Kemična sestava
Erucična kislina je predstavljena s formulo 22: 1 ω-9. Zato govorimo o mononenasičeni maščobni kislini z 22 atomi ogljika, v kateri se enojna dvojna vez nahaja med devetim in desetim ogljikovim atomom, začenši od "metilnega konca".
Viri hrane
Erukinska kislina je značilna za semena Brassicaceae, velike družine zelnatih rastlin, ki jim med drugim pripadajo oljna ogrščica - iz katere pridobivajo pomembno olje v živilskem in industrijskem sektorju - in gorčica, katere semena so značilna sestavina gorčice .
Zdravstvena tveganja
Erucinska kislina se je v ospredju pojavila v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je vrsta raziskav na mladih sesalcih potrdila njeno toksičnost pri velikih odmerkih. Zlasti se je izkazalo, da je erukinska kislina kardiotoksična, saj so se v srcu poskusnih živali povečale lipidne usedline.
Od takrat so pridelovalci zaposleni pri izbiri semen z nizko vsebnostjo erukinske kisline, pri čemer proizvajajo sorto - pozneje preimenovano v oljno repico - še posebej nizko vsebnost nasičenih maščob in erukinske kisline. Hkrati so bile izbrane druge sorte oljne ogrščice, namenjene kemični in mehanski industriji, za povečanje vsebnosti erukinske kisline v olju, kar je pomembno - na primer - zaradi visoke mazalne moči in odpornosti na visoke temperature.
Danes je najvišja dovoljena koncentracija erukove kisline v jedilnih oljih in maščobah (margarina) 5%. V odstotkih oljne ogrščice se ta odstotek giblje med 0,3 in 1,2%, v tradicionalnem repičnem olju pa se poveča za 30-50%.
Ni priporočljivo za mlajše otroke, ker jih ne morejo ustrezno presnavljati, zato je erukinska kislina, vzeta v odmerkih, ki smo jim običajno izpostavljeni, vse prej kot nevarna za zdravje.
Če vzamemo na primer olje oljne repice, je obilna prisotnost mononenasičenih maščobnih kislin, skupaj z nizko koncentracijo nasičenih maščob in erukinske kisline, dobra izbira hrane, rahlo kaznovana zaradi zanemarljive vsebnosti trans maščobnih kislin.
