Njoki

Kaj so

Njoki so tipično italijanski kulinarični pripravek, ki se večinoma uporablja kot prva jed. Na splošno, razen če ni drugače določeno, izraz "njoki" označuje "tiste, narejene s krompirjem"; pa lokalnih odtenkov ne manjka.

Krompirjeve njoke pripravimo z mešanjem kuhanega, olupljenega in pire krompirja z moko; osnovno testo nato razrežemo na majhne koščke, ki jih skuhamo v vreli vodi. Med mešanjem lahko dodamo tudi dodatne sestavine, kot so listnata zelenjava, pesa, buča, žafran, curry itd. Predvsem v tradicionalnem receptu je kakovost surovine in skrb za postopek se neposredno odražajo na dobroti končnega izdelka. Obstaja tudi več alternativ klasičnim njokom; krompir in moko lahko dejansko nadomestimo z moko, na primer rumeno njoki (toskanski polentovi njoki) ), zdrob (njoki alla romana), trda pšenična moka (sicilijanski njoki), krompirjev škrob (rimski mlečni njoki), pa tudi iz zastarelega kruha, buč, rikote, jajc, špinače itd.

Poleg osnovnih sestavin je še en značilni dejavnik razdelitev testa na različne kose; ti imajo pravzaprav različne oblike in velikosti glede na vrsto njokov: "njoki" ali "dragulji" so na primer miniaturna različica najbolj znanih "bratrancev". Med drugim, če imajo v nekaterih regijah njoki gladko površino, v drugih dobijo črtasto podobo, idealno za zbiranje omake.
Priprava krompirjevih njokov je torej "umetnost, na katero močno vplivajo lokalna in družinska tradicija.