Danes bom naredil recept, posvečen moji mami: sladoled iz Malage (veste, kajne? Kremni sladoled z okusom ruma in obogaten z rozinami). Nora je in rad jo vidim zadovoljno. In potem, ko je vročina začela trkati, je sladoled tisto, kar potrebujete. Zato se ne izgubljajmo v pogovorih in se lotimo dela!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 186 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 560 ml pasteriziranega polnomastnega mleka
- 120 g sladkorja
- 15 g dekstroze
- 180 ml sveže smetane
- 80 g (4 srednje) rumenjakov
- 5 g rožičeve moke
- 1 strok vanilije
- 100 g sultanov
- 100 ml ruma
Potrebni materiali
- Tehtnica tehta hrano
- Enolončnica
- Termometer za sladkor
- Aparat za kavo ali kad za sladoled
- Električni biči
Priprava
- Najprej rozine za eno noč namočite v rumu.
Ali ste vedeli, da
Rum je zelo pomembna sestavina pri pripravi sladoleda Malaga ne le zato, ker daje posebno aromo, ampak tudi zato, ker znižuje ledišče vode v mešanici in tako preprečuje nastanek grobih ledenih kristalov.
Iz istega razloga alkohol preprečuje zmrzovanje rozin, zato bodo tudi po zmrzovanju vedno ostale mehke.
Možno je mešati rum z drugimi vrstami alkohola, na primer z vinom Madeira ali likerjem Marsala (ali vinom).- Nadaljujte s pripravo kremnega sladoleda. Sladkor zmešajte z rožičevo moko. Jajca olupite in beljake ločite od rumenjakov.
- Rumenjake s sladkorjem peni vsaj 5 minut.
- V ponvi zmešajte polnomastno mleko, smetano in dekstrozo. Narežemo na vanilijev strok, po notranjosti postrgamo, da odstranimo semena, nato pa mleko aromatiziramo. Segrejemo na 85 ° C.
- Jajčno kremo prelijemo z vročo tekočino in še naprej delamo z električno metlico.
- Vrnite na toploto, do temperature 85-85 ° C.
Pozor!
Ne prekoračite 85 ° C, da se izognete drobljenju jajc.- Zmes pustimo, da se 8 ur ohladi v hladilniku.
Ali ste vedeli, da
Idealno bi bilo, da se mešanica ohladi 6-12 ur: v tej fazi (imenovani zorenje), se daje prednost hidraciji trdnih sestavin in zmanjša tveganje za nastanek kristalov med naslednjo fazo zamrzovanja.- Ko se zmes popolnoma ohladi, nadaljujte s pripravo sladoleda tako, da zmes vlijete v aparat za sladoled. Pustite mešati 15 minut. Na polovici smetane rozine prelijemo z rumom in pustimo zamrzniti, dokler ne dobimo želene konsistence.
Brez aparata za izdelavo sladoleda
Sladoled lahko dobite tudi brez proizvajalca sladoleda. V tem primeru morate mešanico vliti na pladenj z nizkimi robovi, nato pa jo za najmanj 4 ure postaviti v zamrzovalnik: v tem obdobju je pomembno, da sladoled zelo pogosto premešate, da se razbijejo ledeni kristali, čim bolj daje prednost kremastosti istega.- Sladoled za eno uro postavite v zamrzovalnik in postrezite.
Alicein komentar - PersonalCooker
Vam je bil všeč sladoled Malaga? Delno ali v celoti lahko rum zamenjate z marsalo ali žganjem in svojemu sladoledu dajete zelo oseben pridih!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Gelato Malaga je dokaj energična sladica, kalorično razširjenost pa predstavljajo ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in nazadnje beljakovine.
Ogljikovi hidrati so večinoma preprosti (saharoza in glukoza), maščobne kisline so večinoma nasičene, beljakovine pa srednje in visoke biološke vrednosti. Holesterol je visok, vlaknine pa nizke.
Gelato Malaga ni primeren za prehrano proti hiperholesterolemiji, diabetesu mellitusu tipa 2, hipertrigliceridemiji in intoleranci za laktozo; niti se ne podleže veganski prehrani.
Povprečna porcija je okoli 50-60 g (90-110 kcal).
.jpg)
