Kaj je Rž?
Rž (Secale cereale L., 1753) oz Jurmano to je žito, ki vsebuje gluten iz iste družine pšenice, iz vrste Poaceae (bolj znane kot trave).
Zgodovina
V kulturi hrane na našem polotoku so rž med letoma 1750 in 1850 našega štetja nadomestili s pšenico, medtem ko je prva poraba, povezana s to hrano, segala v bronasto dobo (3500–1200 pr. N. Št.).
V srednji in južni Evropi (Francija, Avstrija in severna Italija) se je gojenje rži uprlo in je omogočilo človeku, da se upira vse do moderne dobe, torej do globalizacije porabe pšenice; v Italiji je bila rž (in je, čeprav manjši obseg) gojijo na Južnem Tirolskem, v Furlaniji, Lombardiji in Piemontu.
Hranilne vrednosti
Če želite izvedeti več, preberite: Ržena moka "
Rženi in jogurtov kruh - mehak kruh z makom in sezamom
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Ergot
Z rženimi žitaricami ni nič skupnega, to je "ergot ali ergot". To je okužba parazitske glive, imenovane Claviceps purpurea ki so zlasti v srednjem veku napadale pridelke trav. Ime izvira iz značilne oblike ušesa, okuženega s Claviceps, patogenom, odgovornim za množično zastrupitev s hrano; značilni simptomi so bili ogenj svetega Antona, torej intenzivna vnema, živčni in žilni zapleti do amputacije okončin in / ali smrti. Toksin ergot se pogosto uporablja kot farmakološko načelo v porodniški praksi za zdravljenje zapletenih porodov. O njem v razpravi veliko razpravlja dr. Monteverdi, ki je analiziral uporabnost in učinke ergota s primerjavo in povezovanjem s kinin sulfatom; ta farmakološka kompulzija je prava mešanica stimulansov, ki spodbujajo krčenje gladkih mišic maternice. Zdi se, da je uporaba 1-1, 5g x 4 odmerki (30 "l" razdalje drug od drugega) ergota olajšajo izgon ploda ali posteljice v primerih, ko je to potrebno. Vendar pa uporaba ergot ni brez tveganja; z njim povezani učinki prekrivajo učinke dobro znana glivična zastrupitev. Dokumentirane so kardialgija, spazmodične kontrakcije rok in nog, gorečnost, pasja lakota, togost, omotica, lažno videnje, slepota in smrt. Doslej velja, da je ergot strupen izdelek, ki ima strupene lastnosti na hektarih.
Poglej si posnetek
G1_XP-daKvY ">- G1_XP-daKvY "> Oglejte si video na youtube
Bibliografija:
- Žita. Lastnosti, uporabe in vrline - Walter Pedrotti - stran 99: 102
- Univerzitetni medicinski anali - Knjižnica Univerze v Michiganu - stran 398: 406.
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
