FIŽOLOVA MOKA

Splošnost

Fižol, namenjen za prehrano, je seme, ki ga proizvajajo nekatere zelnate rastline z letnim ciklom in pripada družini Fabaceae (Leguminosae). Binomska nomenklatura rastline fižola je Phaseolus vulgaris; resnici na ljubo bi lahko izraz fižol označeval veliko več vrst, ki prav tako spadajo v različne zvrsti in podžanre; poglejmo zakaj.

Phaseolus

angularis

mleko

radiata

neobremenjen

Opomba: nekatere sorte fižola se lahko pohvalijo z užitnim delom, ki ni omejen le na seme, ampak sega tudi do stroka (podobno kot kavke za grah).
S prehranskega vidika je fižol stročnice in kot tak spada v IV skupino živil. To so zlasti hranljiva živila, ki jih zaužijemo zaradi vsebnosti škroba, vlaknin, mineralnih soli in vitaminov B. Poleg tega fižol vsebuje številne fitoterapevtske molekule, ki so zelo koristne za presnovno ravnovesje (npr. Lecitini, fitosteroli in antioksidanti).

Fižolova moka

Fižolova moka je prah, pridobljen s prašenjem suhih in surovih semen; v Italiji je na drobno na voljo predvsem tisto, pridobljeno iz semen Phaseolus vulgaris (Sorta Borlotto), obstajajo pa tudi različni izdelki, ki so ponavadi eksotični, na primer dobro znana moka iz "egipčanskega fižola" (Dolichos lablabb).
Fižolova moka se večinoma pridobiva z "kriomacinacija"Ta sistem vključuje" uporabo "tekočega dušika za razbijanje semen v mlinih"prečke"; ti, zelo podobni kamnitim mlinom, so namesto brusov opremljeni z jeklenimi diski, ki se hitro vrtijo. Kriocinacija je potrebna, da se prepreči, da bi tipična konsistenca fižola (mehka in žilava) negativno vplivala na bolj tradicionalne sisteme. (kamniti cilindri ).
Surova fižolova moka je živilo, bogato s hranilnimi elementi, kot so "antitripsin". Ta glikoprotein - čeprav je bistvena sestavina za človeški organizem (proizvajajo ga jetra in imunske celice in je zato prisoten v številnih tkivih) - če se vnese v črevo s hrano, je odgovoren za zaviranje od mnogih proteaza (litični encimi), ki na peptidih ne bodo več mogli opravljati svoje prebavne funkcije. Da bi uničili njegovo protikriptično učinkovitost, večina podjetij distribuira že kuhano fižolovo moko (približno 90 ° C za 180 "); na trgu pa je na voljo tudi surovo, ki pa ga je nujno treba toplotno obdelati doma.
Fižolova moka se pogosto uporablja v prehrani naturističnega tipa. E "BREZ GLUTENA, vidik, zaradi katerega je izredno primeren za prehrano s celiakijo (brez glutena). Ker je bogat z beljakovinami, ga uporabljajo tudi vegani z namenom povečati količino skupnih aminokislin in biološko vrednost živil na osnovi na njem. žit. Pri izdelavi kruha se surovi uporablja v razmerju 1 do 4 v razmerju s pšenico (prevladuje), v prid arome testa, vendar na škodo celotne trdnosti. po drugi strani pa se lahko uporablja za pripravo juh, juh in kašic po odstavitvi, ki se izmenjujejo z otroško hrano (po nasvetu pediatra). čičerikova moka).
S prehranskega vidika fižolova moka daje precejšnjo količino energije, čeprav nižjo od tiste v žitih. Kalorije v glavnem zagotavljajo kompleksni ogljikovi hidrati (škrob), v manjši meri beljakovine (srednje biološke vrednosti) in le obrobno lipidi (večinoma nenasičeni). Zaloga vlaknin je odlična in je zato primeren izdelek za prehrano osebe, ki trpi za zaprtjem.

Kar zadeva vitamine, je surova fižolova moka bogata z vitamini B (tiamin in niacin), kuhana pa vsaj delno izgubi. V zvezi z mineralnimi solmi je fižolova moka znana po vsebnosti kalija, fosforja, kalcija, magnezija, železa, cinka in selena, bistvenih in zelo pomembnih elementov. Tudi zaradi teh lastnosti (zlasti za železo in kalcij ter za beljakovine) je fižolova moka izredno uporabna v veganski prehrani. Obstajajo tudi koristne molekule, kot so fitosteroli, lecitini in antioksidanti.
Zaradi hranilnega kompleksa fižolove moke je zelo zanimiv izdelek. Ima zmerni glikemični indeks, bistveno pri prehrani diabetikov, hipertrigliceridemij in debelih. Zaradi prisotnosti fitoterapevtskih molekul, kot so viskozna vlakna, fitosteroli, lecitini in antioksidanti, je fižolova moka izredno uporabna tudi pri hiperholesterolemični prehrani. , fižolova moka je zelo uporabna tudi pri zdravljenju zaprtja in / ali kot preventivno živilo proti raku črevesja.
Poleg antitripsina fižolova moka vsebuje tudi precejšnjo količino fitatov. Če prvi lahko ovira prebavo beljakovin, vendar se s toploto razgradi, slednji nagibajo k kelatiranju nekaterih mineralnih soli, kar poslabša črevesno absorpcijo. Fitati se običajno izločijo iz suhega fižola z namakanjem in zavračanjem preostale vode; po drugi strani pa se ta del ne pojavi v fižolovi moki, zato je možno, da je relativna vsebnost bistveno večja.
Povprečni delež fižolove moke je približno 70-100 g, ki ga je treba zaužiti le enkrat na dan, če se menja s pšenico, ali 2-3 krat kot popolno nadomestilo za slednjo.
Moka iz surovega fižola NI poceni izdelek; maloprodajna cena je okoli 5 € / kg.