Prosti radikali (npr. singletni kisik, superoksidni anion, vodikov peroksid) so ioni ali molekule, prisotne v različnih koncentracijah (okoljski dejavniki In subjektivno), ki imajo neparne elektrone, ki lahko negativno spremenijo druge okoliške molekule (npr. fosfolipide, nukleinske kisline, beljakovine itd.). Njihovo "kaskadno" delovanje na celične strukture lahko prekinejo le antioksidanti, ne glede na to, ali so endogeni (npr. glutation, superoksid dismutaza, katalaza itd.) ali eksogenih (zato jih s prehrano uvajamo zlasti: selena, cink, baker, vit. Za in karotenoidi (likopen, astaksantin itd.), vit. C., vit. IN, koencim Q-10, lipoična kislina itd.).
Opomba: Obstaja veliko drugih prehranskih molekul z bolj ali manj antioksidativno funkcijo, katerih strupenost NI znana, med temi so najbolj znane polifenoli.
, depresija imunskega sistema in nastanek bolezni ali raka.
Pogosto eksogeni antioksidanti v prehrani ne zadostujejo za pokrivanje potreb osebe; v tem primeru je pomembno, da se njihov vnos poveča s tako imenovanimi »antioksidantnimi živili« ali prehranskimi dopolnili na osnovi antioksidantov ... A ČE JE BILO PREVEČ?
- Na splošno so prosti radikali, če so prisotni v pravih koncentracijah, bistveni za celično homeostazo, saj delujejo kot pravi glasniki, ki so bistveni za pravilno presnovo celice (na primer, igrajo temeljno vlogo v procesih ubijanja in prebave znotrajceličnih patogenov z makrofagi in granulociti).
- Posledično z nevtralizacijo prevelike količine prostih radikalov s prekomernim vnosom antioksidantov obstaja nevarnost motenja normalnega celičnega presnovnega ravnovesja, kar ogroža zdravje celotnega organizma.
- Še pred nekaj leti je ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporočalo, da s svojo prehrano zaužijete količino antioksidantov med 3000 in 5000 enot ORAC na dan, kar lahko dosežete s porabo približno petih obrokov sadja in zelenjave. možna vključitev antioksidantov ne presega 5000 enot ORAC na dnevni odmerek, ki bodo dodani tistim, ki jih zagotavlja običajna prehrana. V zadnjem času je bila metoda ORAC za ocenjevanje antioksidativne sposobnosti opuščena zaradi slabe ponovljivosti rezultatov in vivo.
PREVEČ antioksidantnega selena in priporočenih obrokov: "presežek selena lahko povzroči celo resne zastrupitve; v ZDA so bili primeri presežka selena zaradi nekontroliranega prehranjevanja. Predmeti so redno jemali tablice, ki so vsebovale 27,3 mg tega mikroelementa, kar je eksponentno presegalo priporočeni obrok; v tem primeru so se pojavili primeri: slabost, bruhanje, driska, trebušni krči, izpadanje las, krhki nohti in periferna nevropatija (Helzsouer et al., 1985).
Poleg zastrupitve zaradi prekomernih kratkotrajnih dodatkov se zdi, da dolgotrajen vnos 3-7 mg / dan selena na dan povzroči tudi neželene učinke, kot so: bulozni dermatitis, spremembe nohtov, alopecija in nevrološke nepravilnosti (parestezija, paraliza in hemiplegija) ( Yang et al., 1983)
Druge študije kažejo, da celo samo 0,7-0,9 mg / dan selena povzroči presežek tega antioksidanta, povezanega s posebnimi motnjami in simptomi (Yang et al., 1989), zato je priporočljivo, da ne vzamete več kot 450 µg / dan (Komisija Evropskih skupnosti, 1993).
je zelo pomemben encimski dejavnik, sodeluje pri zorenju imunskih celic, stabilizira nekatere hormonske beljakovine, pomemben je za tvorbo kosti in mišic ter ima zelo pomembno antioksidativno delovanje.Cink je v mesu, jajcih, ribah, mleku in žita.
PREVEČ antioksidantnega cinka in priporočeni obroki: priporočeni obroki cinka niso znani, če pa jih primanjkuje, se izkaže za bistveno hranilo. Presežek cinka v odmerkih, večjih od 2 g / dan, postane strupen in povzroči slabost, bruhanje in zvišano telesno temperaturo (Hambridge et al., 1986); poleg tega lahko dolgotrajen vnos odmerkov, enakih ali večjih od 75-300 mg / dan, povzroči spremembe: pri presnovi bakra in železa (oslabljena sinteza levkocitov in eritrocitov) ter pri absorpciji kalcija in magnezija (z verjetnostjo kosti kompromis).
celično, pa tudi sintezo vezivnega tkiva, keratina nohtov in las ter nekaterih nevroaktivnih peptidov. Baker vsebuje jetra, ledvice, lupinarji in nekaj sadja.PREVEČ bakrovih antioksidantov in priporočenih obrokov: ni znanih primerov zastrupitve z bakrom, razen nenamernega zaužitja kontaminiranih izdelkov. Prenašani odmerek s hrano je približno 35 mg / dan Komisija Evropskih skupnosti predlaga, da ne presežete 10 mg / dan.
retinoidi (in analogi), oba vit. maščobe topne karotenoide (vključno z likopenom, astaksantinom itd.). Med obema skupinama so tisti z največjo antioksidativno funkcijo zagotovo karotenoidi, zlasti β-karoten, medtem ko retinol in analogi sodelujejo predvsem pri mehanizmu vida in celične diferenciacije. Retinoidi so večinoma v živilih živalskega izvora (jetra in mlečni derivati), karotenoidi pa so najbolje zastopani v VI ° 7 osnovnih skupin živil (likopen zlasti v paradižniku [vendar ne samo!]) In "astaksantin v rakih. Ali v nekatere ribe, ki se s tem hranijo).
