Kaj je pšenični kalček
Karioksid pšenice in pšeničnih kalčkov
Pšenično jedro je sestavljeno iz:
- l "zarodek oz pšeničnih kalčkov (2-4 mas.%)
- pokrovi ali ovojnice (približno 8%)
- amilaceozni endosperm ali mokast mandelj (približno 87-89%)
Vsaka od teh regij vsebuje različne vrste in odstotke hranil glede na biološko vlogo, ki jo ima. Zarodek ali pšenični kalčki so na primer še posebej bogati s hranili, ki so bistvena za spodbujanje kalitve in podpiranje prvih stopenj rasti.
Anatomska regija kariopsis
Odstotek zrn
Škrob in drugi ogljikovi hidrati (%)
Beljakovine (%)
Lipidi
(%)
Celuloza
Hemiceluloza
Pentosan
(%)
Mineralne snovi
(%)
Pokrovi
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Aleuronska plast
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Klica
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endosperm
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Tabela vzeta iz - Kemija hrane - Paolo Cabras; Kladiva Aldo
Prehranske lastnosti
Pšenični kalčki so pravi koncentrat hranilnih snovi, kot so aminokisline, maščobne kisline, mineralne soli, vitamini B in tokoferoli (vitamin E). Na žalost se ta zarodek izloči skupaj z zunanjimi ovojnicami med postopkom rafiniranja, pri čemer pšenični moki odvzame velik del dragocene količine vlaken, vitaminov in mineralnih soli. Ta operacija je potrebna zaradi organoleptičnih razlogov, pa tudi zaradi podaljšanja časa skladiščenja, saj maščobne kisline, ki jih vsebujejo kalčki, hitro zgorijo.
V polnozrnatih pa so prisotni vsi trije deli zrn, zato so njihove zdravstvene lastnosti zdaj splošno sprejete.
Pšenične kalčke lahko zlahka odstranimo tako, da jih po mletju jedrc ločimo od moke s sito. Če se ekstrahira na ta način, pride v obliki majhnih belkastih kosmičev, ki jih lahko zaužijemo navadne ali skupaj z drugimi živili (jogurt, žitarice za zajtrk, zelenjavo) v količini približno 50 g na dan.
Kaljeni pšenični kalčki
Pšenični kalčki se pogosto pridobivajo iz kalivih jedrc, saj se njihove hranilne lastnosti v procesu kalitve povečajo. Z dajanjem zrnca v stik z vodo zarodek postane mesto intenzivne encimske aktivnosti, ki znatno poveča njegov dragoceni rezervoar hranil. Raven kalcija v nekaj dneh preide s 45 na 71 mg na 100 g, raven fosforja iz 423 do 1050 mg in magnezija s 133 na 342 mg. Klijavost znatno poveča tudi vsebnost aminokislin in vitaminov; B1 se poveča za 20%, B5 za 45%, B6 za 200%, karotenoidi 225%, 300%vitamin E in 500% vitamina C.
Domača proizvodnja
Pšenični kalčki so zato boljši vir hranil kot posušeni pšenični kalčki. Z lahkoto jih pridelamo doma, z uporabo ekoloških semen in jih 12 ur namočimo v topli vodi. Nato jih položimo v globoko posodo, prekrito z vlažno gazo, ki jih ščiti pred neposredno svetlobo in sušenjem. Če jih pustimo pri temperaturi 20 ° C in pazimo, da jih rahlo navlažimo dvakrat na dan, lahko poganjke pšenice zaužijemo. po treh ali štirih dneh Za odraslo osebo je priporočeni odmerek tisti, ki ga dobimo iz žlice posušenih semen.
Olje pšeničnih kalčkov
S stiskanjem pšeničnih kalčkov dobimo homonimno olje, ki je najboljši prehranski vir vitamina E (133 mg / 100 g proti 18,5 mg / 100 g oljčnega olja). Ta vitamin je zelo močan antioksidant, ki je bistven v boju proti prostim radikalom, pri obrambi zdravja in pri preprečevanju staranja.
Olje pšeničnih kalčkov je prav tako zelo bogato z esencialnimi maščobnimi kislinami, ki so tudi dragoceni zavezniki našega zdravja, če se hrana zaužije surova (ni priporočljiva za ocvrto in dušeno). Če jemljete kot dodatek, bi moralo olje "pšeničnih kalčkov" jih vzemite na koncu obroka (maščobe v hrani spodbujajo absorpcijo vitamina E) po navodilih proizvajalca.
Pšenični kalčki, ki jih redno uživamo in nadomeščamo del rafiniranih živil s polnozrnatimi žiti ali z uporabo posebnih dodatkov, nam omogočajo, da zapolnimo številne pomanjkljivosti zahodnjaške prehrane, ki je po eni strani visoko kalorična, a revna s prehranskimi načeli, ki so bistvena za naše dobro počutje. biti na drugi strani.
Oktakosanol
Pšenični kalčki vsebujejo tudi snov, imenovano oktakosanol, ki bi po raziskavah ameriškega fiziologa Thomasa Curetona izboljšala atletske sposobnosti in funkcionalnost hipofize ter optimizirala telesno in duševno učinkovitost (hipofiza je žleza, ki s proizvodnjo različnih hormoni, uravnava delovanje številnih organov in sistemov, kot so reproduktivni, mišično -skeletni, endokrini in živčni sistem.) Predhodni dokazi kažejo na možne koristi tudi za bolnike z visoko koncentracijo holesterola v krvi in za tiste, ki jih prizadene Parkinsonova bolezen.
Pšenični kalčki, v kateri koli obliki so vzeti, so zato odlično dopolnilo tudi za športnike in profesionalne športnike.
Glej tudi: Olje pšeničnih kalčkov neumiljivo
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
