Hren

Uvod

Hrenu, ki se običajno uporablja v govorjenem jeziku, pripisujejo številne sopomenke, pa tudi številna znanstvena imena, ki mu jih pripisujejo: hren se običajno imenuje hren ali hren, v botaniki pa je katalogiziran kot Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia In Nasturtium amoracia.

Hren gojijo zaradi svojih korenin, ki se uporabljajo pri pripravi znane hrenove omake, pridobljene preprosto z naribanjem korenine, z dodatkom kisa in drobtin: gre za ostro omako, ki je vsi ne cenijo zaradi posebej močnega okusa. oster in kisel.

Botanični opis

Hren je trajnica zelnata rastlina, ki spada v družino Brassicaceae (ali križnice, enako kot redkev, gorčica in zelje): hren zaradi svoje razkošnosti včasih celo velja za plevel. Listi so zelo veliki, hrapavi, podolgovati, s temno ali svetlo zeleno barvo, ki se lahko "dvignejo do enega metra v višino;" cvetovi, majhni in beli, so združeni v grozde in jih odlikuje posebna križna razporeditev cvetnih listov.
Videli smo, da se hren široko goji za korenino: je koren, belkasto rumene barve, kašast in podolgovat.

Hren ima oster, oster okus, primerljiv z gorčičnim; korenine nabiramo pozno poleti-zgodaj jeseni.
Hren ima raje rodovitna tla z visoko stopnjo vlažnosti in ga po možnosti goji v malo zasenčenih okoljih.
Hren naj bi izviral iz Balkanskega polotoka, na splošno pa hren izvira iz srednje in južne Evrope.

Hrenova omaka

Kot smo že omenili, se hren uporablja za hrano za pripravo kislih in ostrih omak: nekateri hren opredeljujejo kot nekakšen wasabi, a izredno manj začinjen. Okus pravzaprav, čeprav oster, ni pikanten ali, bolje rečeno, korenina je sladka, a močno balzamična in aromatična: v prevelikih odmerkih lahko povzroči solzenje.
Na splošno se hrenova omaka pripravi z nastrgano korenino hrena, ki ji dodamo kis in drobtine; obstaja pa veliko različic hrenove omake.
Čeprav so v Italiji hren cenjeni v severnih regijah, v Basilicati pripravljajo zanimivo varianto te omake: nariban hren zmešamo z jajci, peteršiljem, črnim poprom in močnimi siri (npr. Pecorino), da pripravimo okusne omlete. V drugih regijah pa hren naribajo neposredno v posodo in ga pomešajo s sirom.
Hrenova omaka je mojstrsko primerna za spremljavo kuhanega mesa, prekajenih rib, jajc in sirov: za tiste, ki imajo radi močne in odločne okuse, je hren popolnoma primeren za aromatiziranje vseh jedi.
Za vsako regijo so značilne lastne značilne jedi: v Bazilikati na primer ne uporabljajo samo korenine hrena, temveč tudi liste, ki so odlični za kuhanje zeljnih juh.



Crenina omaka

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Hren: lastnosti

Koren hrena je bogat z glukoziniranimi spojinami (npr. Glukoklearin, singrozid, glukonasturtiin): s hidrolizo teh spojin dobimo dodatne snovi, kot so izotiocianati in izocianati. Obrazložen slovar zeliščarstva in fitoterapije, avtorja A. Bruni] je treba omeniti tudi skromno količino kumarinov, fenolov in smol.
Poleg tega v hrenu najdemo tudi precejšnje količine vitamina B1 in C ter skromno količino eteričnega olja (od 0,5 do 1%). Ocenjuje se, da 100 g hrena vsebuje približno 48 Kcal.

Terapevtske uporabe

Čeprav je znan po svoji uporabi na kulinaričnem področju, je treba poudariti, da se hren zaradi posebne kemične sestave pogosto uporablja kot naravno terapevtsko zdravilo.
Hren se uporablja pri zdravljenju revmatizma, bronhitisa in težav z dihanjem na splošno. Poleg tega se zdi, da je hren primeren za spodbujanje diureze, zdravljenje okužb sečil in spodbujanje prebave.
Ni pa priporočljivo za tiste, ki trpijo zaradi želodčnih težav, težav z ledvicami, zgage in razjed. Nosečnice se morajo vzdržati uživanja hrena.
Na področju ljudske medicine se hren uporablja tudi za lokalno uporabo: v zvezi s tem se uporablja proti alopeciji (za katero so značilne razdražljive snovi) in herpetični dermatozi.

Povzetek

Hren: popraviti koncepte ...

Hren Sinonimi v govorjenem jeziku: cren, hren
Botanična imena: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia In Nasturtium amoracia
Hren: komercialni pomen Gojijo ga za korenino Hren: izvor Hren naj bi izviral z Balkanskega polotoka, vendar na splošno hren prihaja iz srednje in južne Evrope Hren: botanični opis Družina: Brassicaceae
Opis: zelo bujna rastlina, skoraj plevel
Listi: zelo veliki, hrapavi, podolgovati s temno ali svetlo zeleno barvo
Cvetovi: majhni, beli, združeni v grozde
Cvetni listi: posebna križna razporeditev
Koren: koreninski, mesnat in podolgovat
Barva korenin: rumenkasto bela
Tla: rodovitna, z visoko stopnjo vlažnosti Hren: hrenova omaka in variacije Klasična hrenova omaka: nariban hren, kis, drobtine
Hrenova omaka bazilikata: nariban hren, pomešan z jajci, peteršiljem, črnim poprom in močnimi siri (npr. Pecorino)
Druga varianta omake: hren naribamo neposredno v posodo in zmešamo s sirom Hren: hrenova omaka in značilnosti Okus: rahlo pikanten, a sladek, intenziven in balzamičen
Odlično spremlja meso, jajca, dimljene ribe, sire, kuhano meso Hren: kemične sestavine

• glukozinirane spojine: glukoklearin, singrosid, glukonasturtiin → hidroliza: izotiocianati in izocianati
• kumarini, fenoli in smole
• vitamin B1 in C
• skromna količina eteričnega olja (od 0,5 do 1%)

Hren: terapevtske uporabe Naravno terapevtsko zdravilo:

• Proti revmi, bronhitisu in težavam z dihanjem na splošno
• Spodbuja diurezo
• Zdravi okužbe sečil
• Spodbuja prebavo
• Priporočeno lokalno proti alopeciji in herpes dermatozi

Hren ni priporočljiv za tiste, ki trpijo za:

• Želodčne težave
• Težave z ledvicami
• Bolečina v trebuhu
• Razjeda
• Nosečnica

Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti