Po drugi strani je "Pepe" napačno ime, saj je z botaničnega vidika Sečuanski grm iz družine in rodu Rutaceae Zanthoxylum - če želite izvedeti več o vrsti, preberite odstavek o botaniki. Prava paprika - začimbnica črni poper, beli poper in zelena paprika - je del družine Piperaceae, rodu Piper in vrste nigrum. Poleg tega, medtem ko se plodovi tradicionalne paprike porabijo v celoti - na meji brez perikarpa - sečuanske paprike, se uporabljajo zunanje lupine, opečene in zmlete, semena zavržejo. Opomba: Cvetovi in listi so sami po sebi začimbe.
V kuhinji se uporablja kot tradicionalna paprika, za katero je značilna prijetna, a ne preveč intenzivna aroma limone in značilen občutek "odrevenelosti". Iz zdravila lahko dobimo aromatično olje, ki se pogosto uporablja tudi pri kuhanju.
Sečuanski poper se uporablja tudi v tradicionalni kitajski medicini - zlasti perikarp, v nekaterih primerih pa tudi listi in cvetovi. Timur - nepalsko ime - je zdravilo za različne želodčne ali prebavne težave, pomešano s stroki česna in gorsko soljo v topli vodi.
in okus različnih vrst rodu Zanthoxylum se lahko zelo razlikujejo, večina ima iste bistvene lastnosti - Z. simulans In Z. piperitum pogosto, vendar zmotno, se uporabljajo zamenljivo. Sečuanska paprika se večinoma uživa cela, v tujini pa se melje v prah; za nekatere recepte je priporočljivo, da drogo prepražimo, preden jo dodamo končni hrani.
Včasih skupaj s česnom, ingverjem - svežim ali suhim - ali janežem, sečuanski poper uporablja za aromatiziranje različnih ribiških proizvodov, mesa - ptičjega mesa, kot so piščanec, raca in svinjina - zelenjava - čebula, jajčevci itd. Pojavljajo se številne vrste sečuanskega popra v kuhinji: Kitajske, Tibeta, Butana, Nepala, Tajske, Koreje, Indije (ljudstva Konkani in Uttarakhandi), Japonske in narodov Toba Batak.
V Butanu je lastni sečuanski poper znan kot stvar in se uporablja za pripravo juh, kaše in phaag sha paa (rezine svinjine). V Nepalu se timur uporablja v priljubljenih momo, thukpa, chow mein, začinjenem piščancu in drugih mesnih jedeh. Veliko se uporablja tudi v receptih za domače kumarice.
Iz sečuanskega popra je mogoče dobiti aromatično olje, ki se običajno uporablja za slavni kitajski recept ocvrtih rezancev, skupaj z rjavim sladkorjem in riževim kisom. Lupine jagodičja niso edini užitni del rastline Zanthoxylum; na Japonskem se uporabljajo tudi listi, imenovani kinome, zlasti za obogatitev receptov rastlinskega izvora - poganjki bambusa, juhe iz tofuja itd. Moški cvetovi, tudi užitni, se na japonskem ozemlju tržijo pod imenom hana-sanshō.
Sestavljene začimbe so oblikovane tudi s sečuanskim poprom; glavna sta: málà in hua jiao yan (kitajščina) ter japonski shichimi. Pekinška pivovarna uporablja sečuanski poper in med za aromatiziranje določenega piva.
in rahlo odrevenelo, podobno kot "učinek gaziranih pijač ali blagega električnega udara. Zdi se, da Sanshool deluje hkrati na več vrst živčnih končičev, kar lahko povzroči nekakšno" splošno nevrološko zmedo ".
Med najpomembnejšimi aromatskimi spojinami, priznanimi pri različnih vrstah Zanthoxylum, citiramo:
- Z. fagara (Srednja in Južna Afrika, Južna Amerika) - alkaloidi, kumarini (Fitokemija, 27, 3933, 1988)
- Z. simulans (Tajvan)-beta-mircen, limonen, 1,8-cineol, Z-beta-okimen (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepal) - linalool (50%), limonen, metil cinamat, cineol
- Z. rhetsa (Indija)-sabinen, limonene, pinenes, para-cymene, terpinenes, 4-terpineol, alpha-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Japonska [listi])-citronelal, citronelol, Z-3-heksenal (Bioznanost, biotehnologija in biokemija, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Indonezija) - citronelal, limonen.
e della ruta), Rod Zanthoxylum, vrsta simulani In bungeanum.
Po drugi strani pa mnogi mislijo, da obstaja botanična vrsta sečuanskega popra piperitum, s katerimi so povezane druge podobne vrste in sorte, ki se pogosto uporabljajo zlasti na Japonskem - Z. schinifolium In Z. armatum var. subtrifoliatum; to je pogosta napaka, ker so plodovi različnih rastlin očitno zelo podobni.
Žanr Zanthoxylum iz katerega pridobivajo sečuanski poper, v večini Azije raste spontano - z dolžnimi razlikami, povezanimi z vrsto. Druge vrste, manj povezane z začimbo sečuanskega popra, najdemo tudi v Afriki in Južni Ameriki.
Zanimivost:
Sečuanski poper, na primer tesno soroden Z. piperitum, Z. schinifolium In Z. armatum var. subtrifoliatum, je dom več vrst avtohtonih japonskih metuljev, vključno s skupnim Papilio xuthus.
