počivati (približno 10 ur) in ga občasno premešamo,
- dajte v ponev z nizko vsebnostjo bakra (imenovano testo), dobro namaščeno in vroče
- pečemo v pečici (približno 200-250 ° C približno dvajset minut).
Nekatere različice vključujejo dodajanje: rožmarina, klobase, čebule, artičok, ribjih sirov itd. (Nekatere od teh zahtevajo predhodno kuhanje).
Drugi recepti, ki so zelo podobni čičerikovi kaši, so: ligurska panissa, rezina Savona in panelle.
Za več informacij o pripravi čičerike Farinata si oglejte Alisin video-recept: Farmata iz čičerike (z malo olja).
Čičerikova kaša (z malo olja)
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Čičerikova farinata je živilo, ki lahko spada v različne kategorije; nedvomno se najpomembnejša nanaša na nadomestke kruha, vendar se ne spopada niti med prvimi jedmi in predjedmi (v majhnih porcijah).
Je precej energičen izdelek, vendar manj kaloričen kot kruh, zahvaljujoč večji sposobnosti absorpcije vode čičerikove moke v primerjavi s pšenično.
Kalorije prihajajo predvsem iz lipidov, sledijo jim ogljikovi hidrati in nazadnje beljakovine. Vlakna so v izobilju in holesterola ni.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Maščobne kisline trigliceridov so tiste, značilne za ekstra deviško oljčno olje, torej predvsem nenasičeno. Ogljikovi hidrati so v bistvu kompleksni, se pravi, da jih sestavlja škrob čičerike. Beljakovine, količinsko precej pomanjkljive, so srednje biološke vrednosti.
Kar zadeva mineralne soli, čičerikina kaša izstopa po "odlični količini železa; tudi kalij ne razočara. V zvezi z vitamini pa ni opaziti nobenih pomembnih ravni; vendar različne vodotopne molekule skupine B.
Farmata čičerike je primerna za katero koli prehrano, vendar mora njen del upoštevati subjektivni prehranski status; ker je srednje kaloričen izdelek in ga je enostavno zlorabiti, je bolje omejiti njegovo uporabo pri ljudeh s prekomerno telesno težo.
Nima kontraindikacij za ljudi s presnovnimi boleznimi, razen za hipertenzivne osebe, ki morajo sol izključiti iz recepta in se ji izogibati dodajanja na koncu kuhanja.
Dodeljen je osebam, ki ne prenašajo laktoze in glutena, in je primeren za vegetarijansko ali vegansko prehrano.
Povprečna porcija klasične čičerikove kaše (kot prve jedi) je približno 200-250 g (320-400kcal).
Za več informacij o hranilnih lastnostih “dietetične” različice čičerike Farinata si oglejte Alicein video-recept: Farmata iz čičerike (z malo olja).
Ozadje
Farinata iz čičerike ni nič drugega kot razvoj starih receptov, ki temeljijo na zdrobljenih stročnicah.
Po legendi se je kombinacija čičerike, olja, vode in soli po pomoti rodila v trinajstem stoletju; skratka, med pomorskim spopadom med Genovo in Pizo je nevihta poškodovala ligurske čolne. Kuhinja je bila ogrožena, mešanje čičerike z oljem in morsko vodo. V naslednjih dneh so to spojino predlagali posadki, ki je ugotovila, da se je v naslednjih dneh izboljšala s sušenjem na soncu.
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
