Splošnost
Palamida je koščena riba slane vode, ki spada v skupino modrih rib.
Je ribiški proizvod, bogat z omega 3; poleg tega, ker spada v 1. skupino živil, predstavlja "odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, določenih vitaminov in nekaterih mineralnih soli.
Prehranske lastnosti
Kar zadeva hranilne lastnosti palamide, ni mogoče najti zelo natančnih podatkov; meso večinoma primerjajo s skušo in lanzardom.
Bonito mora vsebovati več kot 150 in manj kot 200 kcal / 100 g. Energija prihaja predvsem iz trigliceridov, sestavljenih iz izjemno velike količine polinenasičenih maščobnih kislin skupine omega 3, oziroma EPA in DHA (kislina eikosapentaenoično in kislino dokozaheksaenojske).
Beljakovine so visoke biološke vrednosti in poleg tega, da predstavljajo celoten nabor aminokislin, nujnih za človeka, vsebujejo precejšnje količine žveplovih monomerov.
Ogljikovi hidrati in vlakna so odsotni, holesterol pa ni zanemarljiv.
Med vodotopnimi vitamini bi morala palamida vsebovati predvsem odlične količine različnih molekul, ki spadajo v skupino B niacin (vit. PP), riboflavin (vit B2) e piridoksin (vit B6). Za tiste, topne v maščobi, pa se spomnimo občudovanja vredne koncentracije kalciferol (vit D).
V zvezi z mineralnimi solmi se lahko palamida ponaša z odlično vsebnostjo joda, železa, kalija in fosforja.
Bonito je primeren za vsako dieto, vendar zaradi visoke kalorične vrednosti ni primeren za prekomerno telesno težo; natančneje, kontekstualiziran pri nizkokalorični prehrani, ga je treba kuhati brez dodanih maščob. Po drugi strani je zelo primeren za prehrano tistih, ki trpijo za dislipidemijo (hiperholesterolemijo LDL in hipertrigliceridemijo) in primarno arterijsko hipertenzijo, zahvaljujoč bogastvu Omega 3.
Je "odličen" vir jod hrano, zato bi jo lahko uvrstili med živila, ki ščitijo telo pred podhranjenostjo te mineralne soli (ki negativno vpliva na ščitnico). železo predlagajo ga tudi v prehrani tistih, ki trpijo za anemijo zaradi pomanjkanja železa.
S higienskega vidika je meso bonito izpostavljeno parazitski okužbi iz anisakis, organizem, ki živi v črevesnem lumnu rib in se po mnogih urah po njegovi smrti nagiba k selitvi proti mišicam. To lahko okuži tudi človeka in povzroči različne zdravstvene težave.Če se želite izogniti tej hipotezi, je dovolj, da hrano skuhate vsaj do temperature 60 ° C ali ohladite na približno -15 / 20 ° C; nižja kot je temperatura, krajši je potreben čas.
Če želite preveriti, ali je bonito dobro ohranjen, ga samo povohajte; tako kot vse modre ribe, tudi ta zelo hitro zgori v svojem delu polinenasičenih maščob z vzporednim sproščanjem metilamin In formaldehid povzročena z encimsko in / ali bakterijsko hidrolizo določenih aminokislin. Z drugimi besedami, stari palamida zelo hitro smrdi. veje, čvrstost mesa, sijaj in vlaženje kože itd.
Palamida je tudi riba, ki se nagiba k kopičenju živega srebra v tkivih; zato mora biti njegova poraba v skladu z merilom dveh ali največ treh tedenskih obrokov, da se prepreči kakršno koli tveganje za zdravje ljudi.
Gastronomski vidiki
Bonito je riba, ki je primerna za različne vrste kuhanja.
Kuhan ali parjen, z lovorjevim listom in črnim poprom, se odlično poda k žlici domače majoneze.
Pečenka postane nekoliko rahla, zato jo je bolje kuhati na žaru (ali v foliji) na rezinah debeline približno en centimeter in na zelo močnem ognju približno minuto na vsaki strani; postrežemo jih z kapljica ekstra deviškega oljčnega olja.
V ponvi ga obdelujejo s češnjevim paradižnikom, origanom, baziliko, meto, timijanom, čilijem in drugimi tipičnimi sredozemskimi sestavinami, včasih z malo drobtin, da naredijo omake za prve jedi.
Ocvrto je vedno dobro, tako kot večina živil.
