E160d-LIKOPIN ali LIKOPEN (C.I. 75125)
Likopen je aditiv za živila, sestavljen samo iz vodika in ogljika, ki spada v skupino karotenoidov. Je rdeče barvilo naravnega izvora (pridobljeno iz paradižnika).
Pomembno je poudariti, da je količina likopena v paradižniku odvisna od stopnje zrelosti istega. Dejansko je bilo izračunano, da je v zrelem rdečem paradižniku približno 50 mg likopena na kg proizvoda, pri manj zrelih rumenih sortah pa koncentracija pade na 5 mg / kg.
Poleg paradižnika je likopen prisoten v melonah, guavi, roza grenivki, pomarančah, korenju, marelicah itd. Njegove koncentracije v človeškem serumu pa so odvisne od vnosa teh surovin.
Absorpcija likopena, ki je lipofilna snov, je povezana s prisotnostjo lipidov v prehrani: prehranske maščobe pravzaprav spodbujajo črevesno absorpcijo.
Kuhanje hrane (kot so paradižnikove omake, olupljeni paradižniki ...) poveča biološko uporabnost te snovi zaradi disjunkcije beljakovinskih kompleksov, v katere je vključena, in disperzije kristalnih agregatov karotenoidov. Na ta način je poraba likopena možna tudi v času, ko živila, ki jih oskrbujejo, niso na voljo, ker niso v sezoni.
Likopen, ki spada v skupino karotenoidov, ima "zelo visoko antioksidativno sposobnost in je zato zelo zanimiv za možne terapevtske aplikacije: zdi se, da je dejansko najučinkovitejši dušilec kisika med karotenoidi (zaradi svoje strukture prisotnost, to je dveh nadaljnjih dvojnih vezi glede na strukturo drugih karotenoidov).
Zaradi svojih antioksidativnih lastnosti se domneva, da ima lahko vnos likopena tudi pomembno vlogo pri preprečevanju celičnega staranja, bolezni srca in ožilja ter pri začetku nenadzorovanih procesov razmnoževanja celic (deluje tudi proti tumorjem, pa tudi drugi karotenoidi).
Ameriške študije so pokazale, da pogosto uživanje izdelkov na osnovi paradižnika zmanjšuje tveganje za nastanek raka prostate in da lahko visoke ravni likopena zmanjšajo tveganje za nastanek raka materničnega vratu do petkrat.
Zdi se, da je likopen, uporabljen kot dodatek, neškodljiv in nima stranskih učinkov.
ADI DOSE: /
