Bi radi doživeli kaj novega? Prepričan sem, da mnogi od vas ne poznajo manioke, imenovane tudi yuca, aipim ali manioka. Užitni del te bizarne hrane, malo znane na našem območju, predstavljajo gomoljaste korenine rastline Manihot esculenta Crantz, značilna rastlina Južne Amerike. Obstajata dve vrsti kasave: grenka (z gladko kožo in rdečimi listi) in sladka (z nagubano kožico in zelenimi listi). Skladnost in okus spominjata od tistih iz krompirja: ni presenetljivo, da je ta korenina bogata s škrobom, medtem ko so beljakovine precej pomanjkljive. Zaradi bogastva v smislu škroba iz kasave nastaja moka brez glutena (imenovana tapioka), ki se pri kuhanju uporablja kot zgoščevalec. , manioka ne odlikuje vsebnost mineralnih soli in vitaminov, skoraj zanemarljiva. Se sprašujete, kako jo lahko očistimo in skuhamo?
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 189 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 500 g kasave
- Q.b. soli
- Q.b. popra
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 vejica peteršilja
Potrebni materiali
- Deska za rezanje
- Nož
- Enolončnica
- Posoda za kuhanje
- Zajemalka
Priprava
- Koren kasave operemo, narežemo na koščke približno 7-8 cm, da dobimo valjaste oblike. Ravni del vsakega cilindra položite na delovno površino in z nožem odstranite zunanji del (rjav) in tanek bel trak, ki ga navznoter ovije (debeline 2 mm), da dobite le kašast del, ki je videti bel in kompakten .
Ali ste vedeli, da
Vse temne dele znotraj celuloze je treba odstraniti: prisotnost rjavkastih delov kaže na pomanjkanje svežine korenine, vendar v takšnih okoliščinah ni treba zavreči vseh korenin: dovolj je, da te dele odstranite, da cenite vseeno sosednjo belo kašo.
Odstraniti je treba najbolj zunanji del kasave, ker vsebuje strupeno snov (glikozid, imenovan manihotoksin) lahko sprošča vodikov cianid, ki je prisoten predvsem v lupini sladke juke in v kaši grenke kasave. Ta snov se s toploto inaktivira: zato je treba kasavo zaužiti kuhano.- Nekaj vode zavremo in se izogibamo dodajanju soli.
- Ko zavre, zmešajte koščke kasave in kuhajte 15-20 minut oziroma dokler se celuloza ne zmehča.
- Kassavo odcedite iz vode: iz vsakega kosa odstranite osrednjo vrvico (še posebej očitno po kuhanju), ker je žilava in neprijetna za brbončice.
- Na tej točki lahko kasavo na hitro prepražimo v ponvi z oljem, soljo in poprom ter nato postrežemo z aromatičnimi zelišči po vaši izbiri, na primer peteršiljem ali drobnjakom.
Alicein komentar - PersonalCooker
Kasavo lahko postrežete tako kot krompir: če želite, lahko dodate tudi žličko limoninega soka ali kisa! Za "močno" različico predlagam cvrtje: po tem, ko kasavo zavremo, pustimo, da se ohladi, odstranimo nanizani osrednji del, jo narežemo na majhne koščke in prepražimo! Z moko, pridobljeno iz kasave, dobimo tapioko, škrob, ki se v kuhinji uporablja za številne recepte! Poskusite Nuvolette di Drago s tapioko in ne zamudite recepta čaja z mehurčki z biseri tapioke!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Kasava spada med gomolje.
Ima večji vnos energije kot krompir, ki ga večinoma oskrbujejo z ogljikovimi hidrati, sledijo lipidi in nazadnje beljakovine.
Ogljikovi hidrati so ponavadi kompleksne, nenasičene maščobne kisline in peptidi srednje biološke vrednosti.
Holesterol je odsoten in vlakna so pomembna.
Kasava je primerna za vsako dieto, vendar mora upoštevati prekomerne porcije v primeru prekomerne telesne teže, hiperglikemije ali sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije.
Primeren je za prehrano proti celiakiji in laktozni intoleranci; izpolnjuje tudi merila vegetarijanske in veganske prehrane.
Povprečni del kasave, če jo uporabimo kot prvo jed, ustreza približno 150-200 g (185-377 kcal).