PREVEČ vit. A in antioksidativni karotenoidi ter priporočeni obrokiPriporočeni vnos teh vitaminov in provitaminov je ocenjen v skladu z merilom ekvivalentnosti retinola (1 RE = 1 µg retinola = 6 µg β -karotena = 12 µg drugih karotenoidov) in se giblje od 350 do 700 µg RE / dan. Akutni presežek retinoidi pojavi se pri odmerkih, ki dosežejo 300 mg / dan, dolgoročno pa je v glavnem odvisen od premagovanja zmogljivosti jetrnega skladiščenja; priporočljivo je, da ne presežete enkratnih odmerkov 120 mg / dan ali v vsakem primeru ohranite podaljšane odmerke dopolnila med 7,5 in 9 mg / dan (Bauernfeind, 1980; Komisija Evropskih skupnosti, 1993). Pri nosečnicah odmerki retinoidov, enaki 6 mg / dan, postanejo tvegani in lahko ima učinek teratogen na plodu ali malformacijah nerojenega otroka; nasprotno, karotenoidi ne kažejo nobenih stranskih učinkov razen "oranžne" hiperpigmentacije kože.
(ali L-askorbinska kislina) je vodotopen vitamin, ki opravlja številne funkcije: encimski faktor, odgovoren za sintezo kolagena, celično obrambo, zaščito vitamina E, zmanjšanje folne kisline v njenih koencimih in redukcijo železa 3+ v železo 2 + vitamin C je v glavnem v rastlinah VII ° 7 osnovnih skupin živil in priporočeni obroki se gibljejo med 60 in 90 mg / dan.PREVEČ antioksidantnega vitamina C in priporočeni obroki: presežek vitamina C (> 500 mg / dan) poveča izločanje oksalatov z urinom in zmanjša topnost sečne kisline; poleg tega je bil nedavno opažen možen prooksidacijski učinek, ki ga povzročajo "megadoze" vitamina (Chen Q. et al, 2008); vnos> 10 g / dan poleg zgoraj omenjenih učinkov povzroča prebavne motnje (verjetno sprožene s spremembo pH) in spodbuja nastanek ledvičnih kamnov (Flodin, 1988).
ki vsebuje 8 oblik vitaminov, ki so različne glede na presnovno učinkovitost; zato so koncentracije in prehranske potrebe vitamina E izražene v ekvivalentih tokoferola ali mednarodnih enotah: 1 ekvivalent tokoferola = 1 mg a-tokoferola = 1,5 ie = 2 mg βŸ-tokoferola = 3 mg δ-tokotrienola = 10 mg γ-tokoferola. Vit. In preprečuje oksidacijo polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA), na katere se lahko veže kot strukturni elementi. Bogati so z vit. In oljna semena, kalčki žit in sorodna olja.
PREVEČ vit. In antioksidanti in priporočeni obroki: optimalni vnos vitamina E je 0,4 TE na gram PUFA, torej približno 8 mg / dan; toksičnost, ki jo povzroči presežek vit. In to je zelo težko dobiti tudi s pomočjo farmakoloških uprav; to so črevesni simptomi, ki jih je mogoče doseči z megadozami najmanj 2000 mg / dan (Bendich & Machlin, 1988), ki v nobenem primeru ne kažejo kakršnih koli presnovnih sprememb.
in je močan mitohondrijski antioksidant, katerega koncentracija se s staranjem zmanjšuje; integracija koencima Q-10 je uporabna pri mitohondrijskih miopatijah, pri preprečevanju ali pomoči pri zdravljenju raka, pri zdravljenju nevrodegenerativnih bolezni in pri migreni Prehranski koencim Q-10 je prisoten v mesu in mastnih ribah, vendar se večinoma sintetizira endogeno z združevanjem: acetil-koencima A v benzojski obroč (izvira iz tirozina) in več stranskih metilnih skupin (iz metionina).PREVEČ antioksidantnega koencima Q-10 in priporočeni obroki: koencim Q-10 nima priporočenega obroka, saj se večina proizvaja endogeno; če pa se uporablja pri zgoraj omenjenih terapijah, je obseg dajanja med 10 in 90 mg. Opomba: Koencim Q-10 se inaktivira z nekaterimi zdravili, kot so statini za zniževanje holesterola, zato lahko zahteva dodatek hrane. Presežek koencima Q-10 ne povzroči prave zastrupitve; nekaj izpostavljenih simptomov je nespecifičnih in blagih: nespečnost, prebavne motnje, slabost in bruhanje.
in ogljikovi hidrati, antioksidant, ki lahko blokira hidroksilne radikale, hipoklorni in singletni kisik ter kelator presežnih težkih kovin. Opomba: Lipoična kislina deluje v sinergiji z dihidrolipojsko kislino. Lipoična kislina je v glavnem v rdečem mesu.
PREVEČ antioksidativne lipoične kisline in priporočeni obroki: vnos lipoične kisline s hrano mora biti 25-50 mg / dan, farmakološki presežek pa so opazili pri različnih živalskih vrstah; pri človeku, ki se nanaša na osebe s povprečno telesno maso (približno 70 kg teže), prevelik odmerek ustreza približno 30-35 g / dan. ; zdi se, da nima teratogenih učinkov, vendar, če ni podrobnejših informacij, se njegova uporaba v nosečnosti NE PRIPOROČA.
za italijansko prebivalstvo (LARN) - Italijansko društvo za prehrano ljudi (SINU).
