PIJAČE - SPLOŠNE ZNAČILNOSTI IN VRSTE PIJAČ

Alkoholne pijače

Vino: vino je hidroalkoholna tekočina, pridobljena s fermentacijo svežega ali rahlo posušenega grozdnega mošta. To je pijača, ki izkorišča fermentacijsko delovanje kvasovk iz družine dei Saccharomyces ki sladkorje pretvorijo v etilni alkohol in ogljikov dioksid. Lahko je rdeča (ali črna), bela ali rožnata, odvisno od prisotnosti ali odsotnosti tropin med vinifikacijo. "Na podlagi DESTINACIJE za porabo se lahko izvede nadaljnja razvrstitev vina, to je: topo, namizno (vključno z IGT - tipična geografska označba), proizvedeno v določenih regijah - VQPRD (ki vključuje DOC - označbo porekla, nadzorovano in DOCG - poimenovanje kontroliranega in zajamčenega porekla) in posebna vina (sladica).

Pivo: je najbolj porabljena alkoholna pijača na svetu; dobimo ga z alkoholno fermentacijo Saccharomyces cerevisiae in carlsbergensis mošt, pripravljen z ječmenovim sladom, vodo, aromatičnimi in hmeljnimi socvetji. Glede na vsebnost alkohola lahko pivo razvrstimo na: brezalkoholna, navadna (3 ml / 100 ml), posebna (3,5 ml / 100 ml), dvojni slad (ne manj kot 4 ml / 100 ml).
Destilati in likerji: destilati so pripravljeni z destilacijo nekaterih alkoholnih pijač ali s fermentacijo in kasnejšo destilacijo rastlinskih proizvodov, bogatih z ogljikovimi hidrati; gradacija niha med 38 in 60 °. Likerji se pripravljajo iz alkohola ali destilatov z dodajanjem sladkorja, esenc, zelišč, vode in včasih celo barvil; vsebnost alkohola se giblje med 20 in 50%. Razvrščeni so v: sadne likerje, grenke in polgrenke, likerje na osnovi esenc.

Nervinske pijače

Kava: kava je živčna pijača, pridobljena z vročo infuzijo kave v prahu. Rastlinske vrste, iz katerih je fižol pridobljen (pozneje pražen in v prahu), so Robustna kava in Arabska kava. Proizvodnja kave temelji na nekaj korakih: obiranje, ekstrakcija semena iz plodov, izbira semen in praženje (pred uživanjem seveda tudi mletje). Kava je pijača, ki vsebuje kofein, alkaloid z vznemirljivimi učinki na telo.
Ti: čaj ali čaj je pijača, pridobljena z vročo infuzijo listov Thea sinesis ali Thea assamica ali Camelia čaj. Obstajajo različne vrste čaja: zeleni čaj, črni čaj, oolong čaj, dišeči čaj. Možno je najti tudi instant topne čaje, čaj brez kofeina in pripravljen za pitje; alkaloidi čaja so sestavljeni predvsem iz kofeina (ali teina), teofilina in teobromina, ki delujejo na centralni živčni sistem kot stimulansi.
Tekoča čokolada: tekoča čokolada, znana tudi kot "v skodelici", je posledica mešanja: grenkega kakava v prahu, mleka in po možnosti sladkorja. Vroča čokolada je poleg pijače tudi primerno živilo, saj vsebuje: maščobe, sladkorje, beljakovine, mineralne soli, vitamine in antioksidante.

Pijače brez alkohola

Pijače: so pijače, ki jih lahko ločimo v 4 skupine:

Pijače, ki se prodajajo pod imenom enega ali več sadnih sokov: sadni sok NE <12%

Pijače, ki se prodajajo pod imenom sadje brez soka: npr. chinotto, cedra itd.

Pijače, ki se prodajajo pod izumljenim imenom: vključuje široko paleto pijač, kot so kola, grenčice, tonične vode itd .; vsebujejo tudi rastlinske izvlečke in kofein.

Plinast: so "preproste" pijače, sestavljene iz vode, sladkorja, limonine esence, citronske ali vinske kisline in ogljikovega dioksida (brez barvil).

Sadni sokovi: to niso fermentirane pijače, ki ohranjajo aromo, okus in barvo surovine za pridobivanje; pridobivajo jih z mehansko ekstrakcijo soka iz plodov. Primerno je razlikovati:

Sadni sok: ki vsebuje 100% naravnega soka

Nektar ali sadni sok in celuloza: pridobljeni z dodajanjem vode in sladkorja naravnemu ali zgoščenemu soku (to so pijače, ki v povprečju vsebujejo 40-50% sadja).

Sirupi: Pridobivajo jih iz sadnih sokov ali rastlinskih izvlečkov z dodajanjem visokega odstotka sladkorja v razponu od 60 do 70%.

Bibliografija

Hrana in zdravje –S. Rodato, I. Gola - Clitt - stran 202: 212