Splošnost
Češnje so sadje, bolje rečeno drupe, nekaterih botaničnih vrst rodu Prunus, večinoma Prunus avium L. (divja češnja) e Prunus cerasus L. (amareno ali amarasco), ki pripada družini Rosaceae.
Češnje so majhne, premera približno 1-2 cm, imajo okroglo obliko in bolj ali manj globok stranski utor; barva je ponavadi rdeča (s precejšnjimi razlikami med sortami), v kamnu pa je mandelj z grenkim okusom.
Priljubljeno ime "češnje" izvira iz grščine Chérasos in ne iz latinske botanične klasifikacije rastline. Češnje so verjetno sadje, ki izvira iz Male Azije (zlasti s turškega območja), od koder so ga verjetno uvozili v Rim leta 72 pred našim štetjem; trenutno plodovi Prunus avium L. predstavljajo dostojen vir kmetijske proizvodnje tako za Evropo kot za Združene države Amerike.
Opomba: V narečjih osrednje Italije se češnje še vedno "zdaj imenujejo po imenu"cérase"ali drugih podobnih samostalnikov.
Češnje so lahko sladke (Prunus avium L.), idealno za uživanje sveže, konzervirano v kozarcu s sirupom, kandirano ali dehidrirano ali kislo / kislo (Prunus cerasus L. - imenovane tudi češnje ali češnje morello), primernejše za shranjevanje v pločevinkah z alkoholom in za proizvodnjo likerjev (Maraschino in aromatiziranje žganje-češnja) in sirup (po okusu črne češnje). Očitno je, da je hranilna vrednost enega ali drugega sadja precej drugačna in se tako kot pri drugih živilih iste kategorije precej razlikuje glede na stanje zrelosti.
Opomba: Italijanske češnje so odličen izvozni izdelek, vendar ne sveže, ampak kandirano ali dehidrirano (z žveplovim dioksidom).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Trgatev češenj se začne sredi maja in konča s prvimi dnevi julija, odvisno od kakovosti. V Italiji se češnje razlikujejo po poštenem številu botaničnih sort, od katerih je vsaka značilna za območje razširjenosti (najbolj cenjena češnja je nedvomno črna koruza iz Vignole, običajno velike, temne in zelo sladke).
Češnje niso poceni sadje; malo "zaradi občutljivosti obdobja, v katerem dozorijo (pogosto podvrženo dežju, torej širjenju gliv), malo" zaradi zelo velikega števila parazitov in živalskih vrst, ki se z njimi hranijo (v bistvu ličinke in ptice), vendar predvsem zaradi visokih stroškov žetve (ročno, z dolgimi lesenimi lestvami) ni nič nenavadnega, da češnje dosežejo maloprodajne stroške več kot 7 EUR na kg (20. maj 2013).
Češnje v prehrani
Češnje so primerno sadje in njihovo uživanje je treba kontekstualizirati kot takega; ponašajo se s povprečnim vnosom energije in so v glavnem sestavljeni iz preprostih sladkorjev, medtem ko vnos vitaminov in mineralnih soli daje prednost predvsem vitaminu C (askorbinska kislina), enakovrednemu retinolu (provitamin A-β-karoten) in kaliju (K rdeča barva češenj je posledica vsebnosti cijanina.
Zaradi visokih stroškov na splošno češnje ne morejo v celoti zadovoljiti povpraševanja po sadju v prehrani, vendar so za tiste, ki imajo to možnost, povprečni obroki popolnoma enaki tistim, ki so priporočeni za ostale podobne nacionalne izdelke : približno 2 obroka na dan (od 1 do 3) približno 200 g l "ena (od 150 do 300 g).
Opomba: Češnje imajo eno samo veliko seme in se na splošno tržijo pod peclja še vedno fiksno (kar je, če je zeleno in trofično, pokazatelj skoraj žetve); ti 2 neužitni sestavini vplivata na približno 14% celotne teže, zato na vsakih 100 g češenj le 86 g vpliva na prehransko ravnovesje v prehrani, medtem ko 14 g predstavlja odpadke.
Češnjevi peclji: fitoterapija
Češnjevi peclji, ki jih običajno in nepravilno imenujemo peclji, so tradicionalno zdravilo z diuretičnim in rahlo odvajalnim delovanjem. Zaradi visoke vsebnosti mineralnih in organskih soli delujejo neposredno v ledvičnem epiteliju, spodbujajo izločanje natrija in spodbujajo proizvodnjo urina (volumetrično-natriuretično delovanje) .Zato se uporabljajo pri cistitisu in okužbah sečil na splošno (za izkoriščanje izpiranja urina na bakterijske kolonije), pa tudi v primeru edema zaradi bolezni srca, hipertenzije, ledvične insuficience in sečnih kamnov. Seveda podobne terapevtske indikacije zahtevajo, da se zdravljenje izvaja pod skrbnim zdravniškim nadzorom in narediti spontano samo-terapijo absolutno nezaželeno.
Zaradi čistilnega delovanja se infuzije in decokcije na osnovi češnjevih pecljev uporabljajo tudi za boj proti celulitu in zadrževanju vode ter kot veljavna pomoč pri čiščenju / razstrupljanju diet.
"Stebla" češenj se običajno uporabljajo za pripravo decokcij ali zeliščnih čajev. Odmerek je peščica (30 g) neobdelanih pecljev na liter vode; kuhajte jih 10 minut in pustite, da vztrajajo (ugasnite) približno 20 minut; pijte pol litra na dan (če so češnjeva stebla suha, pred pri pripravi decokcije jih je treba 12 ur namakati v hladni vodi).
Video recepti
Ricotta Cheesecake s kokosom in češnjami
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Bibliografija:
- Novi slovar blaga in uporabne kemije, 2. zvezek- G. V. Villavecchia - Hoepli - stran 958
- Tabele sestave hrane - INRAN (Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano).
