Tako tudi Bulgur
Bulgur je izdelek na osnovi žit s poreklom iz Turčije; natančneje je a izpeljanka od cela in vzklila semena od a Trave ki pripada rodu Triticum in do vrst durum, ali pšenica trde pšenice.
Bulgur v primerjavi s katero koli pšenično moko (tako polnozrnato kot ne, granulirano in 00 moko) ima bistveno razliko: pri predhodno kuhani uporabi večjo prebavljivost tudi BREZ uporabe nadaljnjih postopkov predelave. Nasprotno, preprosta moka vsebujejo nekaj škroba, imenovanega odpornega, ki ga naši črevesni encimi NE Zmorejo prebaviti, zato jih je treba ustrezno toplotno obdelati (preberite članek: viskozna vlakna); navsezadnje bi nesmiselno razmišljanje z uživanjem suhega bulgurja omogočilo pridobivanje energije in drugih hranil, medtem ko bi vzeli škrobni del surove moke nedosegljiv lahko je pretirano in sproži napetost v trebuhu, napihnjenost, napihnjenost in drisko.
Bulgur VS kuskus
Bulgur ima veliko skupnih značilnosti s pšeničnim kuskusom; oba se pari, suši in na koncu grobo brusi. Kljub podobnosti se bulgur in kuskus v nekaterih podrobnostih razlikujeta:
- Bulgur je narejen iz kalivih semen, kuskus pa iz ne kaljenih semen
- Bulgur je VEDNO narejen iz celih semen, ki ohranjajo otrobe, medtem ko ga (do danes) kuskus nima
- Bulgur se proizvaja z grobim drobljenjem semena, kuskus pa fino zmeljemo in presejemo
- Bulgur je tipičen proizvod Turčije, kuskus pa izvira iz Afrike.
Danes je v Italiji relativno enostavno najti bulgur; večinoma se prodaja v trgovinah z etnično hrano in v trgovinah z ekološko pridelano hrano, manj pa v supermarketih. Zanimivo je omeniti, da se nasprotno v mnogih drugih državah Evropske skupnosti (ES) zdi, da je njena prisotnost v obsežni distribuciji že nekaj let konsolidirana.
