Nitrat NO3- ion izhaja iz popolne disociacije dušikove kisline HNO3 ali nitratov v vodni raztopini po naslednji formuli:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NITRATI
Nitrati so soli dušikove kisline (HNO3) in so snovi, v katerih je prisoten nitratni ion (NO3-).
Ker so soli, so vse zelo topne v vodi, najpomembnejše pa so:
- Aluminijev nitrat
- Amonijev nitrat
- Srebrov nitrat
- Natrijev nitrat
- Kalijev nitrat
- Svinčev nitrat
- Stroncijev nitrat
- Talijev nitrat
- Cinkov nitrat heksahidrat
Najpogostejša v naravi pa sta natrijev nitrat in kalijev nitrat.
Nitratni ion (in nekatere njegove soli) opravlja številne funkcije: pravzaprav je bistven za presnovo rastlin; je odlično gnojilo (še posebej, če je v amonijevem nitratu NH4NO3), deluje pa tudi kot hrana za denitrifikacijske bakterije, ki imajo od tega funkcijo proizvodnje molekularnega dušika N2.
Srebrni nitrat je bil leta 1900 uporabljen za izdelavo prvih fotografskih fotoaparatov, zdaj pa se namesto tega uporablja za oceno pitnosti vode iz pipe; poleg tega deluje kot katalizator pri osnovni reakciji delovanja testa alkohola.
Nitrati se zaradi nitrat-reduktaze, prisotne v bakterijski flori ustne votline in črevesnem lumnu, hitro pretvorijo v dušikovo kislino, nato pa v nitrite. Ta pretvorba negativno moti funkcije našega organizma, ker nitriti medsebojno delujejo s hemoglobinom in ga pretvorijo v methemoglobin, zato ne morejo opravljati svoje funkcije prenosa kisika.
Poleg tega lahko nitriti reagirajo z amini (prisotnimi v živilskih proizvodih, ki vsebujejo beljakovine) in tvorijo N-alkil-nitrozamine: spojine, razvrščene kot rakotvorne in strupene. Na srečo je ta tvorba v nasprotju z vitaminom C (tj. Askorbinsko kislino) in vitaminom E (tokoferol), vitaminom, ki lahko zavirajo pretvorbo nitritov v nitrozamine, slednje pa se pretvorijo v dušikov oksid z antitrombotičnim učinkom.
Nitrati so manj strupeni kot nitriti, vendar pri visokih koncentracijah lahko povzročijo motorične in vedenjske motnje, alergije na hrano in škodljive učinke na reprodukcijo. Bistveno je poudariti, da so nitrati in nitriti v številnih živilih prisotni v velikih količinah in niso vedno prisotni kot samostojno dodani aditivi za živila, lahko pa so tudi v živilih zaradi gnojil, ki se uporabljajo v poljščinah, ali zaradi onesnaženja vodne gladine. .
Nitrati se uporabljajo kot aditivi za živila za povečanje roka uporabnosti živil in se uporabljajo kot antibakterijska sredstva. Po drugi strani se nitriti uporabljajo v manjših količinah za izboljšanje / ohranjanje barve in okusa mesa. Slednji se hitro absorbirajo v črevesju in malo ostanejo v krvnem obtoku; skoraj polovica nitritov se izloči z urinom, vendar še ni znano, kaj se zgodi z večino njih; vendar je bilo ugotovljeno, da v 20-21 dneh po zaužitju izginejo iz telesa.
Skupina jordanskih raziskovalcev je po zaslugi študije na miših poudarila, da so nitriti lahko nagnjeni k rakotvornosti in imajo negativne učinke na imunski sistem ter znatno zmanjšajo količino T in B limfocitov. do posledičnega znižanja imunske obrambe tako na humoralni kot na celični ravni; Zdi se tudi, da zmanjšujejo povečanje telesne mase novorojenčkov in povečujejo smrtnost dojenčkov.
