TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

Osebna izkaznica recepta

208 KCal kalorij na obrok

Sestavine

Za testenine

100 g bele moke tipa 00
100 g ponovno zdrobljenega zdroba iz trde pšenice
120 g (2 srednje velika) jajc

Za preliv

20 g naribanega parmezana
30 ml ekstra deviškega oljčnega olja
15 g pinjol
1 šopek rakete
20 g makronov

Za polnjenje

q.s. soli
q.s. popra
1 nariban muškatni orešček
40 g začinjene gorčice
40 g naribanega parmezana
40 g makronov
300 g bučnega pireja

Potrebni materiali

Velika skleda
Prozoren film
Valjak ali stroj za razvaljanje testa
Rezalnik testenin
Lonček za kuhanje buč
Enolončnica za kuhanje tortelov
Potopni mešalnik + posoda
Rende
Sac à poche ali žličke
Kolo za rezanje testenin
Deska za pecivo
Skimmer

Priprava

Sveže testenine pripravite tako, da ponovno zmeljan zdrob iz trde pšenice in belo moko zmešate z jajci. Testo zavijte v list prozorne folije in pustite počivati 30 minut. Za video recept svežih domačih testenin kliknite TUKAJ.
Medtem pripravimo bučni pire: bučo očistimo tako, da odstranimo semena in notranje filamente, nato pa meso narežemo na majhne koščke in jo zmehčamo v ponvi s kapljico olja, soli in popra. Pustimo, da se buča ohladi in zmeša mešajte v mešalniku, dokler ne dobite goste smetane.

Alternativa kuhanju v ponvi
Druga možnost je, da bučno kašo kuhamo v pečici 20 minut (zavito v alu folijo) in jo nato zmešamo v kremo.

Makrone grobo zdrobimo, po možnosti s pomočjo valjarja. Sesekljane makrone združite v bučni pire. Dodamo nariban parmezan, začinjeno mleto gorčico, nato po okusu začinimo s soljo in poprom. Dodamo nariban muškatni orešček in zmes premešamo z leseno zajemalko.

Prava ideja
Idealno bi bilo, če bi dan prej pripravili nadev iz tortelov, da bi okrepili okus in omogočili, da se sestavine čim bolje premešajo.

Testo fino razvaljajte z valjarjem ali s posebnim strojem.
Nadev nalijte v slaščičarsko vrečko in naredite veliko majhnih šopkov neposredno na listu testenin. Kot alternativo sac à poche je mogoče s pomočjo 2 žličk narediti šopke ripeina.
Vse pokrijemo z drugim listom testa, pri čemer pazimo, da odstranimo zračne mehurčke, ki nastanejo med enim šopom nadeva in drugim. Če se listi testenin ne držijo popolnoma, to pomeni, da so se testenine preveč posušile: v tem primeru bo dovolj, da list navlažite s kuhinjsko krtačo, navlaženo z vodo.
S cik-cak kolesom naredite veliko kvadratnih in pravilnih tortelov.
Zavremo veliko ponev z vodo in torte kuhamo približno 10 minut. Kuhanje je vedno odvisno od debeline, s katero se testo razvalja: debelejše kot je pecivo, dlje bo trajalo kuhanje.
Medtem pripravimo spremljajočo omako. V čašo vlijemo rukolo, pinjole, olje, parmezan in vse premešamo tako, da dodamo eno ali dve žlici vode za kuhanje tortelijev.
Tortele odstranite iz kuhalne vode in jih začinite z rukolovim pestom. Bučne torte poslužite z zdrobljenimi amareti.

Alicein komentar - PersonalCooker

Če želite spoštovati tradicionalni recept, torte začinite z maslom, žajbljem in parmezanom. Če pa želite predlagati alternativni preliv, poskusite to pesto iz rukole in pinjole, bo uspešen !!

Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

Tortelli di Zucca alla Mantovana so prva jed na osnovi svežih testenin, buč, piškotov in pikantne gorčice. Glede na to, da gre za prvo jed, se hranila, vlaknine in holesterol ocenjujejo v srednjih količinah in sorazmerno v ravnovesju. Povprečni del Tortelli di Zucca alla Mantovana je približno 150-200 g (310-420 kcal).