Piškoti Amaretti

Splošnost

Amaretti so sladka suha peciva, natančneje piškoti, ki po originalnem receptu lahko dobijo suho ali mehko konsistenco; vsi amaretti imajo značilen grenak-sladek okus, bolj ali manj izbočeno obliko diska, površino hrapavo in razpokano , in bež barve, ki se nagiba k zlati.

Spremenljivost receptov (torej doslednost) amaretov je posledica relativne lokalne tradicije; ni jasno, na katerem geografskem območju so se ti piškoti prvič pojavili na mizi privilegiranih razredov, vendar se zdi, da se regije (ali kraljestva glede na zgodovinsko obdobje) potegujejo za prvobitno poreklo makronov: Piemont, Liguria in Sicily.
Piedmontese amaretti iz Saronna so po vsej verjetnosti trenutno najbolj znani (morda v zvezi z istoimensko alkoholno pijačo) in so tudi zelo priljubljena sestavina pri pripravi različnih sladkarij, žličnih sladic in polnjenih testenin. je bolj suh kot druge variante, medtem ko se ligurski makroni Sassello odlikujejo po mehki konsistenci in svetlejši barvi; tisti na Siciliji se ne pripisujejo mestu ali natančno določenemu območju izvora, velika proizvodnja mandljev, ni mogoče izključiti, da bi lahko predstavljali tipičen regionalni pripravek.

Osnovne sestavine in video recept

OSNOVNE sestavine za proizvodnjo amaretov so: sladki mandlji (plodovi drevesa P. dulcis), sladkor v prahu (saharoza) in beljakov kokošjega jajca. Ni redkost, da mandlje nadomesti surova marcipanova pasta (mešanica mandljev, beljakov in sladkorja) z drugimi oljnimi semeni (kot so lešniki, plodovi drevo C. avellana) ali s kokosovo moko (plodovi drevesa C. nucifera), saj je možno, da je v beljake vključenih nekaj rumenjakov.

Najbolj pozorni bralci bodo zagotovo opazili, da med sestavinami NI grenkih mandljev (plodov drevesa P. amygdalus ali seme marelic ali breskev); to je zato, ker se pravzaprav dodatek te sestavine od recepta do recepta precej razlikuje, nekateri pa ga sploh ne vključujejo. Poleg tega je v vseh tradicionalnih receptih amaretti prisotnost moke izključena, zato je testo poltekoče; na domačem nivoju ali v majhnih gostinskih obratih oblikovanje poteka s pomočjo slaščičarske vrečke (sac à poche) opremljen z gladko šobo. Makroni se pečejo v pečici pri temperaturi približno 150-180 ° C (spremenljiv čas, odvisno od načina kuhanja: zračen, statičen, s paro ali brez nje).

POZOR! Grenki mandlji so zelo kontroverzna hrana; bogati so z amigdalinom, cianogenim glukozidom, ki s hidrolizo sprošča benzaldehid, glukozo in vodikov cianid; ta zadnja molekula je močno močna za ljudi in v visokih koncentracijah lahko povzroči zastrupitev in celo smrt (6-10 semen pri otrocih in 50-60 semen pri odraslih).

Video recept - domači mehki makroni



Mehki amaretti

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Celoten seznam receptov na osnovi Amarettija

Drugi primeri receptov

Prehranska sestava na 100 gramov užitnega dela Amaretti varianta 1:

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 100,0% Slap 1,6 g Beljakovine 11,3 g Lipidi TOT 13,1 g Nasičene maščobne kisline 1,06 g Mononenasičene maščobne kisline 8,76 g Polinenasičene maščobne kisline 3,27 g Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 72,1 g Škrob 4,2 g Topni sladkorji 67,9 g Prehranske vlaknine 2,8 g Moč 433,5 kcal Natrij 92,4 mg Kalij 262,4 mg Železo 1,0 mg Nogomet 63,4 mg Fosfor 137,7 mg Tiamin 0,06 mg Riboflavin 0,33 mg Niacin 1,05 mg Vitamin A 0,00 µg Vitamin C 0,00 mg Vitamin E 6,71 mg

1. Amaretti varianta 1
   Sestavine: 1000 g sladkorja v prahu, 350 g olupljenih sladkih mandljev, 60 g olupljenih grenkih mandljev, 100 g beljaka, vanilija po okusu. Metoda: Sesekljajte mandlje s polovico sladkorja in beljakom, ročno delajte, dodajte preostanek sladkorja in beljaka, oblikujte testo s slaščičarsko vrečko z gladko šobo in pecite pri 180 ° C.
2. Različica kakavovih makronov:
   Sestavine: 1000 g olupljenih sladkih mandljev, 2600 g granuliranega sladkorja, 150 g kakava, 200 g beljakov. Metoda: kot zgoraj, dodajanje kakava med predelavo, pred peko potresemo s sladkorjem.
3. Pasta za sladke makrone:
   Sestavine: 2500 g granuliranega sladkorja, 1500 g olupljenih sladkih mandljev, 700 g beljakov, naribana limonina lupinica po okusu. Metoda: kot v varianti amaretti 1.
4. Pasta za amarete z lešniki:
   Sestavine: 1000 g sladkorja, 600 g olupljenih lešnikov, 320 g beljakov. Metoda: kot v varianti amaretti 1.

Prehranske lastnosti

Na strani je prevod "Variante amaretti 1", pridobljen z analizo naštetih sestavin in ne z navajanjem raziskovalnih organov ali komercialnih etiket, nalepljenih na embalaži kupljenih piškotov.
Makaroni so zelo energična živila; prinašajo znatne količine enostavnih ogljikovih hidratov in lipidov, tudi če nenasičene maščobne kisline prevladujejo nad nasičenimi; beljakovine so prisotne v poštenih količinah, vendar ne vsebujejo celotnega bazena aminokislin. Prehranska vlakna v makronih so vredna pozornosti.
Z vidika mineralnih soli so makroni bogati s kalijem, pri vitaminih pa izstopa prispevek tokoferola (vitamin E).
Opomba: Opominjamo vas, da makroni, narejeni z grenkimi mandlji, vsebujejo potencialno strupene molekule, zato jih je (zlasti v otrokovi prehrani) priporočljivo uživati ​​v zmernih količinah in vsekakor v ZMANJŠANIH porcijah.