Tudi Wakame
Wakame (Undaria pinnatifida) so užitne morske alge, ki skupaj z Laminario (Laminaria japonica) predstavlja vir hrane primarnega pomena za svetovno gospodarstvo, zlasti za države vzhodne Azije in jugovzhodne Azije.
Na Japonskem so bile morske alge wakame zelo pomemben prehranski vir že od leta 700 pred našim štetjem, nekaj let pa so bile predmet posebnih pridelkov.
"Wakame alge" so rjave morske alge, ki zrastejo do približno 7 metrov globoko in naseljujejo skalnato dno zalivov in podmorskih območij, ki kopajo zmerna območja Japonske, Koreje in Kitajske. Raje ima temperature med 5 in 18 ° C, pri čemer rast preneha, ko temperatura vode preseže 25 ° C. V zadnjem času so se razširile morske alge wakame, ki jih verjetno nosijo balastne vode čolnov, tudi v Franciji. Novi Zelandiji in Avstraliji.
Prehranske lastnosti
Med različnimi vrstami rjavih alg, ki se uporabljajo za neposredne in posredne prehrambene namene, Wakame predstavlja najbogatejši vir beljakovin s povprečno vsebnostjo 16,3 grama na hektogram proizvoda.
Tudi profil aminokislin in indeksi kakovosti beljakovin so dobri: wakame vsebuje vse esencialne aminokisline, ki prispevajo 47,1% k skupni vsebnosti beljakovin.Omejevalna aminokislina je triptofan, zaradi česar je wakame komplementaren vir beljakovin tradicionalnim virom rastlinskih beljakovin, kot so stročnice in zrna.
Naslednje tabele povzemajo povprečno vsebnost mineralov, vitaminov in vlaken morskih alg wakame in kombu. Lahko pa se obrnete na razširjen vir ameriškega ministrstva za kmetijstvo.
* DRI (prehranski referenčni vnosi) * količina hranil - izražena v mg - zadostuje za zadovoljevanje dnevnih prehranskih potreb večine (97-98%) posameznikov, ki pripadajo določeni skupini, v tem primeru odraslih moških, starih od 30 do 35 let .
Prednosti in lastnosti
Medtem ko se v izvornih državah običajno uživa kot živilo, njegov odličen prehranski profil pomeni, da se na zahodu morske alge Wakame tržijo predvsem kot prehransko dopolnilo.
Za vegansko prehrano
Zaradi odlične vsebnosti beljakovin in dobre kakovosti beljakovin je predmet oglaševalske promocije, ki jo prikazuje kot idealno dopolnilo k vegetarijanski prehrani v različnih oblikah in k makrobiotiki. V bistvu lahko morske alge wakame štejemo za tonik, koristno pomoč pri zadovoljevanju potreb po različnih hranilih v primeru prehranske pomanjkljivosti ali povečane potrebe. Pomanjkanje vitaminov in mineralov, šibkost, krhkost nohtov in las, utrujenost in zmanjšana koncentracija so klasika navedbe dodatkov na osnovi morskih alg wakame.
Za diete za hujšanje
Komercialni pritisk na porabo morskih alg Wakame izhaja tudi in predvsem iz domnevnih lastnosti hujšanja s spodbujanjem porabe energije.
Jod in selen
Fiziološko osnovo teh lastnosti je treba iskati predvsem v "odlični vsebnosti joda in selena, dveh bistvenih mineralov za pravilno delovanje ščitnice, ki s svojimi hormoni neposredno vpliva na presnovo telesa.
Fukoksantin
Drugič, tako kot druge rjave alge, je "wakame znan vir fukoksantina, karotenoida, za katerega se zdi, da aktivira beljakovino za ločevanje UCP1. Ta beljakovina - še posebej izražena v rjavi maščobi - spodbuja" oksidacijo maščob, ki ustvarjajo toploto, "jih izgoreva" in jim preprečuje, da bi se odlagali kot maščobna zaloga.
Ta učinek, ki je zdaj dobro dokazan pri laboratorijskih miših, čaka na klinično potrditev pri ljudeh: vendar se domneva, da sta biološka uporabnost in absorpcija fukoksantina v algah wakame precej skromna.
Topna vlakna
Zaradi bogastva topnih vlaken (alginatov) lahko morske alge wakame spodbujajo izgubo teže tudi zaradi nasitnega učinka, ki ga povzroča otekanje teh koloidnih vlaken v stiku z vodo v želodcu. Sprostitev želodčnih sten je pravzaprav eden od signalov, ki spodbujajo nastanek občutka sitosti in odpravljajo lakote. Alginati vedno na želodčni ravni pomagajo oblikovati nekakšen zaščitni film na želodčnih stenah, ki jih ščiti pred kislina iz želodčnega soka; Ni presenetljivo, da se alginati uporabljajo pri težavah z želodčno kislostjo in gastroezofagealnim refluksom.
Te lastnosti verjetno pojasnjujejo tudi rezultate nedavne študije, po kateri je dnevno uživanje 4/6 gramov alg, značilnih za večino Japoncev, lahko povezano z nizko incidenco presnovnega sindroma. Te koristi bi povečala velikodušna prisotnost morskih rib v prehrani, ki je značilna tudi za japonsko kuhinjo.
Tofu z morskimi algami Wakame
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Kako uporabiti
Priporočeni odmerki za vnos
Priporočeni dnevni odmerki so običajno med dvema in štirimi grami posušenih alg wakame. Seveda tako nizki prispevki znatno zmanjšajo učinkovito količino koristnih hranil, ki jih vzame Wakame, zaradi česar je pomemben le vnos joda.
Jod in stranski učinki
Wakame morske alge kot dodatek joda
Med najpomembnejšimi in značilnimi hranili aga wakame izstopa jod.Priporočeni dnevni vnos tega minerala je 90-150 mcg, količina, ki jo - dano na roke - pokrije s preprostim zaužitjem 557 mg (0,557 gramov) posušene morske alge wakame.
Največji odmerek joda, ki domnevno ne škoduje zdravemu posamezniku, je 1100 mcg na dan, prag, ki bi ga presegli z uživanjem morskih alg wakame v odmerkih, večjih od 4,23 grama.
Zato je priporočljivo, da ne prekoračite priporočenih odmerkov in se posvetujte z zdravnikom, preden vzamete dodatke na osnovi morskih alg Wakame, zlasti v primeru bolezni ščitnice ali disfunkcije.
