Danes se bomo pogovarjali o sirupu javorja, sladki hrani, značilni za Kanado in Združene države Amerike.
Preden se lotimo PODROBNOSTI, naredimo kratek SPLOŠNI PREGLED hrane!
- JAVROV SIRUP je sladka, viskozna tekočina, pridobljena s KRIJANJEM LIMFE, pridobljene iz JAPLA.
- NARAVNO sladilo je ohranjeno, tudi če njegova proizvodnja zahteva uporabo toplotne obdelave.
- Javorjev sok je zelo starodavno živilo, ki so ga v prvi vrsti uporabljale avtohtone rase severnoameriške celine; danes je isti izdelek industrijsko koncentriran s toplotno toplotno obdelavo, iz katere je mogoče dobiti približno liter sirupa na vsakih 35 litrov soka.
- Svetovno povpraševanje Kanada (za skoraj 140 milijonov ameriških dolarjev prometa) IZPOLNI 80%, preostalih 20% pa skoraj v celoti proizvedejo v Združenih državah Amerike.
- Prehranski vnos javorjevega sirupa ga uvršča med ENERGETSKE SLADILCE, čeprav je (z najmanj 66% SAKROZE) med najmanj kaloričnimi.
- Tradicionalna gastronomska uporaba javorjevega sirupa vključuje SPOROČILO s palačinkami, vafljami, francoskim toastom in PORIGO z ovseno moko; očitno v celoti igra vlogo GENERIČNEGA SLADILCA in se včasih uporablja namesto medu v HIDROMELU.
- Spomnimo vas, da se javorjev list pojavi na državni zastavi Kanade in da je relativni sirup eno najbolj indikativnih simboličnih živil v državi.
- V jesenski sezoni se rastlina nagiba k kopičenju škroba v kopeli in koreninah, da preživi zimo
- Polisaharid se nato postopoma pretvori v preproste ogljikove hidrate, ki so med marcem in aprilom koncentrirani v tako imenovanem SIROVEM LIMFU.
Kot smo predvideli v prvem pregledu, so javorjev sok kot sladilo prvi uporabili domačini iz Severne Amerike; posušili so ga tako, da so ga kristalizirali, da so dobili izdelek, podoben sladkorju, čeprav nekatere arheološke najdbe kažejo, da so že lahko proizvedli nekakšen sirup. Možno je, da so ga staroselci uporabljali za kuhanje divjadi, včasih kot nadomestek soli in (v čistem stanju) kot vir energije za telo in um; ni naključje, da so med nasledniki teh ljudstev še vedno sledi poganskih ritualov, kot je PLES JAVROV v povezavi s prvo polno luno pomladi (imenovano natančno Sladkorna luna). Evropejci, ki so kolonizirali severovzhod Severne Amerike, so se kmalu naučili, kako izkoristiti javorjev sok; naseljenci, namesto da bi tako domačini izrezali lubje v obliki črke V, so z ročnimi vrtalniki perforirali debla in izpraznili sok z vstavljanjem izlivov, pod katerimi so bili leseni zabojniki. Javorjev sok je bil nato namenjen za uvoz v STARO KONTINENTO, kjer je vrelo za pridobivanje sirupa. Lahko bi trdili, da je (v Severni Ameriki) javorjev sok opravljal isto funkcijo kot sladkorni sladkor v zahodnih indijah. Danes so ekstrakcijo limfe in proizvodnjo sirupa izboljšali z uporabo kovinskih materialov in učinkovitejših strojev; pa je METODA ostala skoraj nespremenjena!
Javorjev sirup dobimo z vrenjem od 20 do 50 litrov soka za vsak liter izdelka. Mehanizem poteka pri višji temperaturi 104,1 ° C in je strogo nadzorovan; Prekomerna dehidracija bi povzročila kristalizacijo produkta, nasprotno, premalo bi povzročilo precej neprijetno VODNO. Prava konsistenca javorjevega sirupa je enakovredna približno 66 ° na lestvici BRIX. Po vrenju se sirup filtrira iz sladkorja ali kristalov kalcijevega malta in nato zapakira pri temperaturi najmanj 82 ° C v sterilizirane nepredušne posode. S KAKOVOSTNEGA stališča je lahko javorjev sirup podvržen organoleptičnim spremembam in okusom. To se zgodi v primeru: primitivnih sprememb v sestavi limfe, fermentacije zaradi slabe ohranjenosti in prisotnosti onesnaževal v proizvodnem ciklu. Javorjevi sirupi niso vsi enaki in se razlikujejo na podlagi dveh zelo specifičnih FIZIČNIH meril, in sicer: GOSTOSTI in PREPROSLUČNOSTI. KANADSKA AGENCIJA ZA INŠPEKCIJO HRANE razlikuje tri skupine glede na barvo: številka 1, vključno z ekstra svetlobo, svetlobo in srednjo; Številka 2, jantar; in na koncu številka 3, temno. To ni edina obstoječa klasifikacija, vendar bi jo morali uporabljati največ!
Javorjev sirup je v bistvu sestavljen iz VODE in SAKROZE, očitne pa so tudi majhne količine GLUKOSE in FRUKTOZE, ki se sproščajo po vrenju. Med sekundarnimi sestavinami izstopa MLEČNA KISLINA, odgovorna za ZNAČILNI kisli okus; hkrati pa lahko prisotnost aminokislin (značilnih za pozno sezonski sirup) določi nekaj manj prijetnih vonjev. Javorjev sirup se lahko pohvali z NEPOMINJIVO aromo zaradi prisotnosti nekaterih VOLATILNIH organskih spojin; vključno z: VANILLIN, HIDROKSIBUTANON in PROPIONALDEIDE. S KOLIČINSKEGA vidika je vsebnost mineralov v glavnem KALIJ in KALCIJ; medtem ko glede NUTRITIONALNEGA vidika 100 g javorjevega sirupa pokriva: 7% potrebe po kalciju, 9% potrebe po železu, 44% potrebe po cinku in 157% potrebe po manganu za odraslo osebo! Vitaminski delež ni pomemben, vendar obstaja dober del FENOLSKIH SNOVI, od katerih je 5 POTPUNO EKSKLUZIVNO (kot je na primer QUEBECOL). To so molekule z močno antioksidativno močjo, za katere se zdi, da INHIBIRAJO dva posebna encima, ki sodelujeta pri nastanku diabetesa mellitusa tipa 2. Javorjev sirup vsebuje 261 kcal na 100 g, v primerjavi z 387 kcal za granulirani sladkor. Vendar je njegova sladilna moč nižja kot pri fruktozi, saharozi in medu, čeprav je relativni glikemični indeks 65 ... celo VISOK ... nižji kot pri saharozi.
