Primo Sale: Prehrana in prehrana

Splošnost

Primo sale ali primosale je izraz, ki ima lahko dve razlagi:

Ime sira.
Stopnja zorenja sirov: označena z enim samim soljenjem in enaka približno enemu mesecu.

Primo Sale Sir

Primo prodaja je sir iz polnomastnega, kravjega ali ovčjega mleka (včasih mešanega); redkeje kot koza.

Prva ovčja sol je svež in mehak sir, razširjen v južnih regijah italijanskega polotoka; prva sicilijanska sol ima certifikat tradicionalnega italijanskega agroživilskega proizvoda (P.A.T).
Kravje mleko pa je razširjeno tudi na severu, zlasti v Emiliji Romani in Liguriji.
Natančen opis prve razprodaje ni enostaven, saj izraz opisuje "celotno kategorijo, ki vključuje različne izdelke, tudi precej različne med seboj.
Prva sol so sveži siri, dobljeni z mešano koagulacijo, ki je lahko predvsem sirilo (pogosto) ali predvsem kislo (odvisno od primera).
Posebna metoda pridelave zahteva, da se v mleko (surovo ali pasterizirano) dodajo majhne količine sirila in da se počasi strdi. Ko nastane skuta, jo odcedimo v posebnih krpah ali gazi.
Prve sobe so skoraj vedno majhne, z valjastim, okrnjenim stožcem, piramidalno ali vzporedno oblikovano obliko.
V preteklosti so prvo sol prodajali golo, danes pa so na voljo tudi pakirani (v plastičnih pladnjih za obsežno distribucijo).
Prva sol nima skorje in za razliko od drugih sirov iste družine ni prevlečena s semeni, ogljem ali orehovimi listi.
Nekateri so znotraj obogateni s posebnimi sestavinami in začimbami (poper, čili itd.).
Ti siri imajo belo, kremasto in včasih mazavo teksturo. Imajo subtilno aromo, ki spominja na mleko ali skuto. Okus je tipično svež, kisel, včasih z rahlo ircinasto konico (značilen okus kozjega mleka).