Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
V pogojih nizkega vnosa energije lahko jetra porabijo beljakovine, pridobljene s hrano ali iz mišičnega katabolizma, za oskrbo telesa z energijo.
ShutterstockS kemičnega vidika so beljakovine makromolekule, sestavljene iz 22 osnovnih enot, imenovanih AMINO KISLINE, ki se tako kot mnogi obroči združijo v dolgo verigo.
Osem teh aminokislin je bistvenega pomena, ker jih telo ne more sintetizirati dovolj hitro, da bi zadostilo presnovnim potrebam. Te aminokisline (levcin, izolevcin, lizin, metionin, valin, treonin, fenilalanin, triptofan) je zato treba vnesti s hrano , da bi se izognili specifičnim prehranskim pomanjkljivostim V prvih dveh letih življenja postaneta bistveni še dve aminokislini, imenovani arginin in histidin.
": preprosto pomeni, da ta živila vsebujejo" bistvene "aminokisline v pravih razmerjih in količinah.
Beljakovine, prisotne v rastlinski hrani, pa imajo slabši profil aminokislin, saj jim primanjkuje ene ali več "esencialnih" aminokislin. Ta primanjkljaj pa je mogoče zlahka zapolniti z združevanjem rastlinske hrane različnega izvora (na primer klasičnih testenin in fižola). Glej: rastlinske beljakovine.
KAKOVOST PROTEINOV
Za oceno kakovosti beljakovin v hrani se uporabljajo trije parametri:
je obratno sorazmeren s starostjo:C.U.D. (koeficient prebavne izkoriščenosti): podano je z razmerjem med absorbiranim dušikom in zaužitim dušikom (Na / Ni): CUD je visok za beljakovine živalskega izvora, nižji za beljakovine rastlinskega izvora;
ZA. (razmerje učinkovitosti beljakovin): temelji na študiji krivulj rasti serij živali, hranjenih z beljakovinami: kaže povečanje telesne mase za vsak gram zaužite beljakovine;
N.P.U. (neto poraba beljakovin = neto poraba beljakovin): izraža prebavljivost in biološko vrednost beljakovin.
SUHO2 g / kg / dan pri novorojenčku
1,5 g / kg / dan pri 5 letih
1-1,2 g / kg / dan v adolescenci in odrasli dobi
2/3 teh beljakovin bi moralo biti iz hrane živalskega izvora, 1/3 pa iz hrane rastlinskega izvora.
PREVEČ PROTEINOV: korelira s prekomerno telesno težo in večjim delovanjem ledvic in jeter.Presežek živalskih beljakovin, povezan z velikimi količinami nasičenih maščob (govedina, svinjina ali drugo rdeče meso, bogato z lipidi), je eden od dejavnikov tveganja za raka debelega črevesa in številne druge bolezni. Glej: Prehrana in rak
N.B. kuhanje hrane bistveno zmanjša biološko vrednost beljakovin