Krompir v ponvi z rožmarinom - hrustljav, z malo olja
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Obstaja veliko vrst ali sort krompirja, ki se razlikujejo po podnebni povezanosti, značilnostih nadzemnega in podzemnega dela. Vendar bodite previdni, krompirja ne smemo zamenjati s sladkim ali ameriškim krompirjem in z manioko (gomoljaste korenine); različne po strukturi (so gomoljaste korenine) in po botanični izpeljanki.
Krompir je živilo rastlinskega izvora, ki skupaj z žiti in derivati spada v III temeljno skupino živil. Bogati s kompleksnimi ogljikovimi hidrati so s svojimi 70 ÷ 85 kcal / 100 grami manj energični od suhih surovih suhih žit, moke, testenin (tudi kuhanih), kruha in škrobnega sadja (kot so kostanj in plodovi "krušnega drevesa"). v vsakem primeru ne bi smeli narediti napake, če bi jih pojedli, kot da so preprosta zelenjava. V povprečju krompir vsebuje med dvojno in štirikratno kalorijo v primerjavi s običajno zelenjavo in 50% več energije kot visokokalorično sladko sadje (ali do dvakrat manj sladkega).
Krompir je užiten le, če je kuhan. Surov, še posebej slabo ohranjen (poganjkov) in z lupino, pa tudi neprebavljiv, lahko vsebuje "nadležne" ravni solanina (strupenega alkaloida). Izdajajo se številnim vrstam receptov, zlasti spadajo v skupino prilog in prvih jedi. Prednostni načini kuhanja so: afogatura (vrelo v vodi), para, pečenka in ocvrt.
A, vidik, ki je skupni VI osnovni skupini živil (zelenjava in sadni viri vitamina A).
Mnogi se odločijo, da bodo krompir izključili iz svoje prehrane zaradi vnosa energije. Dejansko, če se uporabljajo kot nadomestek za žita in stročnice (druga dva vira škroba v prehrani), ob ohranjanju enakega deleža, ta živila prispevajo k bistveno znižanju splošnega kaloričnega ravnovesja. Obstajajo tisti, ki trdijo, da imajo previsok glikemično-inzulinski indeks, vendar je to preprosto ugibanje. Pravzaprav se ta lastnost poleg podrejenosti merilu glikemične obremenitve bistveno spreminja glede na način kuhanja in splošno sestavo Ne smemo pa pozabiti, da se pri kuhanju krompir kljub svojim prehranskim lastnostim, ki so bolj podobne škrobnim semenom, uporablja predvsem kot prilogo.
- če nadomestijo prvo jed, kruh ali pico, zmanjšajo splošni vnos kalorij
- če konturo zamenjajo, jo običajno povečajo.
Lahko pa kontekstualiziramo krompir tudi kot prilogo, ne da bi bistveno spremenili energetsko ravnovesje, tako da ga povežemo, na primer z jedmi na osnovi jajc ali zelo pustih rib. Povprečni delež jajc je dejansko 1 ali največ 2 naenkrat , skupaj 60-120 kcal; v tem primeru uživanje 200 g krompirja (približno 150 kcal) ne povzroči neravnovesja. Enako velja za jedi na osnovi trske, morske plošče, kozic, hobotnice, sipe, lignjev itd., od tega povprečje obrokov ustreza 100-150 g, kar skupaj znaša 75-115 kcal.Očitno prehransko ravnovesje ne vpliva le na skupno vsebnost kalorij v prehrani, temveč tudi na njeno porazdelitev in sestavo. Zaradi tega je včasih priporočljivo krompir upravljati zgolj kot "vir škroba" in ga po želji vključiti v prehrano, dokler se zmanjšajo porcije kruha, testenin, suhih žit in stročnic.
