Živila, bogata s tiraminom

Biološke funkcije tiramina

Tiramin je produkt, ki nastane pri dekarboksilaciji aminokisline tirozin.

Tiramin spodbuja izločanje kateholaminov (dopamina, adrenalina in noradrenalina) in ima zato hipertenzivno aktivnost (zvišuje krvni tlak).

Zaradi nezmožnosti prečkanja krvno -možganske pregrade nima psihoaktivnih učinkov.

Tiramin se proizvaja pri normalni presnovi tirozina in ga najdemo v različnih živilih, vključno z rdečim vinom, sirom, gobami, kvasom, ne zelo svežimi ribami in različnimi vrstami sadja. Izvira zlasti iz procesov fermentacije in razgradnje, ki jih vodijo nekatere bakterije.

Sproščanje norepinefrina iz nevronskih veziklov, ki ga spodbuja zaužitje tiramina, povzroči zožitev žil in poveča srčni utrip; rezultat je znatno zvišanje krvnega tlaka, vse do adrenergične krize v najhujših primerih. Redna izpostavljenost tiraminu izvor hrane posredno izboljša prenašanje snovi, kar zmanjša sproščanje noradrenalina. Odkritje receptorjev z visoko afiniteto za tiramin v ledvicah in drugih tkivih kaže tudi na neposreden poseg te snovi pri ustvarjanju znanega hipertenzivnega učinka.

Tiramin in hipertenzija

V človeškem telesu se tiramin - endogenega ali živilskega izvora - presnavlja z monoaminooksidazo, encimi, ki so odgovorni za nevtralizacijo nevrotransmiterjev, kot so adrenalin, dopamin, noradrenalin in serotonin. lastnosti, odvisne od inhibicije teh monoaminooksidaz; zato lahko visok vnos tiramina s hrano pri osebah, zdravljenih z zdravili proti MAO, povzroči tudi resne simptome, kot so hipertenzivne krize, ki jih spremljajo glavobol, slabost, bruhanje, znojenje, palpitacije, razdražljivost in zvišana telesna temperatura do sprememb zavesti.

Pri ljudeh, ki ne uporabljajo zaviralcev MAO, se zdi, da zaužitje hrane, ki je še posebej bogata s tiraminom, spodbuja nastanek migrene.

Živila, bogata s tiraminom in drugimi biogenimi amini

• Zreli siri, kot so cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ne preveč sveže ali konzervirane ribe, kot so sled, tuna, kaviar.
• Klobasa, klobase, divjačina.
• Pivo, rdeče vino in fermentirane pijače
• Špinača, maline, paradižnik, kislo zelje, jajčevci, ohrovt, cvetača, banana (lupina), avokado, slive, fige, fižol, tofu, tempeh, miso juha, ekstrakt kvasa, čokolada, suho sadje in grozdje.