Kdo vam je rekel, da je veganska prehrana prehrana žrtvovanja? Seveda je alternativni slog prehranjevanja vsejedemu, vendar to ne pomeni, da ga lahko štejemo za "žalostnega", "monotonega" in "ravnega". Če mislite tako, bi si želel poskusiti premisliti s pripravo posebne torte: meringue. V klasični različici je meringue pripravljena z beljaki in smetano, vendar sem našel nekaj veljavnih zelenjavnih alternativ, da bi dosegel neverjeten rezultat! Odkrijte ta recept z mano!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
-
Sestavine
Za približno 50 veganskih meringue
- 75 g sladkorja
- 75 g sladkorja v prahu
- 2 žlici neobdelanega limoninega soka
- 75 ml seznanjenosti
Za polnjenje
- 30 g rjavega sladkorja
- 2 žlici limoncella ali pomarančnega likerja
- Približno 200 g breskev
- 45 g riževe moke
- 1 strok vanilije
- 80 g agavinega ali javorjevega sirupa
- 500 ml riževega mleka
Potrebni materiali
- Papir za peko
- Pekači za peko
- Majhna ponev
- Tehtnica tehta hrano
- Bič
- Sac à poche
- Vzmetna oblika s premerom 20 cm
- Posode različnih velikosti
Priprava
- Najprej se posvetite pripravi veganskih meringue.
Pregled: kako pripravite meringue brez beljakov?
Idealen nadomestek za beljake v tem receptu predstavlja kuhana voda čičerike: bogata s saponini (snovi, ki v stiku z vodo tvorijo stabilno in obstojno peno), je kuhana juha čičerike se dolgo časa obdeluje z električnimi biči in zmeša s sladkorjem.
Za pripravo približno 50 meringue potrebujete: 75 ml vode za kuhanje čičerike, 2 žlici limoninega soka, 75 g sladkorja v prahu, 75 g belega sladkorja.
V električni mešalnik nalijte kuhano vodo čičerike: z metlico dodajte nekaj limoninega soka, dokler ne dobite mase, ki je po barvi in konsistenci podobna beljakom. Na tej točki počasi in postopoma vključite obe vrsti sladkorjev Maso prenesite v slaščičarsko vrečko, naredite veliko majhnih šopkov meringue in pecite v pečici pri 100 ° C 90-120 minut oziroma dokler se meringe v notranjosti popolnoma ne posušijo.- Breskve narežemo na zelo majhne kocke in sadje pustimo v maceraciji z rjavim sladkorjem z domačim limoncellom (neobvezno) nekaj ur.
Zakaj macerirati sadje?
Prisotnost sladkorja in alkohola (limoncello) je zelo pomembna pri sadju, namenjenem zamrznitvi, tako kot v primeru meringue. Pravzaprav sladkor in alkohol delujeta tako snovi proti zmrzovanju, znižuje ledišče vode v masi; posledično se prepreči zmrzovanje in kristalizacija vode, ki je prisotna v sadju. Breskve, tudi če so zamrznjene v sladici, bodo v resnici ostale precej mehke.- Zdaj pripravite vegansko mlečno kremo. V ponev nalijte približno 400 ml riževega mleka (ali druge vrste rastlinskega mleka po okusu) in nežno segrejte. Narežemo na strok vanilije in postrgamo semena. Okusite riževo mleko s stroki in semeni. Pustite, da se okusi približno deset minut. Na tej točki precedite riževo mleko, da odstranite vse nečistoče in nitke, ki so ostale iz stroka, in ga postavite na štedilnik. Posladkajte z javorjevim sirupom (ali s preprostim trsnim sladkorjem).
- V preostalem hladnem riževem mleku raztopite rižev škrob (ali drug škrob) in, ko se raztopi, mešanico dodajte v vroče mleko. Zavremo, dokler se smetana ne zgosti. Izklopite ogenj, pokrijte s prozorno folijo. Neposreden stik z smetano in pustite, da se popolnoma ohladi vsaj eno uro.
- Ko se krema ohladi, jo prenesite v slaščičarsko vrečko.
- Pekač s premerom 20 cm obložite s pergamentnim papirjem ali oprijemljivo folijo. Na podlago razporedite tančico rastlinske mlečne smetane, nato nanjo položite plast veganskih meringue. Pokrijemo z nadevom iz mlečne smetane in na sredini napolnimo z breskvami, ki jih pustimo macerirati. Breskve pokrijte z drugimi veganskimi meringami in postopoma nadaljujte, dokler niso porabljene vse sestavine. Končajte z rundo celih meringue in, če želite, zdrobite druge.
- Vse postavite v zamrzovalnik za vsaj eno uro. Napol zamrznjeno vegansko meringo postrezite na rezine.
- Shranjujte v zamrzovalniku. Če želite bolje ceniti meringue, je priporočljivo, da sladico odstranite iz zamrzovalnika vsaj 15-20 minut pred serviranjem.
Alicein komentar - PersonalCooker
Zanimiv recept, kajne? Res mi je zelo všeč! In če radi eksperimentirate, lahko poskusite to meringo, tako da breskve zamenjate z drugim sadjem (npr. Marelice, jagode, češnje) ali s koščki temne čokolade!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Veganska meringa je sladica z zmernim vnosom energije; kalorije prihajajo predvsem iz ogljikovih hidratov, sledi jim nekaj lipidov in beljakovin.
Ogljikovi hidrati so ponavadi preprosti (saharoza), nenasičene maščobne kisline in peptidi z nizko biološko vrednostjo; Zdi se, da holesterola ni in vlaknin primanjkuje.
Veganska bezega je živilo, ki ne kaže kontraindikacij pri zdravljenju intolerance na laktozo in gluten, zato jo je treba jemati zmerno v primeru prekomerne telesne teže, hiperglikemije, diabetesa mellitusa tipa 2 ali hipertrigliceridemije.
Povprečni delež veganskega meringue je približno 90 g (105 kcal).
