Danes me čaka zelo sladek dan, ker bi rad pripravil torto Saint Honoré ob posebnem rojstnem dnevu. Vendar sem glede na delavnost te sladice mislil, da bom šel korak za korakom in vam zato ponudil eno od glavnih krem zadevne sladice: čokoladno kremo Chiboust. Gre za nekakšno kremo, ki je zaradi prisotnosti italijanskega meringueja mehkejša in slajša.Izvirno različico je napisal Luca Montersino, vendar predlagam mojo, nekoliko spremenjeno, da poskušam nekoliko zmanjšati kalorije.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 152 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za čokoladno kremo
- Izbirno: 2 lista stekla
- 80 g sladkorja
- 10 g grenkega kakava
- 100 g temne čokolade
- 50 g koruznega škroba
- 80 g (4 srednje) rumenjakov
- 500 ml mleka
Za Meringue v italijanskem slogu
- 25 ml vode
- 100 g sladkorja
- 100 g beljaka
Potrebni materiali
- Električni biči
- Termometer za sladkor
- Tehtnica tehta hrano
- Posode različnih velikosti
- Majhna ponev
- Prozoren film
Priprava
Ali ste vedeli, da
Krema Chiboust je pripravljena z mešanjem italijanske meringue in kreme (vanilija ali čokolada) .Originalna različica uporablja smetano, steklo in večji odmerek rumenjakov. V našem receptu so bili odmerki spremenjeni, da so dobili nekoliko svetlejšo smetano, vendar brez žrtvovanja okusa!- Jajca olupite in rumenjake ločite od beljakov. Rumenjake združite v posodi električnega mešalnika ali v skledi, dodajte sladkor in vse premešajte, dokler ne dobite penaste smetane.
- Medtem grobo nasekljamo temno čokolado.
- Del mleka segrejte v ponvi (približno 400 ml); ko je segreto, dodamo temno čokolado, narezano na majhne koščke in z metlico premešamo, da se olajša taljenje.
- Koruzni škrob in grenak kakav združite v jajčni smetani, nato vlijte preostalo hladno mleko (približno 100 ml). Na tej točki smetano vlijte v ponev z vročim mlekom in nenehno mešajte kuhajte, dokler se krema ne zgosti.
Prosimo, upoštevajte
Klasična različica Chiboustove kreme vključuje uporabo isinglassa: tisti, ki želijo, lahko vroči kremi dodajo 6 g isinglassa (ki se 10 minut namoči v hladni vodi): tako boste dobili bolj sijajno kremo. In želatinozno .- Površino kreme prekrijemo s oprijemljivo folijo, da preprečimo nastanek površinske skorje. Pustimo, da se ohladi.
- Ko je čokoladna krema topla, pripravite italijansko meringo. V čisti posodi zmešajte beljake pri sobni temperaturi in 20 g sladkorja. Medtem segrejte preostali sladkor (80 g) z vodo in segrejte na 121 ° C Ko dosežemo pravo temperaturo, v beljake vlijemo sirup in še naprej delamo z biči, dokler se masa ne ohladi: lahko traja 10 minut.
- Ko se temperatura mase zniža, bo meringa dobila sijoč in sijoč videz.
- Italijansko meringo združite s čokoladno kremo, nežno mešajte, dokler se sestavine ne povežejo.
- Krema Chiboust je pripravljena in jo lahko uporabite za polnjenje klasične torte Saint Honorè ali pa jo poskusite kot sladico z žlico. V hladilniku ga lahko hranite 3-4 dni.
Alicein komentar - PersonalCooker
Predlagal sem čokoladno različico, če pa raje ostanete pri »klasiki«, bo tudi varianta vanilije v redu! Ta krema je posebna za uporabo v torti Saint Honoré, okusna pa je tudi kot žlica!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Chiboustova krema je živilo, ki ga lahko kontekstualiziramo med sladkimi podlagami za pecivo. Zagotavlja precejšnjo količino energije, ki jo oskrbujejo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo lipidi in nazadnje beljakovine. Ogljikovi hidrati so večinoma preprosti (saharoza), nasičene maščobne kisline in peptidi z visoko in srednjo biološko vrednostjo.
Zdi se, da je holesterol povišan, vlaknine pa niso pomembne.
Krema Chiboust ni primerna za prehrano oseb s prekomerno telesno težo, tistih, ki trpijo za hiperholesterolemijo, hiperglikemijo in hipertrigliceridemijo. Ni primerna za vegetarijansko in vegansko prehrano. Povprečni delež Chiboustove kreme ni mogoče količinsko opredeliti in je odvisen od pripravka, v katerem se uporablja.
-cause-e-rimedi.jpg)
