Za čili lahko mislimo tako "Salsa Chili" kot dobro znano jed "Chili con Carne".
Izraz "čili" je španski in izhaja iz "chīlli", ki v jeziku nāhuatl (Aztec) označuje čili; kot lahko uganite, je plod te avtohtone rastline v Južni Ameriki značilna sestavina obeh pripravkov.
Čili omaka
Čili se večinoma uporablja kot omaka za namakanje hrane, kot omaka za glazuro in kot marinadna omaka; Tajska (sladka) se pogosto uporablja v tajski kuhinji in je včasih vključena v japonske recepte za suši.
Sestavine za čilijevo omako so: pire ali kosi čilija, kis, sladkor (saharoza, glukoza ali fruktoza) in sol (natrijev klorid); postopek vključuje kuhanje, mešanje, zgoščevanje in pakiranje. Druge dodatne sestavine čilijeve omake so lahko voda, česen, koruzni sirup, začimbe in arome; včasih je glavni element rdeči paradižnik, poznani pa so tudi "zelena čilijeva omaka" ", narejen samo z zelenim čilijem.
Čilijeva omaka je še posebej priljubljeno pakirano živilo; "HJ Heinz Company" je eden vodilnih proizvajalcev omake iz rdečega čilija v ZDA in ponuja dve stopnji pikantnosti: razred A (Fancy) in razred C (standard ZDA in manj pikanten).
Čili omaka
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Čili z govedino
V Veliki Britaniji in ZDA čili con carne (čili z mesom) pogosto imenujejo preprosto "čili". To je recept tipa "enolončnica", ki temelji na: čiliju, mesu (govedini), maščobi in pogosto paradižniku in fižolu; včasih je obogaten s česnom, kumino in čebulo in ne manjka geografskih razlik. Po drugi strani pa nekateri menijo, da je samostalnik "čili" mogoče pripisati le osnovnemu tradicionalnemu receptu; v zvezi s tem je bil fižol, dodan šele pozneje (pa tudi paradižnik itd.) spor številnih strokovnjakov za jed.
Prvotni recept za chili con carne bi temeljil na suhem govejem mesu, masti (ledvični maščobi), posušenem čiliju in soli; sestavine tolčemo in stiskamo, sušimo in kuhamo.
Jed je postala znana po zaslugi "Columbian Exposition of Chigago", svetovnega sejma, ki je potekal leta 1893 v počastitev 400. obletnice odkritja Amerike; v okviru dogodka je "San Antonio Chili Stand" navdušil ljudi po okusu recepta za javnost na jugozahodu ZDA; ni presenetljivo, da je danes chili con carne (čili v teksaškem slogu, sestavljen samo iz govedine in čilija) uradno nacionalna jed zvezne države Teksas.
Obstajajo tudi sodobne in alternativne variante čilija con carne. Ena od teh je veganska različica ali "čili brez mesa"; v tem primeru govejo mišico nadomesti tofu (ali tempeh ali pšenična mišica ali mopur itd.) in mast iz rastlinskih olj. Druga "varianta je mehiški" green chili con carne ", izjemno začinjen in običajno na osnovi svinjine s piščančjo juho in pečenim zelenim čilijem. Nazadnje, kako ne moremo omeniti" chili con carne bianco ", narejenega z belim fižolom in puranom oz. piščančje prsi.
Chili con carne se odlično poda k tortiljam, lahko pa jih spremljajo tudi beli riž ali zdrobine testenine.
Chili con carne je tudi izjemno priljubljeno pakirano, konzervirano ali opečno živilo.
Prehranske lastnosti
Hranilnih lastnosti čilijeve omake ni mogoče poenotiti, saj so v bistvu odvisne od recepta izdelka. Na splošno so to živila, ki niso priporočljiva, če trpijo zaradi želodčne sluznice ali razdražljivega črevesja. Poleg tega sladke omake vsebujejo zelo velike količine enostavnih sladkorjev, ki v presežku običajno spremenijo prehransko ravnovesje v prehrani.
Enako velja za chili con carne. Tudi če izpustimo inovativne različice in analiziramo izdelek na osnovi čilija in govejega mesa, v primerjavi z drugim, sestavljenim iz fižola in paradižnika, se prehranska slika bistveno spremeni. Sorta s stročnicami in drugo zelenjavo vsebuje manj kalorij, manj beljakovin, več vlaknin, več ogljikovih hidratov, več antioksidantov in drugačen profil soli. Mineralne soli, ki so v tej različici najbolj prisotne v primerjavi z osnovnim receptom, so kalij, magnezij in kalcij, medtem ko je železo poleg tega, da ni zelo veliko, tudi manj biološko razpoložljivo. Med kuhanjem čili z zelenjavo in stročnicami nima koristi od višje začetne koncentracije vitamina C, medtem ko so vitamini B nižji od recepta z več mesa.
Spodaj za primer objavljamo hranilne vrednosti dveh različnih izdelkov: čilija z mesom in fižolom ter začinjene čilijeve omake.
Hranilne vrednosti
