Domača margarina - rastlinsko maslo

Po neštetih tehničnih preizkusih in poskusih sem končno našel recept za pripravo margarine doma. Nepravilno imenovano "rastlinsko maslo", margarina ni nič drugega kot "stabilna emulzija vode v olju. Vodni del predstavlja rastlinsko mleko ali navadna voda, lipidni del pa sestavljajo maščobe različne narave (npr. Kokos, olje repice, sončnično olje, arašidovo olje, olje grozdnih semen itd.) Težave pri pripravi margarine so v bistvu strjevanje mase: v resnici sta olja in voda v tekočem stanju; vendar bi morala biti margarina čvrsta in ima mazljivo konsistenco. Najočitnejša rešitev na industrijski ravni je zelo strašljivo hidrogeniranje: ta tehnika vključuje uporabo niklja kot katalizatorja za pihanje vodikovega plina v mešanico. To omogoča nasičenje dvojnih vezi, zato se spremeni konsistenca hrana (od tekoče do trdne). Toda poskušali bomo najti rešitev za to tehniko in narediti margarino doma. Ugotovimo, kako je to storjeno!

Video recept

Osebna izkaznica recepta

• 390 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Za 100 g margarine:

  • 60 ml sojinega mleka
  • 5 ml kisa
  • 1 ščepec soli
  • 35 ml kokosovega olja
  • 10 ml sončničnega ali grozdnega olja
  • 12 g sojinega lecitina
  • 1 g ksantanskega gumija

  Potrebni materiali

  • Zmogljiv ročni mešalnik ali mešalnik
  • Bowl
  • Lopatica
  • Tehtnica tehta hrano

  Priprava

  1. V skledi zmešajte naravno sojino mleko skupaj s kisom in soljo. Zmes pustimo počivati ​​10 minut ali dokler ne opazite spremembe konsistence.
  2. Medtem v čaši zmešajte kokosovo olje in sončnično olje. Dve vrsti maščobe emulgirajte z potopnim mešalnikom.

  Ali ste vedeli, da
  V tem receptu predlagamo uporabo kokosovega olja, ker je lipidni profil primeren za izdelavo margarine. Sestavljen je iz srednje verižnih maščobnih kislin (npr. Kaprinske, kaprilne in lavrinske), vendar je reven s palmitinsko in miristinsko kislino, katere pomanjkljivosti se nadomestijo s "podobno količino oleinske kisline in v manjši meri , z linolno kislino, zato kokosovo olje - za razliko od palmovega olja - kljub temu, da je bogato z nasičenimi maščobami - ne obremenjuje pretirano (nevarnost je predvsem povezana z uživanjem olj, bogatih s palmitinsko in miristinsko kislino).

  3. Zdaj dodajte ksantanski gumi (ali ksantan), sojin lecitin in mešanico, ki jo tvorijo sojino mleko in kis (ki se bo medtem nekoliko zgostil).
  4. Vse znova premešajte, dokler ne dobite konsistence goste in kompaktne zelenjavne kreme.
  5. Mešanico odstranite iz čaše in jo združite v majhni skledi ali steklenem kozarcu.
  6. Kozarec za eno uro takoj postavite v zamrzovalnik.

  Pozor!
  Hlajenje je temeljni korak pri pripravi margarine, saj spodbuja kristalizacijo emulzije in daje različne lastnosti glede na hitrost procesa.

  7. Kozarec vzemite iz zamrzovalnika in shranite v hladilniku: morda boste opazili spremembo gostote margarine, od napol debele do mazave. Na tej točki lahko margarino zaužijemo po želji kot nadomestek za živalsko maslo.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Končno je mogoče narediti domačo margarino! Uporabite ga lahko v enakih odmerkih kot maslo iz kravjega mleka. V hladilniku ga lahko hranite 1 mesec ali 1 leto v zamrzovalniku.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Domača margarina je nizkokalorična začimbna maščoba. Glavna hranila so trigliceridi, sestavljeni predvsem iz nasičenih maščobnih kislin. Beljakovine in ogljikovi hidrati se pojavljajo le v mejnih količinah. Holesterol in prehranska vlakna niso vključena.
  Domačo margarino je mogoče uporabiti varneje kot komercialno margarino in maslo, vendar zaradi razširjenosti nasičenih maščob (čeprav v glavnem MCT) ni primerna za "hiperholesterolemično prehrano. Primerna je za prehrano proti prekomerni telesni teži, za to proti intoleranci za laktozo in gluten" in na vegansko prehrano.
  Povprečni delež olja je dvakrat večji.