Nikelj
Nikelj (Ni) je železu podobna kovina, ki jo lahko v telo vnesemo s hrano.
Nikelj je zelo pogost element v okolju, saj predstavlja:
- temeljna sestavina številnih kovinskih zlitin (jeklo)
- hlapni element, zato ga je mogoče vdihavati s pljučnim prezračevanjem
- onesnažena podzemna voda, zemljišče itd.
Na koncu nikelj predstavlja skoraj vseprisoten mikroelement, ki ga odlikujejo različni viri izvora in velika verjetnost stika z živimi organizmi.
Biološka vloga niklja
Nikelj je kovina, ki se ponaša z dobro opredeljenim biološkim pomenom, zato je njegova vnos s hrano temeljnega pomena; to NE POMENI, da je pomembno vzeti čim več niklja - majhne količine (sledi) zadostujejo in NI znane Oblikuje se fiziološka pomanjkljivost (namesto tega prisotna pri okvari jeter) - preprosto pa ta kovina prispeva tudi k vzdrževanju presnovne homeostaze.
Primarni vir izločanja niklja, vnesenega s hrano, predstavljajo urin in blato, medtem ko je homeostatska regulacija njegove koncentracije v krvi posledica delovanja ledvic.
Biološka funkcija niklja je v bistvu vključena v:
- Hormonski metabolizem
- Ohranjanje celovitosti celičnih membran
- Sestava encimov (arginaza, tripsin, karboksilaza itd.)
- Presnova glukoze in lipidov
- Stabilizacija nukleinskih kislin
Živila, ki vsebujejo nikelj
Nikelj je v hrani v dveh oblikah:
- Biološka sestavina
- Onesnaževalec
Živila, ki spadajo v prvo skupino in naravno vsebujejo nikelj, so predvsem: kakav, nekateri raki, skoraj vsi lamellibranch / školjke, cela in cela žita (zlasti oves in ajda), stročnice, semena (orehi in lešniki) in cvetača.
Živila, ki spadajo v drugo skupino in vsebujejo onesnaževalen nikelj, so predvsem: maščobe - hidrogenirana olja ter vsa rafinirana in industrijsko predelana živila. To se zgodi, ker se lahko nikelj, ki ga vsebuje oprema in kuhinjski pripomočki, sprosti v hrani zaradi reakcije na kislo okolje ali mehanskega trenja. Poleg tega je po predvidevanjih mogoče identificirati bolj ali manj pomembne sledi onesnaženja niklja, zlasti v sadni in zelenjavni hrani, pridobljeni iz kmetijstva na onesnaženih tleh (deževje, ki vsebuje nikelj iz smoga, vodonosniki, ki vsebujejo nikelj, tla, bogata z nikljem itd.).
- Živila, zelo bogata z nikljem: kakav in derivati, cela zrna, orehi in lešniki, VSE stročnice
- Živila, bogata z nikljem: zapakirana živila, lovorjev list, sled, šparglji, jastog, banane, brokoli, cimet, korenje, cvetača, polnozrnate žitarice, kumare, nageljnove žbice, radič, češnje, čebula, jetra, nizozemski sir, morski sadeži, pasterizirano kravje mleko, melone, muškatni orešček, rastlinska olja, poper, zelena, špinača, vino
- Živila z nizko vsebnostjo niklja: Kislica in podobno, česen, agrumi, marelice, pivo, kava, svete in podobne kapuce, govedina, svinjina, teletina, jagnjetina, zelje, koka-kola, rafinirana moka iz koruze, rž, pšenica, kozice, solata, margarina, jabolka, oljčna sončnica, krompir, hruške, ribe (družina Gadida), pinjole, redkev, biserni riž, slive, mlečni izdelki, jajca, grozdje.
Opomba:. Voda in kuhinjska sol NE smeta vsebovati niklja.
Neželeni učinki na alergijo na nikelj in nikelj
Neželeni učinek, ki se lahko pojavi ob stiku z nikljem, je alergija celičnega tipa in NE humoralna. To je pogosta pritožba; v Nemčiji prizadene 6% žensk in 12% moških in se kaže, da se pokaže šele po 6. letu življenja.
Alergija na nikelj se pojavlja predvsem pri kontaktni ekcem ampak SAMO v primeru, da se subjekt dotakne predmetov, ki vsebujejo velike količine niklja (bižuterija, pasovi za ure, zaponka za pas itd.). V zvezi s tem je bilo ugotovljeno, da se le 25% alergikov DERMATOLOŠKO odziva na vnos niklja s hrano.
Na žalost je prehrana alergika na nikelj zelo omejevalna in zmanjšanje njegovega vnosa neizogibno vključuje odpravo: živil, ki so zelo pomembna za prehrano ljudi, vseh predmetov, ki vsebujejo nikelj, in vseh kuhinjskih pripomočkov, ki vsebujejo nikelj.
Bibliografija:
- Alergije na hrano in okolje - A. Calatin - Spoji - strani 141-142
