Veganski makroni - brez jajc

Dobrodošli nazaj v mojo kuhinjo, v svet Alice v čudežni deželi! Za predstavitev današnjega recepta si ne bi mogel izmisliti nobene druge fraze: veganski makroni! Ali mislite, da je to nemogoče? Sploh ne! Vsi vemo, da so glavne sestavine klasičnih makronov beljaki in mandlji, toda za veganizacijo recepta bomo uporabite kuhano vodo čičerike. Sem te zaintrigiral? Potem ne zamudite videa!

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 370 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Za približno 100 veganskih makronov

  • 75 ml seznanjenosti
  • Neobdelani limonin sok
  • 50 g + 90 g trsnega sladkorja
  • 1 g guar gumija
  • 130 g mandljev

  Potrebni materiali

  • Električni biči
  • Papir za peko
  • Pekač za peko
  • Sac à poche ali žličke

  Priprava

  Pred začetkom
  Za pripravo tega recepta predlagamo uporabo kuhane vode čičerike.Za optimalen rezultat je priporočljivo, da kuhano juho koncentrirate tako, da voda izhlapi 2-3 minute na močnem ognju.
  Za pospešitev časa lahko uporabite tekočino v konzervirani čičeriki: v tem primeru pa je priporočljivo dati prednost ekološkim izdelkom z malo konzervansi. Za razliko od doma kuhanih stročnic, tekočina iz konzervirane čičerike vsebuje določeno količino soli, vendar se bo količina vseeno zmanjšala in ne bo negativno vplivala na končni rezultat.

  1. 50 g rjavega sladkorja nasekljajte, dokler ne dobite neoprijemljivega prahu. Dobljeni sladkor zmešajte z 1 g guar gumija. Da odstavim.

  Ali ste vedeli, da
  Guar gumi je uporaben za stabilizacijo in utrjevanje mase. Tisti, ki to želijo, se mu lahko izognejo: v tem primeru bodo makroni nižji in mehkejši.

  2. Mandlje združite v kozarcu mešalnika in jih nasekljajte skupaj z 90 g rjavega sladkorja. Dobljeno zmes presejte, da postane prah tanjši in žametnejši. Da odstavim.
  3. V skledo nalijte vodo iz čičerike (pri sobni temperaturi) in z električno metlico mešajte z mešanico, postopoma dodajte limonin sok. Po nekaj minutah se bo voda iz čičerike spremenila v stabilno peno in semena -kompaktno, spominja na konsistenca beljakov.

  Ali ste vedeli, da
  Voda čičerike, ki je bila mehansko obdelana z biči, ima naraščajočo zmogljivost zaradi prisotnosti nekaterih posebnih snovi, imenovanih saponini: v stiku z vodo, saponini razvijejo stabilno in obstojno peno.
  Limonin sok, bogat z vitaminom C, spodbuja nastanek pene in stabilizira spojino.

  4. Na tej točki postopoma dodajamo sladkor - sesekljan in zmešan z gumijem guar - v stepeno maso in še naprej stepemo.
  5. Pečico segrejte na 100 ° C (funkcija prezračevanja) in dve plošči obložite s papirjem za peko.
  6. Vegansko meringo zmešajte z mandljevim prahom in sladkorjem, dokler ne dobite goste mase.
  7. Maso vlijemo v slaščičarsko vrečko z gladkim izlivom in na krožniku naredimo veliko majhnih šopkov: dobili boste približno 100 makronov.
  8. Amarete postavite v pečico in jih 50 minut sušite v pečici pri 100 ° C: dobili boste bež, hrustljave in suhe amarete. Za temnejšo barvo makarone kuhajte pri 120 ° C 40 minut.
  9. Makrone pustite eno noč počivati ​​v pečici, pri odprtih vratih.
  10. Makrone hranite v plastični škatli, stran od vlage 2-3 tedne.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Rekel sem vam, da v Aliceini kuhinji ni nič nemogoče! In veste, te posebne makrone bi lahko uvrstili v kategorijo molekularnih receptov, ker smo izkoristili kemijske in fizikalne lastnosti kuhalne vode čičerike. Izjemno, kajne?

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Veganski makroni so živila, ki jih je mogoče kontekstualizirati med sladicami.
  Zagotavljajo precejšnjo količino energije, ki jo oskrbujejo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in nazadnje beljakovine.
  Ogljikovi hidrati so večinoma enostavni (saharoza), mononenasičene maščobne kisline in peptidi srednje biološke vrednosti. Holesterol ni in vlakna so zelo visoka.
  Veganski makroni niso primerni za prehrano oseb s prekomerno telesno težo ali tistih, ki trpijo za hiperglikemijo ali hipertrigliceridemijo. Nimajo kontraindikacij za hiperholesterolemijo.
  Popolnoma so primerni za vegetarijansko in vegansko prehrano, primerni pa so tudi za prehrano ljudi, ki ne prenašajo laktoze, in za celiakijo.