Kaj je to ?
Okrepčevalna solata je italijanski recept, ki izvira iz mesta Neapelj, uporablja pa se kot priloga pozimi in zlasti v času božiča.
Temeljna sestavina je kuhana ali parjena cvetača, ki jo običajno spremljajo oljke, druga zelenjava, inčuni, začimbe, olje in kis; ni nenavadno, da se presežek iz prejšnjih obrokov, kot je tuna, doda okrepčevalni solati. kuhana jajca, vložena ali vložena zelenjava itd.
Tipičen vidik okrepčevalne solate je stalno polnjenje sestavin, ki v nekaterih primerih podaljša rok uporabnosti do prvih dni januarja.
Okrepčevalna solata je veljaven nadomestek za vse kisle kumare in v olju, saj prihrani čas fermentacije in zorenja, po drugi strani pa nima enakih hranilnih lastnosti, pridobljenih zaradi presnove bakterij, še manj pa enakega okusa izdelki, ki so dolgo starali Pozitiven vidik je nižja kislost, značilnost, ki jo je mogoče enostavno prilagoditi z diskrecijsko količino vinskega kisa.
V "okrepčevalni solati" je zelenjava delno kuhana v vreli vodi ali pari; idealen čas predstavlja kompromis med beljenje (ki bi jih pustili surove v notranjosti) in vrele (ki bi jih popolnoma skuhale). Ta funkcija pomeni, da:
- na otip ostanejo zelo hrustljavi
- paprika in korenje postanejo slajši
- komarček izgubi namige janeža
- čebula zmanjšuje kislost in "aromatično moč".
Sestavine okrepčevalne solate so precej spremenljive in predmet interpretacije, enako velja za stopnjo okusa, kislost in začinjenost.
Prehranske lastnosti
Okrepčevalna solata je zelo bogata priloga z znatnim, a ne pretiranim prispevkom energije.
Kalorije okrepčevalne solate v glavnem dobavljajo lipidi ekstra deviškega oljčnega olja, zato prevladujejo nenasičene nenasičene maščobne kisline. Holesterol je odsoten, vlaknin pa veliko.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
V okrepčevalni solati so ogljikovi hidrati in beljakovine prisotni v podobnih količinah; ogljikovi hidrati, nekoliko večji, pa imajo malo pomembne energije in so večinoma preprostega tipa (fruktoza).Beljakovine, ki jih vsebujejo tako zelenjava kot inčuni, so pomanjkljive in imajo (na splošno) precej slabo biološko vrednost.
S slanega vidika je solata za krepčenje zelo bogata s kalijem, medtem ko je raven natrija odvisna predvsem od diskrecijskega dodajanja namizne soli.
Kar zadeva vitamine, je okrepčevalna solata precej bogata z ekvivalentom retinola (pro vit A), askorbinsko kislino (vit C) in tokoferolom (vit E).
Ta recept je primeren za večino diet, tudi če prisotnost inčunov preprečuje njegovo uporabo pri veganski in vegetarijanski dieti, po drugi strani pa ne vsebuje glutena ali laktoze.
Okrepčevalna solata ne kaže nobenih prehranskih kontraindikacij za zdrave osebe. Upoštevati je treba, da je zaradi bogatega kalija ne morejo prosto zaužiti tisti, ki trpijo zaradi ledvične insuficience; poleg tega je prisotnost velike količine zelenjave iz rodu Brassica (zelje), bogato z vitaminom K (antihemoragični vitamin), negativno vpliva na "možno antikoagulantno terapijo na osnovi Coumadina.
Zaradi kemične sestave maščobnih kislin in obilice vlaken je okrepitev solate pomembna tudi pri prehranskem zdravljenju presnovnih patologij (hiperglikemija in diabetes mellitus tipa 2, hiperholesterolemija, hipertrigliceridemija); poleg tega je kalij vedno zelo uporaben pri terapiji s hrano za nadzor primarne arterijske hipertenzije, v slednjem primeru pa se je treba izogibati dodajanju namizne soli za aromatiziranje hrane.
Del okrepčevalne solate je brezplačen za zdrave osebe (bodite pozorni na preliv), v primeru prekomerne telesne teže pa naj bo okoli 150-250 g (115-.195 kcal).
Recept
Okrepčevalna solata nima zelo zapletenega recepta.
Osnovne sestavine in koraki bodo povzeti spodaj, vendar vas, kot smo pričakovali, opozarjamo, da je formulo mogoče spreminjati in razlagati na popolnoma subjektiven način.
Sestavine
- 1 glava cvetače, narezana na šopke,
- 1/2 črnega zelja, narezanega na trakove,
- 3 rdeče paprike narezane na trakove,
- 2 korenja, olupljena in narezana na kolobarje,
- 3 stebla zelene narežemo na kolobarje,
- 16 mlado čebulo,
- 1 koromač, narezan na tanke rezine,
- 1 žlico osoljenih kaper speremo in najdemo,
- 8 sardonov / soljenih inčunov, dobro opranih (ali mariniranih),
- 18 oljk Gaeta brez koščic,
- 18 zelenih oliv brez koščic,
- 5 žlic sesekljanega peteršilja,
- 250 g soli,
- ½ kozarca ekstra deviškega oljčnega olja,
- 700 ml belega vinskega kisa,
- 2 žlici rdečega vinskega kisa,
- 1 žlica semen komarčka,
- 4 celi stroki česna,
- 6 litrov vode za kuhanje in voda z ledom QB za hlajenje.
Opomba: Neobvezno: šalotka, koper, origano in surova pekoča paprika (habanero ali jalapenos).
Metoda
- Operite, očistite in narežite sestavine; oživiti kapre.
- Zavremo 6 litrov vode in ji dodamo 2 žlici soli.
- Potopite cvetačo in liste črnega zelja ter kuhajte 9-10 ".
- Ohranite kuhano vodo, odstranite cvetačo in črno zelje, da se ohladita v skledi z ledeno vodo.
- Zavrzite dva litra vode za kuhanje in dodajte 3 kozarce belega vinskega kisa, malo soli, semena koromača in česen; zato zavremo.
- Dodajte korenje, poper, zeleno, koromač, mlado čebulo in kuhajte 10-12 minut oziroma dokler se ne zmehča.
- Odstranite zelenjavo in jo ohladite v skledi z ledeno vodo.
- V veliki skledi zmešajte: cvetačo, čebulo, poper, korenje, zeleno, koromač, česen, inčune, oljke, kapre, rdeči kis, olje, peteršilj, sol in poper.
- Zmešajte in razporedite na servirno posodo, okrašeno z olivami in inčuni, nato postrezite.
.jpg)
