Splošnost
Konopljina moka - bolj preprosto imenovana konopljina moka - je živilo, pridobljeno z mletjem semen Cannabis sativa L.
Konopljina moka je sestavina "testa", ki je lahko zelo uporabna pri prehrani proti celiakiji. Cenjen je tudi zaradi hranilne vrednosti molekul, ki so koristne za telo, kot so esencialne maščobne kisline, vlakna, vitamini in nekatere aminokisline.
Konopljina moka je sam zase izdelek in se razlikuje od odpadkov pri proizvodnji konopljinega mleka (t.i okara) in iz ostankov dekortizacije celih semen. Poleg tega, čeprav je pridobljen s predelavo tako imenovane pogače (kar ostane pri stiskanju semen z ekstrakcijo olja), teh dveh izrazov ni mogoče šteti za "sinonima".
Prehrambeni izdelki na osnovi konoplje, ki so danes na voljo na trgu, so: cela semena konoplje, oluščena semena konoplje, olje konopljinih semen, mleko iz konopljinih semen (konopljino mleko), pijače iz konoplje (pijača iz konoplje), semena tofuja, konopljina okara in konopljina beljakovinska moka (50% beljakovin).
Prehranski prispevek
Konopljina moka je živilo, ki vsebuje več kot 21% manj kalorij kot bolj znana pšenična moka tipa 00. Te kalorije se tudi porazdelijo drugače, saj v konopljini moki kar 49,5% "energije prihajajo iz beljakovin (glavnega energetskega hranila)" , medtem ko pri pšenici tipa 00 89% kalorij zagotavljajo kompleksni ogljikovi hidrati.
Beljakovine iz konopljine moke ne vsebujejo gliadina in glutenina (torej glutena), zato celiakija hrano odlično prenaša.
Glavna peptidna komponenta - imenovana edestin (značilno za stročnice) - prispeva predvsem k skupnemu vnosu beljakovin, kar je približno 30% celotne mase.
Zdi se, da so peptidi srednje visoke biološke vrednosti, saj zagotavljajo (v znatnih količinah) vse esencialne aminokisline. V zvezi s tem bi morala biti v veganski prehrani uživanje konopljine moke pogosto in sistematično, v idealnem primeru izmenično s sojino moko.
Med različnimi aminokislinami, ki jih vsebuje, je pomemben prispevek arginin, medtem ko lizin lahko štejemo za omejujočo aminokislino.
Prebavljivost (PDCAAS) beljakovin iz konopljine moke je primerljiva (ali boljša) od nekaterih žit, stročnic (na primer soje) in semen (dejansko imenovanih suho sadje). Esencialne aminokisline iz konopljine moke (razen lizina in žvepla) ustrezajo vnosu, ki ga priporoča FAO / WHO (Organizacija za prehrano in kmetijstvo - Svetovna zdravstvena organizacija), potreben za otroke v starosti od 2 do 5 let.
Konopljina moka vsebuje tudi pomemben delež trigliceridov. Te, večinoma sestavljene iz esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin, predstavljajo 24% celotnih kalorij in nekaj več kot 8% celotne teže. Presenetljivo je ne toliko absolutna vrednost esencialnih maščobnih kislin, ampak optimalno razmerje 2: 1 oz. 3: 1 med omega 6 in omega 3. Zaradi te lastnosti konopljina moka (predvsem pa konopljino olje) velja za preventivno živilo proti številnim srčno-žilnim obolenjem s presnovno etiopatogenezo.
V nasprotju s pšenično moko tipa 00, moka iz konopljinih semen zagotavlja le 3,8% kalorij iz ogljikovih hidratov, ki so preprosti sladkorji in ne dolgi polimeri.
Vlakna so zelo bogata in so idealna hrana za boj proti zaprtju ali preprečevanje.
Najbolj prisotne mineralne soli so: kalij, magnezij, železo in cink, pri vitaminih pa zlasti tokoferoli (živi).
Spodnja tabela povzema količinsko najpomembnejše hranilne molekule konopljine moke.
Moč
303 kcal / 1253 kj
Beljakovine
29,90 g
Ogljikovi hidrati
3,10 g
od tega preprosti sladkorji
3,10 g
Maščobe
8,10 g
od tega nasičene
0,87 g
Prehranska vlakna
49,00 g
Natrij
7,00 mg
Proizvodnja, značilnosti in uporaba
Po pričakovanjih se konopljina moka proizvaja z mletjem in presejanjem ostankov po stiskanju za pridobivanje olja.
Konopljina moka, ki je na voljo na trgu in je "proturistično" živilo, je skoraj izključno deklarirana kot ekološka in stane približno 25 EUR na kilogram.
Lahko ga štejemo za "surovo" hrano, zato ga uživajo tudi številni privrženci "surove" prehrane. Po drugi strani pa ta posebnost (povezana z "visoko vsebnostjo lipidov) zahteva določeno skrb za ohranjanje metoda, pri kateri mora biti embalaža zatesnjena in vakuumsko zatesnjena pri temperaturi pod 42 ° C; ko je embalaža odprta, se po drugi strani rok trajanja še dodatno skrajša in zahteva precej nizko stopnjo vlažnosti.
Moka iz konopljinih semen je tudi del tako imenovanih košer živil, torej tistih, ki spoštujejo verske prehranske omejitve, ki so naložene opaznim Judom.
Konopljina moka ima zelo podoben okus kot lešniki in se lahko uporablja za peko kruha, za kolačke, za piškote, za mleko (blaženost) itd. Vegani (vendar ne samo) ga pogosto uporabljajo za povečanje vnosa beljakovin v živilih na osnovi kruha, pri čemer ga delno nadomestijo v 10 do 25%pšenične moke.
Za primere kulinarične uporabe konopljine moke glejte poglavje "Aliceini video recepti".
Piškoti s konopljino moko
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Bibliografija
- Fizikalno-kemijske in funkcionalne lastnosti izoliranih konopljinih beljakovin (Cannabis sativa L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006. 15. november; 54: 8945-50.
- Ocenjevanje kakovosti beljakovin iz semen konoplje (Cannabis sativa L.) izdelki z uporabo metode ocenjevanja aminokislin, popravljenih s prebavljivostjo beljakovin - Hiša JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010. 24. november; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010, 26. oktober 2010.
