Opredelitev in hranilne lastnosti
Drobovina so notranji organi in (očitno) manj dragoceni deli zaklane živali.
Drobovina je del tako imenovane "pete četrtine" ali vsega, kar ne spada v "štiri četrtine" zakola; klavni prostori so 5:
- 2 prednji četrti
- 2 zadnja dela
- 1 peto četrtletje
Prve štiri četrtine razdelijo zver sagitalno (pridobi 2 pol trupa) in prečno na višini 6. rebra, peta četrtina pa vključuje glavo, noge, rep in drobovino.
Najbolj znani drobovini sta nedvomno jetra in srce; vendar je omejevanje porabe živalskih organov izključno na ta dva kosa izjemno reduktivno. Drobovina je zelo številna in spreminjanje njene porabe močno obogati prehranski vnos prehrane; poleg tega v primerjavi z najpogostejšimi kosi mesa nakup drobovine veliko manj vpliva na "zdravje denarnice!". Dejansko so drobovina v povprečju poceni živila, ki omogočajo vnos beljakovin z visoko biološko vrednostjo. vrednosti, esencialnih lipidov, vitaminov in mineralov v izobilju.
Opomba: V primeru hiperholesterolemije je bolje, da ne podcenjujete vnosa nasičenih maščob in holesterola, ki jih vsebujejo drobovina.
Vrste drobovine
Med drobovino se spomnimo "sladkih peciva", izraza, ki na splošno označuje več organov teleta ali v vsakem primeru goveda; te vključujejo trebušno slinavko, žleze slinavke, predvsem pa "timus", endokrino žlezo, nameščeno pod vratom živali (holesterol 250 mg / 100 g užitnega dela).
"Možgani" so jed z opojnim okusom in "visok odstotek lipidov (med temi številnimi fosfolipidi) daje tipično topljivo konsistenco; najbolj porabljeni možgani so" jagnjetina v obliki "pečene glave «ali govejega mesa, pojedenega in ocvrtega. (holesterol> 2000 mg / 100 g)
"Srce" in "jetra" sta najpogostejša drobovina; vsebujejo visoko raven biološko razpoložljivega železa in jetra so impresiven vir vitaminov. Srce se običajno kuha v ponvi, tanko narezano z malo česna in svežega peteršilja, medtem ko je najbolj priljubljen recept za jetra "beneški slog" z maslom, moko in čebulo.
"Jezik" goveda spada skupaj z "diafragmo" v kategorijo drobovine mišic. Kljub temu, da je membrana zaradi nežne konsistence in dobre količine železa zelo primerna za hranjenje otroka, jezik nima posebnih prehranskih značilnosti, njegova poraba pa je bistveno omejena na mešano kuhano meso.
"Vranica" je organ, ki od vseh vsebuje največ železa, približno 42 mg / 100 g. Za razliko od jeter je vranica nizkokalorična in vsebuje zmanjšan odstotek lipidov.
"Pljuča", "črevesje" in "ledvice" (skupaj z jetri in srcem) tvorijo tako imenovano "koratelo"; to ni nič drugega kot niz drobovine, ki jo skrbno operemo in skuhamo skupaj v ponvi. To je tipična jed v osrednji Italiji, kjer se zakol jagnjet v času velike noči poveča.
Za konec pa še "tripice". V nasprotju s tem, kar bi si kdo mislil, tripice niso nič drugega kot želodec živali in njegova vsebnost maščob je zelo nizka, vendar je prebavljivost te hrane slaba zaradi zelo počasnega kuhanja in velike količine tkiva. vlakna.
Drobovina in zdravje
Drobovina je odlično živilo, ki ga je treba uživati tedensko. Vsekakor je priporočljivo biti previden pri izbiri virov oskrbe in dati prednost italijanskim kmetijam, v katerih so predpisi o hormonskem zdravljenju in veterinarskih pregledih strogi in se strogo izvajajo; opozarjamo vas, da so drobovina organi in kot taki pogosto najbolj trpijo zaradi "strupenega delovanja in odlaganja zdravil in onesnaževal, ki so lahko prisotni v krmi.