Nekateri dodajo košček ribje enolončnice, vendar mislim, da to ni ravno primeren izdelek za dolgo kuhanje.
Bonito carpaccio je okusen, tako v klasični različici z oljem in po možnosti z limono, kot tudi s sojino omako ali balzamičnim kisom ali z rezinami svežega sadja (jagode, breskve, kivi, melona itd.).
Bonito NI primeren za pridelavo ribje juhe. Po drugi strani pa prinaša veliko pri konzerviranju olja (brez ničesar ali z aromami) in nasprotno, izogibati se mu je treba njegovega zamrzovanja.
Morfologija
Bonito je bolj zožena riba kot tuna, vendar manj podolgovata kot skuša. Glava je koničasta, usta velika in segajo od zadaj, dokler ne presežejo očesa; bogata je s številnimi in ostrimi zobmi, s katerimi zlahka poreže vsak plen. Telo je izredno mišičasto. Repna plavut je toga, srpaste oblike , ne prevelik, opremljen s tankim pecljem, za katerega sta značilni dve stranski kobilici.Ima dve sosednji hrbtni plavuti in precej sorazmerno analno plavut, dve prsni in dve trebušni plavuti, ki nista preveč razviti.
Bonito: upodobitev (zgoraj) in prava fotografija (spodaj). Iz: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Od analnega in od drugega hrbtnega do repnega peclja (zgoraj in spodaj) ima palamida dve vrsti pecljev, podobnih tuna. Livreja je temnejša na hrbtu in svetla na trebuhu; barva je rahlo pestra temno modra na modrem ali sivem ozadju, ki zbledi v srebrno in nato biserno belo proti trebuhu; včasih se zdi tudi črtasto belo in sivo.
Zanj je značilno oblikovanje nekaterih temnih prečnih palic, ki se od glave proti repu začnejo diagonalno od spodaj navzgor, luske pa so zelo majhne.
Ognjič doseže največjo velikost, vključeno v meter, v dolžino in težo približno 10 kg.
Ekologija
Bonito je pelagično, družabno, plenilsko in izjemno požrešno bitje. V glavnem kolonizira Sredozemsko morje in Atlantski ocean, kjer naredi velike premike za razmnoževanje in lov.
Palamida se prehranjuje predvsem z majhnimi ribami (kot so inčuni, sardele, gabarije, sardele, mala skuša, močvirje itd.) In mehkužci (kot so lignji, sipe, lignji itd.), Ki jih lovi z požiranjem do uniči celotno banko, ne da bi pustil sled.
Kot je bilo predvideno, se giblje predvsem zaradi hrane in reproduktivnih potreb; na splošno se slednje izpolnijo v spomladansko-poletnem obdobju. Ker je neutruden plavalec, se neusmiljeno premika z enega kota odprtega morja na drugega in se redkeje približuje obalnemu pasu, občasno, zlasti na poševnih plitvih območjih, kot sta srednji in zgornji italijanski Jadran; v tem primeru ribolovna sezona Začetek., ki se glede na določeno lokacijo zdi drugačen. Vendar pa ni nenavadno, da v bližini podvodnih sten, razpok in globin morskega dna nedaleč od obale naletite na velike jate bonitona, dokler to dopuščata konformacija in globina to (na primer v nekaterih točkah na italijanski Tirenski strani ali na jadranski strani Hrvaške, Črne gore in Albanije).
Poklicni ribolov na palamido je precej zahteven za populacijo rib vrste, ki je, če je družabna, ko je enkrat identificirana v tipični "nasprotni" formaciji, zlahka zdesetkana.
Opomba: Žal je zaradi svojega slabega tržnega potenciala (ne zamrzne z velikim uspehom, saj led ogroža njegove organoleptične in okusne lastnosti) eden od ribiških proizvodov, ki so najbolj namenjeni sintezi ribje moke.
Ribolov atlantskega ognja
Palamida je plen, ki ga ogrožajo tako profesionalci kot amaterji.
Pri gospodarskem ribolovu je žrtev vrvi, kot je parangal, škržnih mrež, kot je parangal in očitno vlečne mreže.
Pri amaterju s palicami pa se ujame s pomočjo umetnih vab in živi s trolanjem, predenjem, driftanjem in bolentinom.
Za ribiče, ki se potapljajo, je palamida občasen plen, nepredvidljiv in ga zato ni tako enostavno spodkopati.
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
