Kaj je Alga Nori
To, kar običajno imenujemo Nori, je rdeča alga iz rodu Porphyra (Bangiophyceae), znotraj katere je prepoznanih približno 70 vrst. Zlasti morske alge Nori se nanašajo na nekatere zelo posebne vrste, med katerimi izstopajo po svoji razvpitosti Porphyra yezoensis In Porfirov razpis, včasih imenovani Laver (Anglija, ZDA, Kanada), Purple Laver (Velika Britanija in Irska), Karengo (Nova Zelandija), Kim (Koreja), Nori (Japonska) in Zicai (Kitajska).
Gojenje
Morske alge Nori gojijo na Japonskem in v Republiki Koreji od sedemnajstega stoletja, ko naravne zaloge niso več mogle zadovoljiti povpraševanja. Danes so pridelki Porphyra predmet ene največjih industrij ribogojstva na Japonskem, v Koreji in na Kitajskem. zaradi velikega gospodarskega pomena in koristi za zdravje ljudi se pridelki morskih alg Nori začenjajo širiti tudi preko meja izvora. Pravzaprav vrste iz rodu Porphyra rastejo v večini obalnih območij sveta, segajo tudi v nekatere subtropske in subarktične regije, kar potrjujejo zgodovinske ugotovitve, ki kažejo, da so te alge predstavljale "pomemben vir prehrane avtohtonega prebivalstva Aljaske, Kanade, Havajev, Nove Zelandije in dela Britanskih otokov.
Prehranske lastnosti
Morske alge Nori so med najbolj hranljivimi makroalgami, z vsebnostjo beljakovin 25-40%. Bogata z jodom (100-300 µg na gram) in nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov, so alge nori znane po bogastvu mineralov in vitaminov A ( v obliki beta-karotena), C, PP (niacin) in folne kisline.
Treba je opozoriti, da postopki sušenja, ki jim je izpostavljen, bistveno zmanjšajo vsebnost termolabilnih vitaminov, kot je C, prvotno prisotnih v koncentraciji, višji od koncentracije pomaranč. Količinsko najpomembnejša aminokislina je arginin.
Tudi prvotno visoka vsebnost natrija se v postopkih pranja, iz katerih nastajajo alge Nori, nagiba k zmanjšanju. Izrazita preglednost izdelka je poleg vsekakor ne zanemarljive vsebnosti natrija povezana s posebnim profilom aminokislin v "Alge Nori, kjer izstopajo tri aminokisline: alanin, glicin in glutaminska kislina. Slednji v kombinaciji z natrijem tvori mononatrijev glutamat, znani ojačevalec okusa, ki stimulira posebne receptorje okusa: umami.
Kar zadeva užitni del, so alge Nori prebavljive približno 75% svoje teže, preostali odstotek pa je povezan z velikodušno vsebnostjo vlaken, zlasti topnih.
Vitamin B12
Seveda so hranilne vrednosti precej spremenljive glede na izvorno vrsto, okoljske pogoje, v katerih se alga goji, in industrijske procese, ki so ji izpostavljeni.
Vsekakor ima med značilnimi vitamini alg Nori vodilno vlogo vitamin B12, ki ga v vegetarijanski prehrani pogosto primanjkuje. njegova biološka uporabnost je zelo nizka, da ne govorimo. Vsekakor pa zlasti glede morskih alg Nori številni znanstveni dokazi poudarjajo, da se vitamin B12, ki ga vsebuje, ne le dobro absorbira, ampak je - vsaj delno - presnovno aktiven. Za razliko od modrih alg (cianobakterij, kot sta spirulina in Klamath), se zdi, da so alge Nori odličen vir vitamina B12 za vegane.
Tavrin in Betaine
V algah "Nori" sta tudi aminokislina tavrin - ki skupaj s topnimi vlakni prispeva k znižanju ravni holesterola v krvi in uravnavanju delovanja jeter - in rdeči fluorescenčni pigment r -fikoeritrin, ki se uporablja kot marker v medicinski diagnostiki.
Vsebnost betaina prispeva k zmanjšanju kardiovaskularnega tveganja, povezanega z visoko koncentracijo homocisteina v plazmi, značilno za tiste, ki sledijo prehrani, bogati z mesom in nizko sezonsko zelenjavo in sadjem.
Prednosti
Redno uživanje alg Nori ima številne koristi za zdravje, povezane z obilno prisotnostjo hranil, ki so prijazna do zdravja (vključno z jodom, selenom, beta karotenom, antioksidantnimi vitamini, betainom, alginati, železom in omega tri maščobnimi kislinami v Zagotavljanje preprostega seznama teh "terapevtskih" vrlin bi bilo še vedno naporno: ne pozabite, da imajo spodaj navedene bolezni "večfaktorski izvor", zato niti določena prehrana niti uživanje "preprostega" živila ne moreta zagotoviti absolutnega zaščita pred njimi. Uživanje alg Nori pa je lahko koristno za bolnike, ki trpijo za hiperholesterolemijo, hipertrigliceridemijo, preddiabetesom, trombozo, peptično razjedo, podhranjenostjo, stresom in težavami s koncentracijo, zaprtjem, hipotiroidizmom zaradi pomanjkanja joda, vnetnimi boleznimi, prekomerno telesno težo in debelostjo, saj pa tudi možno preventivno vlogo pri razvoju bolezni srca in nekaterih vrst raka, kot sta rak debelega črevesa in dojke.
